Esskultur in uzbekistan

ESSKULTUR IN UZBEKISTAN
PLOV

D as Hauptgericht in Usbekistan heißt Plov. Es gibt rund 200 Sorten dieser Mahlzeit. Es ist für die usbekische Küche und Kultur so wichtig, dass es von der UNESCO als immaterielles Kulturerbe eingestuft wird. Es finden landesweite Wettbewerbe statt, um herauszufinden, wer den besten Plov machen kann. Es ist von großer sozialer und kultureller Bedeutung für die lokale Bevölkerung und wird daher bei allen großen Veran staltungen und Festivitäten serviert. Die Hauptzutaten sind Lamm oder Rindfleisch, gebraten in einem großen Kazan (Kessel) mit Zwiebeln und gelben oder orangefarbenen Karotten. Es kann zusätzlich mit Kazy (lokale Wurst), