GRAMAJ CETVELİ
Madde 44 – (1) Yemeklerin hazırlanmasında iaşe memuruna yardımcı olacağı düşünülerek hazırlanan gramaj listesi aşağıya çıkarılmıştır. Listede gösterilen miktarlar yedirilecek yemeğin çeşidi, cinsi, kalorisi ve yemek maliyet bedeli göz önünde bulundurularak azaltılıp çoğaltılabilir.
ADAM BAŞINA VERİLECEK GIDA MADDELERİ VE MİKTARINI GÖSTERİR CETVEL İaşe Maddesi | Adam Başına Verilecek Miktar (Gram) | Açıklamalar | E | 180 – 200 | Safi Verildiği Takdirde | Et | 50 – 60 | Etli Yemekler İçin | Et | 50 | Kıymalı Yemekler İçin | Et | 15 – 20 | Kadınbudu Köfte | Pirinç | 80 –125 | Pilav için | Pirinç | 30 – 40 | Etli yemeklerde | Pirinç | 45 – 50 | Zeytinyağlı dolmalarda | Pirinç | 25 – 30 | Sütlaç için | Pirinç | 5 - 10 | Köfte, Ispanak, Pırasa, Aşure | Sade veya Vita yağı. | 20 – 30 | Makarna, Pilav ve yemeklerde | Sade veya Vita yağı. | 25 | | Sade veya Vita yağı | 25 – 30 | Yumurtalı tatlılar için | Zeytinyağı | 20 – 30 | Kuru sebze ve kızartmalar için | Zeytinyağı | 10 | Salatalar için | Şeker | 80 – 100 | Hamur tatlıları için | Şeker | 50 – 70 | Komposto ve diğer tatlılar | Şeker | 50 – 60 | Hoşaf için | Un | 80 – 100 | Börekler için | Un | 70 – 80 | Hamur tatlıları için | Un | 15 | Çorba ve terbiyeli yemekler için | Un | 10 | Aşure için | Nişasta | 20 | Tatlı vs. için | İrmik |
50 – 60
|
Revani ve helva için
|
Makarna
|
100 – 120
|
Sade makarna
|
Makarna
|
80 – 100
|
Kıymalı makarna
|
Şehriye
|
20
|
Çorba için
|
Patates
|
200 – 250
|
2. kap yemeğin hafif veya kuvvetli oluşuna,
|
Kuru Fasulye
|
80 – 120
|
2. kap yemeğin hafif veya kuvvetli oluşuna,
|
Mercimek
|
80 – 100
|
2. kap yemeğin hafif veya kuvvetli oluşuna, göre değişir
|
Mercimek
|
30 – 40
|
Çorba için
|
Nohut
|
100 – 125
|
2. kap yemeğin hafif veya kuvvetli oluşuna göre,
|
Nohut
|
10
|
Pilav İçin
|
Soğan
|
10
|
Yemekler için
|
Soğan
|
50
|
Tas Kebabı için
|
Soğan
|
200
|
Soğanlı yahni için
|
Soğan
|
5 – 10
|
Yemeklerde
|
Yumurta
|
10
|
Yassı Kadayıfın beher kilosu için
|
Yumurta
|
2
|
Yalnız verildiği zaman
|
Yumurta
|
1
|
Ispanakla
|
Yumurta
|
8
|
Terbiyeli yemeklerde beher kilo-gr
|
Yumurta
|
3
|
Köfteler için beher kg. ete
|
Yumurta
|
5
|
Kadınbudu köfte için ete
|
Yumurta
|
10 – 18
|
Hamur tatlıları için beher kg.
