Texnologiyasi
Yüklə 14,65 Kb. Pdf görüntüsü
|
qida albumini jelatin pektin lumu turşusu aqaraqar Sual: Yüksәkturşulu meyvәlәrdәn hazırlanan kompotları hansı temperaturda sterilizә edirlәr? (Çәki: 1) 7590 ºC 100 ºC 110120 ºC 115135 ºC 125 ºC Sual: Çәyirdәkli meyvәlәrdәn hazırlanan kompotların düzgün texnoloji sxemini göstәrin: 1pörtlәmә, 2 müayinә, 3 sortlaşdırma vә kalibrlәşmә, 4yuma, 5şәrbәtin hazırlanması vә şәrbәtin әlavә edilmәsi. 6 bankaların hazırlanması vә bankalara qablaşdırma,7 soyudulma, 8bankaların hermetiklәşdirilmәsi, 9fabrikatın sexә nәql etdirilmәsi, 10 sterilizasiya vә soyudulma (Çәki: 1) 3,4,2,1,7,6,5,8,10,9 2,3,5,1,4,7,6,9,8,10 1,5,3,4,2,6,8,7,9,1,0 10,8,9,6,7,5,4,3,2,1 8,6,7,5,9,4,2,3,1,10 Sual: Pәhriz xamanın yağlılığı neçә faiz tәşkil edir? (Çәki: 1) 10 20 25 30 40 Sual: Normallaşdırılmış süd nә demәkdir? (Çәki: 1) İlkin xammalı süddә olan yağların vә ya quru maddәlәrin miqdarını standarta qәdәr çatdırmaq süd konservlәrindәn hazırlanan, tәrkibi lazımi yağlılıqda olan pasterizә olunmuş süd müәyyәn temperatur rejimindә termiki emala mәruz qoyulmuş süd homohenizasiya mәruz qoyulmuş tәrkibindә 4% vә 6% yağ olan süd adi südә qatılaşdırılmış süd qatılaşdırılmış süd әlavә olunmuş Sual: Südturşulu mәhlulların istehsal texnologiyasına hansı texnoloji әmәliyyat daxil deyil? (Çәki: 1) pasterizasiya yağın miqdarına görә südün normallaşdırılması turşudulma әridilmә müәyyәn temperatura qәdәr soyudulmuş südün turşudulması Sual: Xama almaq üçün normallaşdırılmış qaymağı hansı kultur ilә turşuladırlar? (Çәki: 1) süd mayaları ilә aromat әmәlә gәtirәn bakteriyalarla acidofil çöplәr bolqar çöplәri süd turşulu bakteriyalarla Sual: Kәsmiyi hansı üsulla alırlar? (Çәki: 1) turşulu vә yaxud qursaqturşulu üsul ilә mezofil streptokokklarla termofil streptokokklarla südturşusu streptokokklarla süd mayaları ilә Sual: Rәnginә görә hansı şәrablar olmur? (Çәki: 1) ağ çәhrayı qırmızımtıl qırmızı sarımtıl Sual: Aşağıda sadalananlardan hansı tündlәşdirilmiş şәrablara aid deyil? (Çәki: 1) desert kәmşirin likyorlu bryut tünd Sual: Üzümün tullantısız emalı hesabına bir sıra әlavә qiymәtli mәhsullar alınır. Bunlardan hansı o mәhsullara aid deyil? (Çәki: 1) enotan üzüm yağı şәrab daşı etil spirti patkә Sual: Әzintinin istiliklә emalı zamanı hansı növ şәrabların istehsalında istifadә olunur? (Çәki: 1) tünd vә qırmızı adi şәrablarda oynaq şәrablarda likyorlu şәrablarda quru şәrablarda yarımquru şәrablarda Sual: Şәrabçılıqda üzüm әzintisini hansı ferment preparatları ilә emal edirlәr? (Çәki: 1) katalitik avtolitik pektoproteolitik amilolitik hidrolitik Sual: Çәhrayı şәrablar istehsalında üzümün xırdalanması vә daraqdan ayrılması hansı tip maşınlarda aparılması daha mәqsәdәuyğundur? (Çәki: 1) presslәrdә vallar arasında pnevmotik әzicidә vallı әzicidaraqayırıcı üzüm şirәsi yalnız öz başına axınla gәlmәlidir Sual: Qırmızı süfrә şәrablarına hansı maddә rәng vә dad dolğunluğu tәmin edir? (Çәki: 1) fenol maddәlәr keton maddәlәr aseton furfurol melanin Sual: Xereslәmә nә texnoloji әmәliyyatdır? (Çәki: 1) xeres mayaların inkişafı nәticәsindә qıcqırma prosesi başlayır xeres mayaların inkişafı