Azərbaycan Texnologiya Universiteti
“Qida və tekistil mühəndisliyi” fakultəsi
“Qida məhsulları və istehlak mallarının texnologiyası” kafedrası
“Yeni formalı qida məhsullarının texnologiyası” fənnindən “Qida məhsulları mühəndisliyi” ixtisasında bakalavr təhsili alan 2114 a qrup tələbələri üçün test sualları
Tərtib etdi: dos., t.f.d. Mərdan Məhərrəm oğlu Tağıyev
-
"Yeni qida məhsullarının texnologiyası" kursunun öyrənilməsi hansı elmi biliklərə
əsaslanır?
-
fizika, kimya, qida texnologiyası və qida fiziologiyası
-
tarix, kimya, fizika və coğrafiya
-
tarix, kimya, qida fiziologiyası və coğrafiya
-
tarix, kimya, qida texnologiyası və coğrafiya
-
tarix, fizika, coğrafiya və qida texnologiyası
-
Keçmiş Sovet məkanında süni qida məhsulları istehsalının əsasını kim qoyub?
-
Nesmeyanov
-
Lomonosov
-
Pruidze
-
Lunin
-
Pavlov
-
Süni qida məhsullar nə üçün istehsal olunur?
-
zülal ehtiyatlarını artırmaq üçün
-
vitaminlərin miqdarını artırmaq üçün
-
aramatizatorların miqdarını artırmaq üçün
-
rəngləyicilərin miqdarını artırmaq üçün
-
qida qatqılarının miqdarını artırmaq üçün
-
Zərdab və kopresipitat nəyə aiddir?
-
süd emalı məhsullarına
-
ət məhsullarına
-
balıq məhsullarına
-
tərəvəz məhsullarına
-
ədviyyatlara
-
Lipidlər qidanın hansı komponenti kimi qəbul edilir?
-
qidanın energetik komponenti
-
qidanın çatışmayan komponenti
-
qidanın artıq komponenti
-
qidanın mineral komponenti
-
qidanın zülal komponenti
-
Zülal preparatları hansı məhsulların əsasını təşkil edir?
-
süni formalı qida məhsullarının
-
tamlı məhsulların
-
şəkərli məhsulların
-
unlu məhsulların
-
bitki mənşəli məhsulların
-
Süd zərdabı istehsalı 1990-cı ildən sonra neçə faiz artmışdır?
-
73%
-
50%
-
25%
-
45%
-
92%
-
İnsanların kalori tələbatını hansı maddələr ödəyir?
-
karbohidratlar,zülallar və yağlar
-
zülallar,duzlar və turşular
-
karbohidratlar,yağlar və vitaminlər
-
zülallar,yağlar və duzlar
-
zülallar,vitaminlər və karbohidratlar
-
Zülal istehsalının azalmasına hansı amillər təsir edir?
-
mövcud texnologiya
-
istehsal prosesi
-
tullantıların çoxluğu
-
ekoloji şərait
-
intensiv kimyalaşma
-
Zülal preparatlarının alınması üçün hansı məhsullar daha yararlıdır?
-
yağlı bitkilər
-
üzüm tullantıları
-
nişasta
-
pektinlər
-
şəkərlər
-
Hansı maddələr dadverici kimi işlədilir?
-
qlütamin birləşmələri
-
yağlar
-
şəkərlər
-
lipidlər
-
monosaxaridlər
-
Bunlardan hansı mürəkkəb zülallara aiddir?
-
polipeptidlər
-
albumin
-
histan
-
süd zülalları
-
yumurta zülalları
-
Fruktoza və qlükozanın olması məhsula hansı dadı verir?
-
şirin
-
acı
-
turş
-
yandırıcı
-
dadsız edir
-
Kleykovina hansı məhsullardan alınır?
-
buğdadan
-
üzümdən
-
soyadan
-
çuğundurdan
-
yerkökündən
-
Zülal alınması üçün hansı məhsullar ən potensial mənbə hesab edilir?
-
bitkilər
-
balıqlar
-
qeyri-balıq məhsulları
-
meyvələr
-
ət məhsulları
-
Qidalanmada mühüm əhəmiyyət kəsb edən 20 aminturşudan neçəsi əvəzolunmayandır?