|
Kuru Üzüm
|
40 – 50
|
Hoşaf için
|
Erik
|
50 – 60
|
Hoşaf için
|
Kuru Kayısı
|
50 – 60
|
Hoşaf için
| Ispanak | 250 – 300 | Yemek İçin | Lahana | 250 – 300 | Yemek için | Taze Fasulye | 250 – 300 | Yemek için | Taze Bakla | 150 – 250 | Yemek için | Semizotu | 250 – 300 | Yemek için | Taze Bamya | 80 – 100 | Yemek için | Kuru Bamya | 15 – 25 | Yemek için | Taze Yaprak | 40 | Dolma için | Salamura Yaprak | 50 | Dolma için | Kabak | 150 – 250 | Yemeklerde | Patlıcan | 200 – 300 | Yemeklerde | Havuç Çorbası | 30 – 35 | Z.yağlı pırasa ve Fasulye Pilaksi Sebze | Semizotu | 250 – 300 | Yemek için | Kereviz | 20 – 25 | Sebze çorbası için | Kök Kereviz | 200 – 250 | Yemek için | Taze Üzüm | 300 – 400 | Yemek için | Taze Vişne | 50 – 100 | Komposto için | Armut | 150 – 200 | Komposto için | Elma | 150 – 200 | Komposto için |
Ayva
|
150 – 200
|
Komposto için
|
Tel Kadayıf
|
80 – 100
|
Tatlı için
|
Yassı Kadayıf
|
2 Adet
|
Tatlı için
|
Tahin Helvası
|
100 gr
|
Tatlı için
|
Kuru İncir
|
70 – 100
|
-
|
Uskumru Balığı
|
2 Adet
|
-
|
Palamut
|
¼ adet
|
-
|
Çekirdeksiz Kuru Üzüm
|
5 – 10
|
Aşure için
|
Fıstık
|
5
|
İrmik helvası için
|
Ceviz İçi
|
10
|
Tel kadayıf için
|
Buğday
|
25 – 35
|
Aşure için
| İaşe Maddesi | Adam Başına Verilecek Miktar (Gram) | Açıklamalar |
Fındık
|
5 – 35
|
Aşure için
|
Süt
|
100 – 150
|
Sütlaç, Muhallebi, İrmik helvası için
|
Kuru Vişne
|
40 – 50
|
Hoşaf için
|
|
|
|
|
|
|
YETKİLİ AMİR TARAFINDAN MUAYENESİ
Madde 45 – (1) Her gün pişirilen yemeklerden ve alınan ekmeklerden birer örnek kalite kontrolü için yemek dağıtımından önce Genel Müdürlük Hekimi ile birlikte Eğitim, Sağlık ve Sosyal Hizmetler Dairesi Başkanı tarafından muayene edilecektir. Hekimin bulunmadığı zamanlarda sözkonusu muayene yalnız Eğitim, Sağlık ve Sosyal Hizmetler Dairesi Başkalığınca yapılır. Bu durumda hekimin yemek muayenesinde bulunmama nedenleri bir tutanakla tespit edilir. Her gün çıkan yemeklerden birer örnek ertesi gün çıkacak yemek saatine kadar saklanır.
EKMEKLERİN KONTROLÜ
Madde 46 – (1) Yemekhane Şefliği ile Gıda İkmal Şefi, Nöbetçi İşçi yemekhane merkezine teslim olunan ekmeklerin gramaja uygun olup olmadığını zaman zaman kontrol ederek eksik çıkan ekmekler için bir tutanak hazırlar ve işleme koyarlar. Gıda Maddeleri Nizamnamesi hükümlerine göre fire farkı taze ekmeklerde % 3, bayat ekmekte ise % 5 eksik olacaktır.
İAŞE MERKEZİNİN HAFTALIK MUAYENESİ
Madde 47 – (1) Mutfak ve mutfaktaki yemek kazanları ve diğer kapların ve Gıda İkmal Ambarı ve ambar stokundaki iaşe maddelerinin ve yemekhanelerin Hekim tarafından haftada en az bir defa muayene ve temizlik kontrolü yapılacak ve muayene sonucu, iaşe merkezinde bulundurulacak haftalık muayene defterine yazılarak imza olunacaktır.
(2) TÜDEMSAŞ Hekimliğince altı ayda bir TÜBERKÜLOZ ve PORTÖR araştırması yaptırılır. Bu defter yemekhane merkezinde muhafaza olunarak teftiş ve denetimlerde ibraz edilecektir. Bozuk gıda maddelerinin tespitinde muayeneyi yapan Hekim, derhal Yemekhane Şefine gerekli raporu vermekle beraber, Genel Müdürlüğe de aynı gün bilgi verir.
ONUNCU BÖLÜM : İŞYERLERİNİN TEFTİŞ VE KONTROLÜ
İAŞE MERKEZLERİNİN TEFTİŞ VE KONTROLÜ
Madde 48 – (1) İaşe merkezi hesap ve işlemleri Teftiş Kurulu Müfettişleri ile Eğitim Sağlık ve Sosyal Hizmetler Dairesi yetkilileri tarafından teftiş edilir ve denetlenir.
TEFTİŞ DEFTERİ
Madde 49 – (1) Teftiş ve denetlemelerde kullanılmak üzere iaşe merkezinde 7061 Model ( iş yerlerine mahsus Teftiş Defteri) bulundurulur.
