Analýza rozsahu a kvality občerstvení na jednotlivých stanicích trasy metra c bakalářská práce Aneta Trkalová Vysoká škola hotelová V Praze 8, spol s r o. katedra hotelnictví

Analýza rozsahu a kvality občerstvení na jednotlivých stanicích trasy metra C

Bakalářská práce

Aneta Trkalová

Vysoká škola hotelová v Praze 8, spol. s r. o.

katedra hotelnictví

Studijní obor: Hotelnictví

Vedoucí bakalářské práce: Ing. Zbyněk Vinš

Datum odevzdání bakalářské práce: 2016-04-20

E-mail: [e-mail]

Praha 2016

Bachelor´s Dissertation

Analysis of reach and quality of food&beverages services at Metro C stations

Aneta Trkalová

The Institute of Hospitality Management in Prague 8, Ltd.

Department of Hotel Management

Major: Hotel Management

Thesis Advisor: Ing. Zbyněk Vinš

Date od Submission: 2016-04-20

E-mail: [e-mail]

Prague 2016

Čestné prohlášení

P r o h l a š u j i,

že jsem bakalářskou práci na téma Analýza rozsahu a kvality občerstvení na jednotlivých stanicích trasy metra C zpracovala samostatně a veškerou použitou literaturu a další podkladové materiály, které jsem použila, uvádím v seznamu použitých zdrojů a že svázaná a elektronická podoba práce je shodná.

V souladu s § 47b zákona č. 111/1998 Sb., o vysokých školách v platném znění souhlasím se zveřejněním své bakalářské práce, a to v nezkrácené formě, v elektronické podobě
ve veřejně přístupné databázi Vysoké školy hotelové v Praze 8, spol. s r. o.

……………………………

Aneta Trkalová

V Praze dne 20. 04. 2016

Poděkování

Ráda bych poděkovala Ing. Zbyňkovi Vinšovi za cenné připomínky a rady při zpracování mé bakalářské práce.

Dále bych ráda poděkovala těm, kteří mi věnovali svůj drahocenný čas a podělili se se mnou o své názory a zkušenosti. V neposlední řadě bych chtěla poděkovat své rodině za jejich trpělivost a velkou podporu při mém studiu.

Abstrakt

TRKALOVÁ, Aneta. Analýza rozsahu a kvality občerstvení na jednotlivých stanicích trasy metra C. [Bakalářská práce] Vysoká škola hotelová. Praha: 2016

Tato bakalářská práce se zabývá analýzou rozsahu a kvality občerstvení na jednotlivých stanicích trasy metra C. Cílem práce je, pomocí analýzy provozoven s občerstvením popsat rozsah a kvalitu občerstvení na jednotlivých stanicích trasy metra C a navrhnout možnosti řešení, vedoucí ke zlepšení stávajícího stavu. První část práce je zaměřena na historii pražského metra a charakteristiku stravování v jeho blízkosti. Jsou zde také popsáni nejvýznamnější provozovatelé stravovacích služeb, kteří mají alespoň jednu provozovnu na trase metra C. Druhá část práce se věnuje průzkumu provozoven s občerstvením v jednotlivých stanicích trasy metra C. V poslední části jsou shrnuty výsledky analýzy a uvedeny návrhy na změny, které by vedly ke zlepšení současného stavu. Z šetření vyplynulo, že až na malé výjimky je občerstvení v prostorách stanic metra průměrné. Řešení tohoto stavu spatřuji v příchodu nové konkurence, která by mohla nahradit stereotypní sortiment a zvýšit kvalitu nabízeného občerstvení.

Klíčová slova: stanice metra, občerstvení, pekařství, rozsah, kvalita

Abstract

TRKALOVÁ, Aneta. Analysis of reach and quality of food&beverages services at Metro C stations. [Bachelor´s Dissertation] The Institute of Hospitality Management in Prague 8, Ltd. Prague: 2016

This bachelor´s thesis analyzes the extent and quality of food at each subway station line C. The aim is, through the analysis of workplaces with refreshments describe the extend and quality of food at each subway line C and suggest possible solutions to improve the current situation. The first part focuses on the history of Prague subway and characteristics of eating nearby. This section also describes the most important food service operators who have at least one establishment on subway line C. The second part is devoted to a survey of workplaces with refreshments at each station on subway line C. The final section summarizes the results of the analysis and suggestions changes which would lead to the improvement of the current status. The investigation showed that only with minor exceptions is food on the subway stations only average. Solving this state, I see in arrival of new competitors, which could replace the stereotypical range and improve the quality of offered food.