-
8
-
10
-
13
-
15
-
17
-
Toyuq yumurtası hansı məhsullara aiddir?
-
zülal saxlayan
-
pektin saxlayan
-
aqar saxlayan
-
şəkər saxlayan
-
nişasta saxlayan
-
Lizin və leysin nədir?
-
zülaldır
-
yağdır
-
şəkərdi
-
vitamindi
-
mineraldı
-
Zülalın effektivlik əmsalı nəyi ifadə edir?
-
bioloji dəyərini
-
dad dəyərini
-
iy dəyərini
-
enerji dəyərini
-
həzmolunma dəyərini
-
Kombinələşdirilmiş " Arlak" məhsulu ilk əvvəl harada istehsal edilmişdir?
-
Nigeriya
-
Qvatemala
-
Kolumbiya
-
Meksika
-
Brazilya
-
Balıq tullantıları hansı məhsulların alınması üçün yararlıdır?
-
zülal preparatlarının alınması üçün
-
süni balın alınması üçün
-
şəkər tozunun alınması üçün
-
nişastanın alınması üçün
-
süni süd məhsullarının alınması üçün
-
Süni qida məhsulları istehsalının xarakterik xüsusiyyəti hansıdır?
-
yenilənmiş sənaye istehsalını tələb edir
-
fasiləli istehsalı tələb edir
-
mövsümi istehsalı tələb edir
-
ənənəvi məhsullar istehsalını tələb edir
-
mövcud texnologiyanı saxlamağı tələb edir
-
Kombinələşmiş məhsulların əsas çatışmayan cəhəti nədir?
-
zəif dada malik olmasıdır
-
yüksək bioloji dəyərə malik olmasıdır
-
isti emala davamsız olmasıdır
-
pis həzm olunmasıdır
-
zəif sıxlığa malik olmasıdır
-
Süni qida məhsullarının alınmasında hansı məhsullar politurşu kimi iştirak edir?
-
polisaxaridlər
-
zülallar
-
yağlar
-
monosaxaridlər
-
monoqliseridlər
-
Lizin, metionin,triptofan və treonin bu məhsulların hansında az miqdardadır?
-
bitkidə
-
balıqda
-
toyuq ətində
-
mal ətində
-
süddə
-
Balıq və mal əti hansı məhsullara aiddir?
-
zülallı
-
şəkərli
-
nişastalı
-
pektinli
-
sellülozalı
-
Hansı bitki qlisirizinin mənbəyidir?
-
biyan
-
limon
-
buğda
-
qarğıdalı
-
mandarin
-
Məhsul istehsalında qarşılıqlı zənginləşdirmə necə aparılır?
-
bir məhsul digəri ilə əvəz edilir
-
tullantılar əlavə edilir
-
zülal əlavə edilir
-
vitamin əlavə edilir
-
aminturşu əlavə edilir
-
Zülali preparatlar aqreqat halına görə neçə cür olur?
-
toz, koaqulyat və ekstrakt
-
un, konsetrat və gel
-
un, konsentrat və izolyat
-
un, həlməşik və ekstrakt
-
un, ekstrakt və toz
-
Zülallarda istilik denaturasiyası zamanı nə baş verir?
-
dağılma baş verir
-
çökmə baş verir
-
rəngsizləşmə baş verir
-
həcmi artımı baş verir
-
kütlə artımı baş verir
-
Süni qida məhsulları hansı mühitdə istehsal olunur?
-
steril mühitdə, korlanmanı yaradan fermentlər olmamaqla
-
vakuumda, korlanmanı yaradan fermentlər olmamaqla
-
sintetik üsulla, korlanmanı yaradan fermentlər olmamaqla
-
sintetik üsulla, korlanmanı yaradan mikroorqanizmlər olmamaqla
-
vakuumda, korlanmanı yaradan mikroorqanizmlər olmamaqla
-
Süni qida məhsulları hansı texnoloji emal prosesindən keçirilir ?