ONBİRİNCİ BÖLÜM: ÇEŞİTLİ HÜKÜMLER
İAŞE AMBARINDAKİ BOŞ KAPLAR
Madde 50 – (1) Satın alınan gıda maddelerine ait çuval, teneke, sandık gibi boş kaplardan sözleşme ve şartnamelerindeki hükümlerine göre yükleniciye iadesi gerekenler hariç olmak üzere iaşe merkezinde kalanlardan,
a) İaşe merkezinin ihtiyacında kullanılması zorunlu olanlar alıkonulup, bunların 9003 Model stok fişinde açılacak özel bir sayfada cinsi, miktarı gibi, ayrıntılar gösterilecek fakat kıymetleri iaşe hesabına aktarılmayacağı gibi dönem cetvellerine de dâhil edilmeyecektir.
b) İaşe merkezinin ihtiyacından fazla olan boş kaplar ise her ay sonunda bir heyet huzurunda tespit edilip, cins ve miktarları yazılarak bir tezkere ile Malzeme Dairesi Başkanlığına veya talep halinde ihtiyacı olan ünitelere verilir.
c) Malzeme Daire Başkanlığı da kendisine gönderilen bu boş kapları durumuna göre ait oldukları tasniflerinden giriye alacaklardır.
BASKÜL VE TERAZİLERİN KONTROL VE MUHAFAZASI
Madde 51 – (1) Gıda İkmal Ambarında bulunan baskül ve terazilerin temizliği ve iyi kullanılmasından Gıda İkmal Şefi sorumludur. Bu tartı aletleri uygun bir şekilde ve zamanında kontrol ettirilerek damgalattırılır.
MODELLERİN VE EVRAKLARIN KORUNMASI
Madde 52 – (1) İşlem gören bütün evraklar, modeller veya modelleri içeren evraklar, defterler ve emirler konuları itibariyle ayrı ayrı dosyalarda korunacaktır.
(2) 7066–7067–7068–7069–7080–7081–7082–7085–7086–9014 Modeller 3 yıl, 4058–9060 Modeller 5 yıl, 4014 Modeller 10 yıl süreyle ve 9003 Model de süresiz olarak, Ayrıca, 29 maddede yer alan modeller numara olarak kullanılmasa dahi, tariflerde belirtilen belgelere göre işlem yapılır veya saklanır.
KEFALET AİDATI
Madde 53 – (1) Gıda İkmal Ambarında görevli Gıda İkmal Şefi, yardımcısı ve memurlar görevleri süresince kefalet aidatına tabidir. Haklarında söz konusu Yönetmelik ile tespit olunan esaslar uygulanır.
İAŞE MADDELERİ HAKKINDA YILLIK ENVANTER CETVELLERİ
Madde 54 – (1) Her sene aralık ayının 31. günü Gıda İkmal Ambarında mevcut ve bir sonraki yıla devredecek olan her türlü gıda maddeleri tartılıp, sayılarak kontrol edilir. Kontrol sonucu satın alma fiyatlarına göre kuruşlandırılarak düzenlenecek dört nüsha 9073 Model envanter cetvellerinden iki nüshası aylık girdi ve çıktı raporlarıyla birlikte Mali İşler Dairesi Başkanlığına, bir nüshası Eğitim, Sağlık ve Sosyal Hizmetler Dairesi Başkanlığına gönderilir. Bir nüshası da Yemekhane Şefliğinde muhafaza olunur.
AKSAKLIKLARIN ÜST MAKAMLARA DUYURULMASI
Madde 55 – (1) Bu Yönetmeliğin uygulanmasında görülecek her türlü aksaklıklar ilgililer tarafından üst makamlara bildirilecektir.
ONİKİNCİ BÖLÜM : HİZMETLERİN İHALE YOLUYLA 3. ŞAHISLARA YAPTIRILMASI
HİZMETLERİN İHALE YOLUYLA 3. ŞAHISLARA YAPTIRILMASI HALİNDE
Madde 56 – (1) Sözleşme, Şartname ve İhale dokümanlarında yer alan hükümler geçerlidir.
ONÜÇÜNCÜ BÖLÜM: ÇEŞİTLİ VE SON HÜKÜMLER
YÜRÜRLÜKTEN KALDIRILAN HÜKÜMLER
Madde 57 – (1) 24.05.2001 Tarih ve 9/47 sayılı Yönetim Kurulu kararıyla yürürlüğe giren İaşe Yönetmeliği yürürlükten kaldırılmıştır.
YÜRÜRLÜK
Madde 58 – (1) Bu yönetmelik TÜDEMSAŞ Yönetim Kurulunun onayını müteakiben yürürlüğe girer.
YÜRÜTME
Madde 59 – (1) Bu Yönetmelik hükümleri TÜDEMSAŞ Genel Müdürü yürütür.
Dostları ilə paylaş: |