Texnologiyasi



Yüklə 14,65 Kb.
Pdf görüntüsü
səhifə13/19
tarix30.12.2017
ölçüsü14,65 Kb.
#18672
1   ...   9   10   11   12   13   14   15   16   ...   19

Sual: Mayaotunun keyfiyyәti hansı maddәlәrin olması ilә müәyyәnlәşdirilir? (Çәki: 1)
turşular
qәtranlar
efir yağları
aşı maddәlәri
bütün sadalananlar
Sual: Pivәbişirmәdә hansı xammaldan, arpadan başqa becәrilmәdәn istifadә etmәk
olar? (Çәki: 1)
lobya, düyü
yulaf, soya
düyü, qarğıdalı
yulaf, darı
saqo, sorqo
Sual: Pivәdә nә qәdәr su var? (Çәki: 1)
75­80%
30­90%
60­65%
80­90%
95­97%
Sual: Pivә sәmәnisinin hazırlanmasına hansı mәrhәlәlәr daxil deyil? (Çәki: 1)
arpanın isladılması
arpanın becәrilmәsi
arpanın qurudulması
arpanın fermentasiyası
arpanın saxlanılması
Sual: Sәmәnini nә üçün becәrirlәr? (Çәki: 1)
növbәti mәrhәlәlәrin keçmәsi üçün temperaturun yüksәlmәsi üçün
fermentlәrin toplanması vә hüceyrә divarın dağılması üçün
nişastanın kleysterizasiyası üçün
üzvi maddәlәrin arasında olan әlaqәlәrin parçalanması üçün
hava ilә doydurmaq üçün
Sual: Sәmәninin qurudulma mәqsәdinә daxil deyil (Çәki: 1)
nәmliyin kәnarlaşdırılması
ekstraktiv maddәlәrin toplanması
boya maddәlәrin toplanması
әtirverici maddәlәrin toplanması
rezerv maddәlәrin toplanması


Sual: Suslo neçә mәrhәlәdә qıcqırdılır? (Çәki: 1)
3
2
1
 9
6
Sual: Kombinәlәşdirilmiş isti emal üsullarına aiddir: (Çәki: 1)
qızardılaraq pörtlәmә üsulu ilә bişirmә vә şkafda bişirmә
suda bişirmә
früterdә qızardılma
buxarda bişirmә
az yağ içәrisindә qızardılma
Sual: Ütülmә isti emal üsullarının hansına aiddir: (Çәki: 1)
kömәkçi isti emal üsuluna
suda bişirmә üsuluna
çox yağ içindә qızardılma üsuluna
az yağ içindә qızardılma üsuluna
buxarda bişirmә üsuluna
Sual: Su hamamında bişirmә dedikdә nә başa düşülür: (Çәki: 1)
su içәrisindә bişirmә
içәrisindә qaynar su olandigәrbirqabın (mühitin) içәrsindәbişirmә
su buxar ıilә bişirilmә
su vә yağdan istifadә etmәklәbişirmә
şkafdabişirmә
Sual: Termiki emal proseslәrinә hansılar aiddir: (Çәki: 1)
istiik vә ya soyuqluq vermәklәemal
xırdalanma
yuyulma
әlilәtәmizlәnmә
mexaniki tәmizlәnmә
Sual: Mәhsulların suda bişirilmәsi zamanı yağların hidrolizi nәtijәsindә hansı birlәşmәlәr
әmәlә gәlir: (Çәki: 1)
yağ turşuları
qliseridlәr vә yağ turşuları
 hidroperoksidlәr
polimerlәşmә mәhsulları
 peroksidlәr
Sual: Qızardılma prosesindә yeyinti yağlarının tüstülәnmәsi nәtijәsindә әmәlә gәlәn
gözyaşardıjı birlәşmә hansıdır: (Çәki: 1)


yağ turşusu
 akrolein
qliserin
dioksiturşu
 oksiturşu
Sual: Bitki mәnşәli mәhsullarda karbohidratların üç әsas siniflәri hansılardır: (Çәki: 1)
saxaroza, qlyukoza, fruktoza
qalaktoza, laktoza, ramnoza
pektin maddәlәri, mannoza, qlyukoza
nişasta, pektin maddәlәri, sellüloza
monosaxaridlәr (sadә şәkәrlәr), oliqosaxaridlәr vә polişәkәrlәr
Sual: İslatma hansı emal proseslәrinә aiddir: (Çәki: 1)
istiemala
ilkemala
mexanikiemala
hidromexanikiemala
qızardılmaya
Sual: Nişastanın kleysterlәşmәsi dedikdә nә başa düşülür: (Çәki: 1)
soyuq suda hәll edilmәk üçün saxlanma
30­400J temperaturada suda isladılma
nişasta suspenziyasının 60­800J temperaturada qızdırılması zamanı yapışqanlaşma
quru halda qızdırılma
suda qızdırılmaqla dәrindәn parçalanma
Sual: Emal olunan mәhsulun xırdalanması dedikdә nә başa düşülür: (Çәki: 1)
hissәlәrә ayrılma
çalınma
ovulmavәkәsilmә
isladılma
köpüklәnmә
Sual: Nişastanın istehsalı üçün әsas bitki xammalları hansılardır. (Çәki: 1)
çәyirdәkli meyvәlәr (gilas, şaftalı vә s.)
toxumlu meyvәlәr (alma, heyva vә s.)
yaşıl tәrәvәzlәr (ispanaq, jәfәri vә s.)
 gilәmeyvәlәr (üzüm, qarağat vә s.)
taxıl mәhsulları (buğda, arpa, qarğıdalı vә s.)
Sual: Xammal vә yarımfabrikatlarda zülalların hidratlaşmasına aiddir: (Çәki: 1)
emal zamanı onların özlәrinә su birlәşdirmәsi
emal zamanı su itirmәsi