-
tam kulinar emal prosesindən keçir
-
şüalanmaya məruz edilməklə emal edilir
-
kulinar emaldan keçmir
-
qismən kulinar emal prosesinə məruz edilir
-
ilkin fraksiyalara ayrıldıqdan sonra kulinar emaldan keçir
-
Hansı məhsulların istehsalında təbii məhsullar analoq sayılır?
-
süni
-
sintetik
-
yağlı
-
turş
-
soyuq
-
Fruktoza hansı maddələrə aiddir?
-
monosaxaridlərə
-
yağlara
-
turşulara
-
zülallara
-
polisaxaridlərə
-
Süni qida məhsullarının istehsalında hansı məhsullar analoq kimi qəbul edilir?
-
təbii
-
sintetik
-
yağlı
-
zülallı
-
şəkərsizlər
-
Kazein hansı məhsullara aiddir?
-
süd zülalına
-
şəkərlərə
-
yağlara
-
turşulara
-
polisaxaridlərə
-
Buğdadan əsasən nə istehsal edilir?
-
un
-
pektin
-
üzvü turşu
-
qlükogen
-
saxaroza
-
Həlməşik əmələgətirən alginat hansı xüsusiyyətə malikdir?
-
toksiki deyil və mədədə həzm olunmur
-
toksiki deyil və mədədə həzm olunur
-
toksik deyil və mədədə duz əmələ gətirir
-
toksikidir və mədədə duz əmələ gətirir
-
toksikidir və mədədə həzm olunur
-
Həlməşik əmələgətirən alginat orqanizmdə hansı funkiyanı yerinə yetirmə qabiliyyətinə malikdir?
-
orqanizmdən ağır metalları çıxarma qabiliyyətinə malikdir
-
orqanizmə ağır metalları toplama qabiliyyətinə malikdir
-
orqanizm üçün vacib fizioloji funksiyaları yerinə yetirmir
-
müalicəvi qidalanmaya yararlı deyil
-
profilaktiki qidalanmaya yararlı deyil
-
"Yeni formalı qida məhsulları" termini dedikdə nə başa düşülür?
-
zülal fraksiyası və polisaxaridlərdən istifadə etməklə elmi metodlarla işlənilmə
-
yağ və şəkərdən istifadə etməklə elmi metodlarla işllənilmə
-
inək südü və polisaxaridlərdən istifadə etməklə elmi metodlarla işlənilmə
-
quru süd və yaölardan istifadə etməklə elmi metodlarla işlənilmə
-
quru süd və vitaminlərdən istifadə etməklə elmi metodlarla işlənilmə
-
Yeni formalı qida məhsullarının istehsalı hansı xüsusiyyətlərə malikdir?
-
istehsalda qida və ixtisardan istifadə etməklə; polisaxarid və qatqılardan istifadə etməklə; itkiləri azaldılması; xassə və tərkibin standartlaşması və s.
-
mövsümi istehsal; itkilərin azaldılması; polisaxarid və qatqılardan istifadə etməklı; xassə və tərkibin standartlaşması və s.
-
istehsalda kalori göstəricilərinin hesablanması; itkilərin azaldılması; xassə və tərkibin standartlaşması və s.
-
istehsalda dondurmanın tətbiqi;polisaxarid və qatqılardan istifadə etməklə; itkilərin
azaldılması; xassə və tərkibin standartlaşması və s.
-
istehsalda istilik enerjisinin tətbiqi; itkilərin azaldılması; xassə və tərkibin standartlaşması və s.
-
“Süni qida məhsulları” terminindən ən çox harda istifadə edilir?
-
" süni qida məhsulları" termini yalnız elmi ədəbiyyatlarda istifadə olunur
-
"süni qida məhsulları" termini yalnız ticarət markasında istifadə olunur
-
" süni qida məhsulları" termini yalnız qida məhsullarının etiketlənməsində istifadə olunur
-
"süni qida məhsulları" termini yalnız məhsulların qablaşdırılmasında istifadə olunur
-
"süni qida məhsulları" termini yalnız dondurulmuş məhsulların istehsalında istifadə olunur
-
Təmizlənmə dərəcəsi və zülalın qatılığından asılı olaraq zülal preparatları necə bölünür?
