TüRKİye demiryolu makinalari sanayiİ A.Ş. Genel müDÜRLÜĞÜ



Yüklə 290,57 Kb.
səhifə4/4
tarix05.02.2018
ölçüsü290,57 Kb.
#25317
1   2   3   4

GRAMAJ CETVELİ



Madde 44 – (1) Yemeklerin hazırlanmasında iaşe memuruna yardımcı olacağı düşünülerek hazırlanan gramaj listesi aşağıya çıkarılmıştır. Listede gösterilen miktarlar yedirilecek yemeğin çeşidi, cinsi, kalorisi ve yemek maliyet bedeli göz önünde bulundurularak azaltılıp çoğaltılabilir.

ADAM BAŞINA VERİLECEK GIDA MADDELERİ VE MİKTARINI GÖSTERİR CETVEL

İaşe Maddesi

Adam Başına Verilecek Miktar (Gram)

Açıklamalar

E

180 – 200

Safi Verildiği Takdirde

Et

50 – 60

Etli Yemekler İçin

Et

50

Kıymalı Yemekler İçin

Et

15 – 20

Kadınbudu Köfte

Pirinç

80 –125

Pilav için

Pirinç

30 – 40

Etli yemeklerde

Pirinç

45 – 50

Zeytinyağlı dolmalarda

Pirinç

25 – 30

Sütlaç için

Pirinç

5 - 10

Köfte, Ispanak, Pırasa, Aşure

Sade veya Vita yağı.

20 – 30

Makarna, Pilav ve yemeklerde

Sade veya Vita yağı.

25

Taze sebze veya yumurta için

Sade veya Vita yağı

25 – 30

Yumurtalı tatlılar için

Zeytinyağı

20 – 30

Kuru sebze ve kızartmalar için

Zeytinyağı

10

Salatalar için

Şeker

80 – 100

Hamur tatlıları için

Şeker

50 – 70

Komposto ve diğer tatlılar

Şeker

50 – 60

Hoşaf için

Un

80 – 100

Börekler için

Un

70 – 80

Hamur tatlıları için

Un

15

Çorba ve terbiyeli yemekler için

Un

10

Aşure için

Nişasta

20

Tatlı vs. için

İrmik


50 – 60

Revani ve helva için

Makarna

100 – 120

Sade makarna

Makarna

80 – 100

Kıymalı makarna

Şehriye

20

Çorba için

Patates

200 – 250

2. kap yemeğin hafif veya kuvvetli oluşuna,

Kuru Fasulye

80 – 120

2. kap yemeğin hafif veya kuvvetli oluşuna,

Mercimek

80 – 100

2. kap yemeğin hafif veya kuvvetli oluşuna, göre değişir

Mercimek

30 – 40

Çorba için

Nohut

100 – 125

2. kap yemeğin hafif veya kuvvetli oluşuna göre,

Nohut

10

Pilav İçin

Soğan

10

Yemekler için

Soğan

50

Tas Kebabı için

Soğan

200

Soğanlı yahni için

Soğan

5 – 10

Yemeklerde

Yumurta

10

Yassı Kadayıfın beher kilosu için

Yumurta

2

Yalnız verildiği zaman

Yumurta

1

Ispanakla

Yumurta

8

Terbiyeli yemeklerde beher kilo-gr

Yumurta

3

Köfteler için beher kg. ete

Yumurta

5

Kadınbudu köfte için ete

Yumurta

10 – 18

Hamur tatlıları için beher kg.