emal zamanı parçalanması
emal zamanı destruksiya olunması
emal zamanı köpüklәnmәsi
Sual: Amiloza hansı polişәkәrin tәrkib hissәlәrindәn biri sayılır: (Çәki: 1)
pektinin
 nişastanın
 sellülozanın
 qlükozanın
aqarın
Sual: Xammal vә yarımfabrikatlarda zülalların dehidratasiyası dedikdә nә başa düşülür:
(Çәki: 1)
emal zamanı özlәrinә su birlәşdirmәsi
emal zamanı suitirmәsi
emal zamanı parçalanması
emal zamanı şişmәsi
emal zamanı dondan azad edilmәsi
Sual: Amilopektin hansı polişәkәrlәrin tәrkib hissәsindәn biri sayılır: (Çәki: 1)
pektinin
nişastanın
sellülozanın
aqarın
 qalaktanın
Sual: Nişastanın polişәkәrlәrinә aiddir: (Çәki: 1)
amiloza vә amilopektin
pektin vә sellüloza
aqar vә pektin
qlükogen vә aqar
protopektin vә fursellaran
Sual: Dәniz yosunlarından alınan polişәkәrlәrә aiddir: (Çәki: 1)
nişasta, sellüloza, pektin
qlikogen, nişasta, pektin
aqar, aqaroid, fursellaran
qalaktomannan vә karboksimetil nişasta
mannan vә qalaktan
Sual: Bitki xammalından alınan nişastaların әsas fiziki xassәlәrinә aiddir: (Çәki: 1)
 möhkәmlik
hәllolma qabiliyyәti, şişmә, yapışqanlaşma, özlülük
 hidroliz, qıjqırma, dәrindәn parçalanma


karamellәşmә, oksidlәşmә, hidroliz
parçalanma, oksidlәşmә vә efirlәşmә
Sual: Nişastanın kimyәvi modifikasiya olunması zamanı nә baş verir: (Çәki: 1)
fiziki quruluşu dәyişir
kimyәvi quruluşu dәyişilmәklә yeni xassә kәsb edir
dәrindәn parçalanma gedir
hәll olma qabiliyyәti azalır
kleysterizә olunur
Sual: Emal zamanı mәhsullarda   vә  –amilazanın tәsiri ilә nişastada fermentativ
dәyişilmә nәtijәsindә nә baş verir: (Çәki: 1)
dәrindәn parçalanma (deqradasiya)
amiloza molekulalarının böyümәsi
amilopektin molekulalarının böyümәsi
hәllolma qabiliyyәtinin pislәşmәsi
suyu özünә birlәşdirәrәk kleysterizә olunma
Sual: Qida mәhsulların hazırlanmasnda işlәdilәn bitki xammallarının tәrkibindә olan
fermentlәrә hansılar aiddir: (Çәki: 1)
pepsin, tripsin vә s.
tripsin, pektoavamorin vә s.
pektoavamorin, pepsin vә s.
amilaza, pektinaza, poliqalakturonaza, polifenoloksidaza vә s.
laktaza, dekstrinaza vә s.
Sual: Xammal vә yarımfabrikatlarda zülalların denaturasiya olunmasına aiddir: (Çәki: 1)
emal zamanı özlәrinә su birlәşdirmәsi
emal zamanı su saxlaması
emal zamanı su itirmәsi
emal zamanı soyudulma
emal zamanı tәbii, ilkin quruluşun pozulması
Sual: Bitki xammallarında olan pektin maddәlәrinin әsas tәrkib hissәsi hansı turşunun
polimerindәn ibarәtdir: (Çәki: 1)
limon turşusunun
kәhraba turşusunun
sirkә turşusunun
qalakturon turşusunun
turşәng turşusunun
Sual: Meyvә­tәrәvәz mәhsullarının isti emalı zamanı hüjeyrә divarını tәşkil edәn
protopektinin parçalanması ilә yaranan әsas polişәkәr hansıdır: (Çәki: 1)
nişasta
pektin


Yüklə 14,65 Kb.

Dostları ilə paylaş:
1   ...   9   10   11   12   13   14   15   16   ...   19




Verilənlər bazası müəlliflik hüququ ilə müdafiə olunur ©genderi.org 2024
rəhbərliyinə müraciət

    Ana səhifə