Key words: subway station, refreshments, bakery, range, quality

Úvod 11

1Teoreticko - metodologická část 13

1.1Historie pražského metra 13

1.1.11898-1939 První fáze – návrhy a studie 13

1.1.21939-1960 Pozastavení stavebních prací 14

1.1.31960-1966 Výstavba podpovrchové tramvajové sítě 14

1.1.41966-1974 Nikoliv tramvaj, ale metro 15

1.1.51974-1978 Otevření metra 17

1.1.61978-1985 Druhá linka a nové úseky 17

1.1.71985-1987 Třetí linka a expanze metra 18

1.1.81987-1993 Zásah sametové revoluce do budování metra 19

1.1.91994-1998 Prodlužování linky B a finanční problémy 21

1.1.101998-2002 Období do povodní 22

1.1.112002- současnost: Povodně v roce 2002, rekonstrukce a rozvoj ve 21. století 23

1.1.122010 - Prodloužení na západním konci 27

1.2Kategorizace stravovacích zařízení 27

1.2.1Charakteristika kategorií hostinských provozoven 29

1.3Charakteristika stravovacích zařízení na jednotlivých stanicích trasy metra C 30

1.3.1Fast foody 30

1.3.2Provozovatelé fast foodů 31

1.3.3Provozovatelé pekáren a pekařství 33

2Analytická část 35

2.1 Průzkum rozsahu a kvality občerstvení na jednotlivých stanicích trasy metra C 35

2.1.1Letňany 36

2.1.2Prosek 37

2.1.3Střížkov 38

2.1.4Ládví 39

2.1.5Kobylisy 42

2.1.6Nádraží Holešovice 44

2.1.7Vltavská 46

2.1.8Florenc 47

2.1.9Hlavní nádraží 49

2.1.10Muzeum 52

2.1.11I. P. Pavlova 53

2.1.12Vyšehrad 54

2.1.13Pražského povstání 55

2.1.14Pankrác 56

2.1.15Budějovická 57

2.1.16Kačerov 59

2.1.17Roztyly 61

2.1.18Chodov 62

2.1.19Opatov 62

2.1.20Háje 64

2.2Shrnutí průzkumu rozsahu a kvality občerstvení na trase metra C 66

3Návrhová část 70

Závěr 73

Literatura 75

Přílohy 79

Seznam tabulek

Tabulka 1 Změny názvů stanic pražského metra v roce 1990

Tabulka 2 Vyhodnocení rozsahu a kvality občerstvení ve stanici metra Letňany

Tabulka 3 Vyhodnocení rozsahu a kvality občerstvení ve stanici metra Prosek

Tabulka 4 Vyhodnocení rozsahu a kvality občerstvení ve stanici metra Střížkov

Tabulka 5 Vyhodnocení rozsahu a kvality občerstvení ve stanici metra Ládví

Tabulka 6 Vyhodnocení rozsahu a kvality občerstvení ve stanici metra Kobylisy

Tabulka 7 Vyhodnocení rozsahu a kvality občerstvení ve stanici metra Nádraží Holešovice

Tabulka 8 Vyhodnocení rozsahu a kvality občerstvení ve stanici metra Vltavská

Tabulka 9 Vyhodnocení rozsahu a kvality občerstvení ve stanici metra Florenc

Tabulka 10 Vyhodnocení rozsahu a kvality občerstvení ve stanici metra Hlavní nádraží

Tabulka 11 Vyhodnocení rozsahu a kvality občerstvení ve stanici metra Muzeum

Tabulka 12 Vyhodnocení rozsahu a kvality občerstvení ve stanici metra I. P. Pavlova

Tabulka 13 Vyhodnocení rozsahu a kvality občerstvení ve stanici metra Vyšehrad

Tabulka 14 Vyhodnocení rozsahu a kvality občerstvení ve stanici metra Pankrác

Tabulka 15 Vyhodnocení rozsahu a kvality občerstvení ve stanici metra Budějovická

Tabulka 16 Vyhodnocení rozsahu a kvality občerstvení ve stanici metra Kačerov

Tabulka 17 Vyhodnocení rozsahu a kvality občerstvení ve stanici metra Roztyly

Tabulka 18 Vyhodnocení rozsahu a kvality občerstvení ve stanici metra Chodov

Tabulka 19 Vyhodnocení rozsahu a kvality občerstvení ve stanici metra Opatov

Tabulka 20 Vyhodnocení rozsahu a kvality občerstvení ve stanici metra Háje

Tabulka 21 Prvních pět provozoven s občerstvením s nejvyšším počtem zastoupení v prostorách stanic metra linky C