Kuru Üzüm

40 – 50

Hoşaf için

Erik

50 – 60

Hoşaf için

Kuru Kayısı

50 – 60

Hoşaf için

Ispanak

250 – 300

Yemek İçin

Lahana

250 – 300

Yemek için

Taze Fasulye

250 – 300

Yemek için

Taze Bakla

150 – 250

Yemek için

Semizotu

250 – 300

Yemek için

Taze Bamya

80 – 100

Yemek için

Kuru Bamya

15 – 25

Yemek için

Taze Yaprak

40

Dolma için

Salamura Yaprak

50

Dolma için

Kabak

150 – 250

Yemeklerde

Patlıcan

200 – 300

Yemeklerde

Havuç Çorbası

30 – 35

Z.yağlı pırasa ve Fasulye Pilaksi Sebze

Semizotu

250 – 300

Yemek için

Kereviz

20 – 25

Sebze çorbası için

Kök Kereviz

200 – 250

Yemek için

Taze Üzüm

300 – 400

Yemek için

Taze Vişne

50 – 100

Komposto için

Armut

150 – 200

Komposto için

Elma

150 – 200

Komposto için


Ayva

150 – 200

Komposto için

Tel Kadayıf

80 – 100

Tatlı için

Yassı Kadayıf

2 Adet

Tatlı için

Tahin Helvası

100 gr

Tatlı için

Kuru İncir

70 – 100

-

Uskumru Balığı

2 Adet

-

Palamut

¼ adet

-

Çekirdeksiz Kuru Üzüm

5 – 10

Aşure için

Fıstık

5

İrmik helvası için

Ceviz İçi

10

Tel kadayıf için

Buğday

25 – 35

Aşure için

İaşe Maddesi

Adam Başına Verilecek Miktar (Gram)

Açıklamalar


Fındık

5 – 35

Aşure için

Süt

100 – 150

Sütlaç, Muhallebi, İrmik helvası için

Kuru Vişne

40 – 50

Hoşaf için



















YETKİLİ AMİR TARAFINDAN MUAYENESİ

Madde 45 – (1) Her gün pişirilen yemeklerden ve alınan ekmeklerden birer örnek kalite kontrolü için yemek dağıtımından önce Genel Müdürlük Hekimi ile birlikte Eğitim, Sağlık ve Sosyal Hizmetler Dairesi Başkanı tarafından muayene edilecektir. Hekimin bulunmadığı zamanlarda sözkonusu muayene yalnız Eğitim, Sağlık ve Sosyal Hizmetler Dairesi Başkalığınca yapılır. Bu durumda hekimin yemek muayenesinde bulunmama nedenleri bir tutanakla tespit edilir. Her gün çıkan yemeklerden birer örnek ertesi gün çıkacak yemek saatine kadar saklanır.

EKMEKLERİN KONTROLÜ

Madde 46 – (1) Yemekhane Şefliği ile Gıda İkmal Şefi, Nöbetçi İşçi yemekhane merkezine teslim olunan ekmeklerin gramaja uygun olup olmadığını zaman zaman kontrol ederek eksik çıkan ekmekler için bir tutanak hazırlar ve işleme koyarlar. Gıda Maddeleri Nizamnamesi hükümlerine göre fire farkı taze ekmeklerde % 3, bayat ekmekte ise % 5 eksik olacaktır.

İAŞE MERKEZİNİN HAFTALIK MUAYENESİ

Madde 47 – (1) Mutfak ve mutfaktaki yemek kazanları ve diğer kapların ve Gıda İkmal Ambarı ve ambar stokundaki iaşe maddelerinin ve yemekhanelerin Hekim tarafından haftada en az bir defa muayene ve temizlik kontrolü yapılacak ve muayene sonucu, iaşe merkezinde bulundurulacak haftalık muayene defterine yazılarak imza olunacaktır.

(2) TÜDEMSAŞ Hekimliğince altı ayda bir TÜBERKÜLOZ ve PORTÖR araştırması yaptırılır. Bu defter yemekhane merkezinde muhafaza olunarak teftiş ve denetimlerde ibraz edilecektir. Bozuk gıda maddelerinin tespitinde muayeneyi yapan Hekim, derhal Yemekhane Şefine gerekli raporu vermekle beraber, Genel Müdürlüğe de aynı gün bilgi verir.

ONUNCU BÖLÜM : İŞYERLERİNİN TEFTİŞ VE KONTROLÜ

İAŞE MERKEZLERİNİN TEFTİŞ VE KONTROLÜ

Madde 48 – (1) İaşe merkezi hesap ve işlemleri Teftiş Kurulu Müfettişleri ile Eğitim Sağlık ve Sosyal Hizmetler Dairesi yetkilileri tarafından teftiş edilir ve denetlenir.

TEFTİŞ DEFTERİ

Madde 49 – (1) Teftiş ve denetlemelerde kullanılmak üzere iaşe merkezinde 7061 Model ( iş yerlerine mahsus Teftiş Defteri) bulundurulur.

