Disposition

---

---

 

 

   

---

 

 

 

 

Kadmium i livsmedel från Jämtlands län 

 

 

Analys av potatis  

samt  

undersökningsbehov för andra lokalproducerade grödor 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Maria Ed 

 

 

Maj 2009 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Omslagsbild: Fredrik Herrlander 

 

Miljöövervakningsfunktionen  

Avdelningen Miljö och Fiske 

Länsstyrelsen i Jämtlands län 

831 86 Östersund 

063-146000 

www.lansstyrelsen.se/jamtland

 

 

 

---

 

---

Förord 

 

I det regionala miljömålsarbetet har de nationella miljömålen prioriterats och anpassats till de 

förhållanden som råder lokalt och regionalt. Länsstyrelsen i Jämtlands län har, i samarbete 

med kommuner, företag, organisationer och föreningar, fastställt de regionala miljömålen för 

Jämtlands län. Giftfri Miljö, och därmed delmålet rörande kadmium och dioxiner, har 

bedömts vara ett av de prioriterade målen i länet. 

 

Naturvårdsverket har det nationella samordningsansvaret för hälsorelaterad 

miljöövervakning. Programområdet för hälsorelaterad miljöövervakning (HÄMI) är indelat i 

flera delprogram, varav ett utgörs av exponering för miljöföroreningar. Delprogrammet 

omfattar övervakning av kadmium i såväl livsmedel som humanbiologiska media. HÄMI står 

för den huvudsakliga finansieringen av denna studie. Medfinansiär och utförare av projektet 

är Länsstyrelsen i Jämtlands län. 

 

 

---

 

---

Sammanfattning 

 

Tidigare undersökningar har påvisat att kadmiumhalterna i matjord och alv i Jämtlands län är 

bland de högsta i landet. Detta beroende på höga och naturliga nivåer av kadmium i 

berggrunden i främst kambrosiurområdet. Mot bakgrund av de höga halterna har man befarat 

att nivåerna av kadmium i livsmedel producerade inom länet skulle överskrida de 

gränsvärden som finns fastställda. Säkra halter av kadmium och dioxiner i livsmedel ingår 

därför som delmål inom miljökvalitetsmålet Giftfri Miljö på såväl nationell som regional 

nivå. Kadmiumexponering via föda sker huvudsakligen genom konsumtion av spannmål, 

potatis och rotfrukter. 

 

Denna förstudie syftar till att översiktligt kartlägga kadmiumhalterna i kommersiellt odlad 

matpotatis inom Jämtlands län. Provtagning av potatis har utförts hos 15 odlare i länet, vilka 

tillsammans svarar för drygt 75 % av länets potatisåkerareal. I studien har potatissorterna 

Sava, King Edvard, Matilda och Maritema ingått och dessa har analyserats med avseende på 

As, Cd, Cu, Mn, Zn, Se och Pb. Matjorden har analyserats med avseende på samma 

parametrar men även på pH och TOC. Medelvärdet för de uppmätta kadmiumhalterna ligger 

på 0,014 mg Cd/kg färskvikt, vilket ligger långt under det gällande gränsvärdet på 0,1 mg 

Cd/kg. Inga enskilda värden för någon potatissort eller odlingslokal har överskridit 

gränsvärdet. Med avseende på folkhälsan ur ett långsiktigt folkhälsoperspektiv bedöms, 

utifrån uppmätta värden i denna studie, risken för en normalkonsument att äta potatis odlad 

inom länet som liten. Även vad gäller övriga metaller som ingått i studien överskrids inga 

fastställda gränsvärden. Andra grödor i länet som skulle kunna innehålla förhöjda halter av 

kadmium är spannmål, morötter och sallad. Odlingen av dessa grödor i länet är dock 

begränsad och fortsatta studier vad gäller i kadmium i grödor inom länet bedöms därför som 

lågprioriterade. 

 

  

 

 

 

 

 

---

 

---

Innehållsförteckning

 

 

1. INLEDNING ................................................................................................................................................... 11

 

1.1.

 

H

ÄLSORELATERAD MILJÖÖVERVAKNING AV KADMIUM

......................................................................... 11

 

1.2.

 

K

ADMIUM I MILJÖMÅLSARBETET

............................................................................................................ 11

 

1.3.

 

S

TUDIENS SYFTE

........................................................................................................................................ 11

 

2. BAKGRUND ................................................................................................................................................... 13

 

2.1.

 

K

ADMIUM I MILJÖN

.................................................................................................................................. 13

 

2.2.

 

K

ADMIUM I LIVSMEDEL

............................................................................................................................ 13

 

2.3.

 

K

ADMIUM OCH VÅR HÄLSA

...................................................................................................................... 15

 

2.4.

 

R

ISK FÖR HÖGA KADMIUMHALTER I GRÖDOR ODLADE INOM 

J

ÄMTLANDS LÄN

.................................... 16

 

2.4.1. Tidigare utförda undersökningar av kadmium i grödor .................................................................... 16

 

2.4.2. Jordbruk i Jämtlands län ................................................................................................................... 16

 

2.4.3. Berggrundsgeologi i Jämtlands län................................................................................................... 17

 

2.4.4. Atmosfäriskt nedfall........................................................................................................................... 17

 

3. METOD ........................................................................................................................................................... 19

 

3.1.

 

V

AL AV GRÖDA FÖR KADMIUMPROVTAGNING

......................................................................................... 19

 

3.2.

 

V

AL AV PROVTAGNINGSMEDIA OCH ANALYSPARAMETRAR

.................................................................... 19

 

3.3.

 

V

AL AV LABORATORIUM

.......................................................................................................................... 19

 

3.4.

 

V

AL AV POTATISODLARE

.......................................................................................................................... 20

 

3.4.1. Potatisodlare i länet .......................................................................................................................... 20

 

3.4.2. Val av potatissorter för provtagning ................................................................................................. 20

 

3.5.

 

V

AL AV PROVTAGNINGSPUNKTER

............................................................................................................ 21

 

3.6.

 

P

ROVTAGNINGSMETODIK

......................................................................................................................... 21

 

3.7.

 

L

OGISTIK OCH KVALITETSKONTROLL I SAMBAND MED PROVTAGNING

................................................. 22

 

3.8.

 

P

ROVBEREDNING OCH ANALYS AV VÄXT

-

 OCH JORDPROVER

................................................................. 22

 

4. RESULTAT ..................................................................................................................................................... 23

 

4.1.

 

V

ÄXTANALYSER

........................................................................................................................................ 23

 

4.1.1. Kadmium............................................................................................................................................ 23

 

4.1.2. Arsenik, bly samt växtnäringsämnen ................................................................................................. 24

 

4.2.

 

J

ORDANALYSER

........................................................................................................................................ 24

 

4.3.

 

S

AMBAND MELLAN KADMIUM I POTATIS OCH JORDPARAMETRAR

......................................................... 25

 

5. DISKUSSION.................................................................................................................................................. 26

 

 

 

---