-
un, konsentrat və izolyat
-
un, konsentrat və yumaqlar
-
un, konsetrat və koaqulyat
-
un, koaqulyat və izolyat
-
un, konsentrat və ekstrat
-
Qidalanmada zülalların geniş tətbiqini məhdudlaşdıran əsas səbəblər?
-
istehlak üçün zəif cəlbedilmə,qoxu, dad və s. olmaması
-
yüksək şişkinlik,aşağı molekul kütləsi və s.
-
isti emalda denaturasiya, qoxunun olmaması
-
emalda hidratasiya, dadın olmaması
-
jeleləşmə qabiliyyəti, rəngin olmaması və s.
-
Süni qida məhsulları istehsalında işlədilən zülal izolyatı nə qədər zülala malıkdir?
-
67 - 70%
-
35 - 50%
-
50 -60%
-
25 - 30%
-
91-95 %
-
Yeni formalı qida məhsulları necə məhsullardır?
-
çoxkomponentli
-
aromatik
-
dadlı
-
yağlı
-
şəkərli
-
Süni qida məhsullarının alınmasında hansı komponentlər əsasdır?
-
zülal və polişəkərlər
-
vitaminlər və polişəkərlər
-
zülal və turşular
-
yağlar və vitaminlər
-
turşu və yağlar
-
Hansı məhsulların tərkibində 46% zülal olur?
-
soyada
-
ətdə
-
üzümdə
-
balıqda
-
noxudda
-
Süni qida məhsullarının alınmasında əsas problem nədir?
-
qida komponentlərinin emalının işlənməsi
-
əlavələrin olması
-
orqanoleptiki xassələrin dəyişməsi
-
dadın olmaması
-
davamsızlığı
-
Süni qida məhsulları komponent tərkibi və strukturuna görə hansılara aiddir?
-
həlməşik strukturlu çox komponentli məhsul
-
maye strukturlu 2 komponentli məhsul
-
bərk strukturlu 3 komponentli məhsul
-
bərk strukturlu 4 komponentli məhsul
-
vitamin tərkibli 5 komponentli məhsul
-
Yeni formalı qida məhsullarının alınmasının əsas mərhələləri hansıdır?
-
zülallı çoxkomponentli sistem və maye tərkiblə birgə həlməşikşəkilli strukturun alınması
-
zülallı çoxkomponentli sistem və digər maye tərkiblə birgə bərk strukturun alınması
-
zülallı çoxkomponentli sistem və maye tərkiblə birgə köpükşəkilli strukturun alınması
-
yağlı komponentli sistem və maye tərkiblə birgə bərk strukturun alınması
-
şəkərli çoxkomponentli zülalın alınması və maye tərkiblə köpükşəkilli strukturun alınması
-
Soyanın tərkibinin neçə faizini zülal təşkil edir?
-
46%
-
25%
-
20%
-
30%
-
60%
-
Zülal və polisaxaridlər qida funksiyası ilə yanaşı daha hansı xassələrlə yeni qida
məhsulları istehsalında rol oynayır?
-
məhsulun fəza strukturunu və fiziki-kinyəvi xassəsini təmin edir
-
məhsulun fəza strukturunu və satışını təmin edir
-
məhsulun fəza strukturunu və dadını, iyini təmin edir
-
məhsulun fəza strukturunu və təmizliyini təmin edir
-
məhsulun fəza strukturunu və ucuzluğunu təmin edir
-
Pektinin eterifikasiyası nədir?
-
molekulda olan metoksilləşmiş karboksil qruplarının faizlə miqdarı
-
molekulda olan asetil qruplarının miqdarı
-
molekulda olan karboksil qruplarının miqdarı
-
molekulda olan hidroksil qruplarının miqdarı
-
molekulda olan qalaktron turşusunun miqdarı
-
Hansı məhsulların alınması üçün zülal ehtiyatının yaradılması vacibdir?
-
süni məhsul
-
şirin məhsulların
-
Üzüm məhsulunun
-
Kişmişli məhsulların
-
üzvü turşuların
-
Süni ət məhsulları istehsalında nə istifadə olunur?