ONBİRİNCİ BÖLÜM: ÇEŞİTLİ HÜKÜMLER

İAŞE AMBARINDAKİ BOŞ KAPLAR

Madde 50 – (1) Satın alınan gıda maddelerine ait çuval, teneke, sandık gibi boş kaplardan sözleşme ve şartnamelerindeki hükümlerine göre yükleniciye iadesi gerekenler hariç olmak üzere iaşe merkezinde kalanlardan,

a) İaşe merkezinin ihtiyacında kullanılması zorunlu olanlar alıkonulup, bunların 9003 Model stok fişinde açılacak özel bir sayfada cinsi, miktarı gibi, ayrıntılar gösterilecek fakat kıymetleri iaşe hesabına aktarılmayacağı gibi dönem cetvellerine de dâhil edilmeyecektir.

b) İaşe merkezinin ihtiyacından fazla olan boş kaplar ise her ay sonunda bir heyet huzurunda tespit edilip, cins ve miktarları yazılarak bir tezkere ile Malzeme Dairesi Başkanlığına veya talep halinde ihtiyacı olan ünitelere verilir.

c) Malzeme Daire Başkanlığı da kendisine gönderilen bu boş kapları durumuna göre ait oldukları tasniflerinden giriye alacaklardır.

BASKÜL VE TERAZİLERİN KONTROL VE MUHAFAZASI

Madde 51 – (1) Gıda İkmal Ambarında bulunan baskül ve terazilerin temizliği ve iyi kullanılmasından Gıda İkmal Şefi sorumludur. Bu tartı aletleri uygun bir şekilde ve zamanında kontrol ettirilerek damgalattırılır.

MODELLERİN VE EVRAKLARIN KORUNMASI

Madde 52 – (1) İşlem gören bütün evraklar, modeller veya modelleri içeren evraklar, defterler ve emirler konuları itibariyle ayrı ayrı dosyalarda korunacaktır.



(2) 7066–7067–7068–7069–7080–7081–7082–7085–7086–9014 Modeller 3 yıl, 4058–9060 Modeller 5 yıl, 4014 Modeller 10 yıl süreyle ve 9003 Model de süresiz olarak, Ayrıca, 29 maddede yer alan modeller numara olarak kullanılmasa dahi, tariflerde belirtilen belgelere göre işlem yapılır veya saklanır.

KEFALET AİDATI

Madde 53 – (1) Gıda İkmal Ambarında görevli Gıda İkmal Şefi, yardımcısı ve memurlar görevleri süresince kefalet aidatına tabidir. Haklarında söz konusu Yönetmelik ile tespit olunan esaslar uygulanır.

İAŞE MADDELERİ HAKKINDA YILLIK ENVANTER CETVELLERİ

Madde 54 – (1) Her sene aralık ayının 31. günü Gıda İkmal Ambarında mevcut ve bir sonraki yıla devredecek olan her türlü gıda maddeleri tartılıp, sayılarak kontrol edilir. Kontrol sonucu satın alma fiyatlarına göre kuruşlandırılarak düzenlenecek dört nüsha 9073 Model envanter cetvellerinden iki nüshası aylık girdi ve çıktı raporlarıyla birlikte Mali İşler Dairesi Başkanlığına, bir nüshası Eğitim, Sağlık ve Sosyal Hizmetler Dairesi Başkanlığına gönderilir. Bir nüshası da Yemekhane Şefliğinde muhafaza olunur.

AKSAKLIKLARIN ÜST MAKAMLARA DUYURULMASI

Madde 55 (1) Bu Yönetmeliğin uygulanmasında görülecek her türlü aksaklıklar ilgililer tarafından üst makamlara bildirilecektir.

ONİKİNCİ BÖLÜM : HİZMETLERİN İHALE YOLUYLA 3. ŞAHISLARA YAPTIRILMASI

HİZMETLERİN İHALE YOLUYLA 3. ŞAHISLARA YAPTIRILMASI HALİNDE

Madde 56 – (1) Sözleşme, Şartname ve İhale dokümanlarında yer alan hükümler geçerlidir.

ONÜÇÜNCÜ BÖLÜM: ÇEŞİTLİ VE SON HÜKÜMLER

YÜRÜRLÜKTEN KALDIRILAN HÜKÜMLER

Madde 57 – (1) 24.05.2001 Tarih ve 9/47 sayılı Yönetim Kurulu kararıyla yürürlüğe giren İaşe Yönetmeliği yürürlükten kaldırılmıştır.

YÜRÜRLÜK


Madde 58 – (1) Bu yönetmelik TÜDEMSAŞ Yönetim Kurulunun onayını müteakiben yürürlüğe girer.

YÜRÜTME


Madde 59 – (1) Bu Yönetmelik hükümleri TÜDEMSAŞ Genel Müdürü yürütür.
Yüklə 290,57 Kb.

Dostları ilə paylaş:
1   2   3   4




Verilənlər bazası müəlliflik hüququ ilə müdafiə olunur ©genderi.org 2024
rəhbərliyinə müraciət

    Ana səhifə