nәticәsindә nazik tәbәqә әmәlә gәlir xeres mayaları әlavә etdikdә çökdürmә prosesi baş verir xeres mayaları әlavә etdikdә şәrabların köhnәlmәsi baş verir xeres mayaları әlavә etdikdә xeres şәrabı yetişir Sual: Qıcqırma prosesinin gedişindә әsas tәsir göstәrәn amil hansıdır? (Çәki: 1) tәzyiq mühit temperatur şәkәrlәrin miqdarı anaerob şәrait Sual: Su mәnşәli xammalı üçün hansı soyuducu emal üsullardan istifadә etmirlәr? (Çәki: 1) duzlu su allüminium әrintisi kalsiy xlor xladaqent dәniz suyu Sual: Aşağıdakılardan hansı düz deyil. Soyudulmuş balıqda: (Çәki: 1) toxuma sıxlığı artır toxuma şirәsinin özlülüyü artır qanın özlülüyü artır sәthdәn nәmliyin buxarlanması hesabına kütlәnin azalması yağlılıq nә qәdәr çox olarsa, bir o qәdәr soyudulma prosesi tezlәşir Sual: Balığın soyudulması hansı amillәrdәn asılı deyil? (Çәki: 1) balığın növündәn mәhsuldan lazım olan istilik miqdarının alınması mәhsul sәthinin onun kütlәsinә nisbiliyi balığın ölçüsündәn istilik keçmә әmsalının hәcmindәn Sual: Balığın mümkün qәdәr aşağı temperatura qәdәr soyudulması, balığın toxumasından olan azotlu maddәlәrin vә duz mәhlulunun kriohidrat nöqtәsinә çatdırılması konservlәşdirmә üsulu necә adlanır? (Çәki: 1) soyudulma dondurulma minalanma duzlanma qurudulma Sual: Balıqda olan yağların oksidlәşmәsinin vә yaxud mәhsul sәthininsusuzlaşdırılmasının qarşısını almaq mәqsәdilә, balıq sәthinin nazik buz tәbәqәsi ilә örtülmәsi necә adlanır? (Çәki: 1) minalanma soyudulma dondurulma buzlama defrostasiya Sual: Balığın duzlanma üsullarını göstәrin (Çәki: 1) yaş, tezlәşdirilmiş quru, qarışıq quru, lәngidilmiş taraz, dayandırılmış ilıq, soyudulmuş Sual: Balığın duzlanma sürәti hansı amillәrdәn asılıdır? (Çәki: 1) tuzlukda olan duzun qatılığından hüceyrә divarların vәziyyәtindәn dәrinin olub olması vә xarakteri istifadә olunan tutumların hәcmindәn balıq toxumalarının kimyәvi tәrkibindәn Sual: Balıqların soyuq hisәverilmәsinin düzgün texnoloji sxemini göstәrin: 1 qәbul, sortlaşma, 2 bölmә, 3duzlama, 4yuyulma, 5dondurulmuş balıq, 6 donun açılması, 7 bәrabәrlәşdirmә, 8isladılma, 9hisә vermә, 10 soyudulma, 11 bağlama, 12azca qurudulma, 13 sortlaşdırma vә qablaşdırma (Çәki: 1) 3,5,4,6,7,8,910,2,1,12,11,13 1,5,6,2,4,3,8,7,11,12,3,10,13 1,2,3,4,5,6,7,8,910,11,12,13 13,12,11,10,9,8,7,6,5,4,3,2,1 5,6,7,8,9,10,11,12,13,4,3,2,1 Sual: Qızıl balıqlardan tәbii konservlәri istehsal etmәk üçün hansı xammaldan istifadә etmirlәr? (Çәki: 1) keta qorbuşa kijuç kaluqa nerka Sual: Konserv istehsalı üçün texnoloji әmәliyyatların düzgün ardıcıllığını göstәrin: 1 yuma, 2 sortlaşdırma, 3bölmә, 4duzlama, 5balığın qablaşdırılması vә duru komponentlәrin әlavә edilmәsi, 6 ilkin termiki emal (qızardılma, pörtmә, bişmә, hisә vermә) 7 sterilizasiya etmә, 8 bankaların bağlanması (Çәki: 1) 1,2,3,4,5,6,7,8 2,3,4,5,1,6,7,8 2,3,1,4,6,5,8,7 2,7,8,5,6,4,1,3 4,3,2,1,5,6,8,7 Sual: Aşağıda sadalananlardan hansı әtin tәrkibindә mövcud deyil? (Çәki: 1) azotlu ekstraktiv maddәlәr azotsuz ekstraktiv maddәlәr karbohidratlar hormonlar zülallar Sual: Әtin tәrkibindә neçә faiz zülal var? (Çәki: 1) 20% 62% 11% 17% 87% Yüklə 14,65 Kb. Dostları ilə paylaş:
|