-
anizotrop həlməşik
-
denaturasiya olunmuş həlməşik
-
çalınmış həlməşik
-
yağlı həlməşik
-
sintetik həlməşik
-
Pektin molekulunda hansı qrup olur?
-
karboksil
-
amin
-
aldehid
-
hidroksil
-
sulfoqrup
-
Zülali preparat olan konsentrat adətən hansı faizlə zülala malik olur?
-
65 - 70%
-
20 - 30%
-
40 - 45%
-
30 - 35%
-
25 - 30%
-
Zülali preparat sayılan izolyatda nə qədər zülal olur?
-
91-94%-dən az olmayaraq
-
60 -65% -dən az olmayaraq
-
45 - 50%-dən az olmayaraq
-
70 -80% - dən az olmayaraq
-
30 -35% - dən az olmayaraq
-
Soya bitkisinin tərkibində adətən nə qədər zülal olur?
-
46% zülal
-
10% zülal
-
20% zülal
-
15% zülal
-
30% zülal
-
Süni qida məhsulları istehsalında üsul nöqteyi nəzərindən əsas əhəmiyyətlisi nədir?
-
həlməşik əmələgətirən və qida qarışığının həlməşik vəziyytə keçirilməsi
-
həlməşik əmələgətirən və qidalı qarışığının həlməşik vəziyyətinə keçirilməsi
-
həlməşik əmələgətirən və qida qarışığınınçalınmış vəziyyətə keçirilməsi
-
həlməşik əmələ gətirən və qida qarışığının köpükşəkilli vəziyyətə keçirilməsi
-
həlməşik əmələ gətirən və qida qarışığının emulsiya vəziyyətinə keçirilməsi
-
Struktur formuluna görə pektin molekulunda hansı qruplar var?
-
hidroksil
-
amin
-
aldehid
-
sulfoqrup
-
karbonil
-
Zülal və polisaxaridlər su məhlulunda termodinamik cəhətdən hansı vəziyyətə düşür?
-
onlar 2 maye fazaya təbəqələnir
-
onlar 3 maye fazaya təbəqələnir
-
onlar 4 maye fazaya təbəqələnir
-
onlar 5 maye fazaya təbəqələnir
-
onlar 6 maye fazaya təbəqələnir
-
Jelatin-aqar-su sistemi hansı qatılıqda 2 maye fazaya ayrılır?
-
1%-dən çox olduqda
-
0,8%- dən çox olduqda
-
0,6%- dən çox olduqda
-
0,4%- dən çox olduqda
-
0,2%- dən çox olduqda
-
Jelatin- həllolan nişasta- su sistemi hansı qatılıqda 2 maye fazaya ayrılır?
-
1%-dən çox olduqda
-
0,8%- dən çox olduqda
-
0,6%- dən çox olduqda
-
0,4%- dən çox olduqda
-
0,2%- dən çox olduqda
-
Hansı qarışıq üçün termodinamik uyuşmazlıq xarakterikdir?
-
polimer qarışığı
-
şəkərlər qarışığı
-
spirtlər qarışığı
-
efirlər qarışığı
-
qeyri-üzvü turşular qarışığı
-
Polimerlərin çoxkomponentli sistemləri su mühitində necə olur?
-
heterofazalı
-
həllolan
-
həllolmayan
-
dadsız
-
birfazalı
-
Zülal və polisaxaridlərin su mühitində uyğunsuzluğunun şərtlərinə nə aiddir?
-
pH və sistemin ion qüvvəsi
-
molekul kütləsinin azalması və ion qüvvəsi
-
qatılıq və sistemin ion qüvvəsi
-
temperaturun artması və ion qüvvəsi
-
artıq aminturşular və ion qüvvəsi
-
İkifazalı su mühitində zülalların təkrar emalı ilə süni qida məhsulları alınmasında hansı ilkin şərtlər tələb olunur?
-
zülal və turş polisaxaridlərin bir-biri ilə uyğunlaşması
-
zülal və saxarozanın bir-biri ilə uyğunlaşması
-
şəkər və zülalın bir-biri ilə uyğunlaşması
Dostları ilə paylaş: |