Bil II kap och kapitel I allmänna regler för livsmedelslokaler

852/2004, Bil II kap 1 och 2

KAPITEL I

Allmänna regler för livsmedelslokaler (med undantag av de lokaler som

anges i kapitel iii)

1. Livsmedelslokaler skall hållas rena och i gott skick.

2. Lokalernas planering, utformning, konstruktion, placering och storlek skall

a) möjliggöra adekvat underhåll, rengöring och/eller desinficering, vara sådana

att luftburen kontaminering undviks eller minimeras samt erbjuda

adekvata arbetsutrymmen för att alla steg som ingår i verksamheten skall

kunna genomföras på ett hygieniskt sätt,

b) vara sådan att den skyddar mot ansamling av smuts, kontakt med giftiga

ämnen, avgivande av partiklar till livsmedlen och kondensbildning eller

oönskat mögel på ytor,

c) möjliggöra god livsmedelshygien, vilket bland annat innebär skydd mot

kontaminering och i synnerhet skadedjursbekämpning,

och

d) när det är nödvändigt att erbjuda lämpliga temperaturreglerade hanterings och

lagringsförhållanden med tillräcklig kapacitet att förvara livsmedlen

vid en lämplig temperatur som kan kontrolleras samt, när det är nödvändigt,

registreras.

3. Det skall finnas ett adekvat antal vattentoaletter, anslutna till ett effektivt

avloppssystem. Toaletterna får inte vara direkt förbundna med utrymmen där

livsmedel hanteras.

4. Det skall finnas ett adekvat antal lämpligt placerade och utformade handtvättställ.

Handtvättställ skall ha varmt och kallt rinnande vatten, material för

handtvättning och för hygienisk torkning. Utrustning för sköljning av livsmedel

skall när så är nödvändigt vara skilt från anordningar för handtvätt.

5. Det skall finnas ändamålsenlig och tillräcklig naturlig eller mekanisk

ventilation. Mekaniskt luftflöde från ett förorenat område till ett rent område

skall förhindras. Ventilationssystem skall vara konstruerade på ett sådant sätt

att filter och andra delar som måste rengöras eller bytas ut är lättillgängliga.

6. Sanitära utrymmen skall ha adekvat naturlig eller mekanisk ventilation.

7. Livsmedelslokaler skall ha adekvat naturlig och/eller artificiell belysning.

8. Avloppen skall vara adekvata för avsett ändamål. De skall vara utformade

och konstruerade på ett sådant sätt att risken för kontaminering undviks. Om

avloppen är helt eller delvis öppna skall de vara utformade så att avloppsvatten

inte flödar från en kontaminerad yta mot eller in på en ren yta, i

synnerhet en yta där livsmedel som kan utgöra en allvarlig risk för konsumenterna

hanteras.

9. När det är nödvändigt skall det finnas adekvata omklädningsrum i tillräckligt

antal för personalen.

10. Rengörings- och desinfektionsmedel får inte förvaras där livsmedel hanteras.

KAPITEL II

Särskilda regler för lokaler där livsmedel bereds, behandlas eller bearbetas

(med undantag av serveringslokaler och de lokaler som anges i kapitel iii)

1. I lokaler där livsmedel bereds, behandlas eller bearbetas (med undantag av

serveringsställen och de lokaler som avses i kapitel III, men inbegripet lokaler

som utgör en del av transportmedel) skall utformning och planering tillåta god

livsmedelshygienisk praxis, bland annat skydd mot kontaminering mellan och

under olika moment, särskilt när det gäller följande:

a) Golvytor skall hållas i gott skick och vara lätta att rengöra och, när det är

nödvändigt, desinficera. Detta kräver användning av ogenomträngliga, icke

absorberande, tvättbara och giftfria material, såvida inte livsmedelsföretagarna

kan övertyga de behöriga myndigheterna om att andra material som

används är lämpliga. Golven skall, där så är lämpligt, vara försedda med

adekvata avloppsbrunnar.

b) Väggytor skall hållas i gott skick och vara lätta att rengöra och, när det är

nödvändigt, desinficera. Detta kräver användning av ogenomträngliga, icke

absorberande, tvättbara och giftfria material samt att ytan är slät upp till en

höjd som är lämplig för verksamheten i fråga, såvida inte livsmedelsföretagarna

kan övertyga de behöriga myndigheterna om att andra material

som används är lämpliga.

c) Innertak (eller, om innertak saknas, insidan på yttertaket) och installationer

som är fästa i taket skall vara byggda och utformade på ett sådant sätt att

ansamling av smuts förhindras och att kondensbildning, uppkomst av

oönskat mögel och avgivande av partiklar begränsas.

d) Fönster och andra öppningar skall vara konstruerade på ett sådant sätt att

ansamling av smuts förhindras. Om de är öppningsbara skall de, när det är

nödvändigt, vara försedda med insektsnät som enkelt kan avlägsnas för

rengöring. Om öppnande av fönster kan medföra kontaminering skall fönstren

hållas stängda och låsta under produktionen.

e) Dörrar skall vara lätta att rengöra och, när det är nödvändigt, desinficera.

Detta kräver användning av släta och icke absorberande material, såvida

inte livsmedelsföretagarna kan övertyga de behöriga myndigheterna om att

andra material som används är lämpliga.

f) Ytor (även ytor på utrustning) i utrymmen där livsmedel hanteras och

särskilt de ytor som kommer i kontakt med livsmedel skall hållas i gott

skick och vara lätta att rengöra och, när det är nödvändigt, desinficera.

Detta kräver användning av släta, tvättbara, korrosionsbeständiga och giftfria

material, såvida inte livsmedelsföretagarna kan övertyga de behöriga

myndigheterna om att andra material som används är lämpliga.

2. Adekvata anordningar skall, när det är nödvändigt, finnas för rengöring, desinficering

och förvaring av arbetsredskap och utrustning. Dessa anordningar

skall vara konstruerade av korrosionsbeständiga material, vara lätta att rengöra

samt ha adekvat varm- och kallvattenförsörjning.

3. Adekvata möjligheter skall, när det är nödvändigt, finnas för att skölja livsmedel.

Vaskar och liknande faciliteter för sköljning av livsmedel skall ha

adekvat försörjning av varmt och/eller kallt dricksvatten i enlighet med kraven

i kapitel VII, och de skall hållas rena och, när det är nödvändigt, desinficeras.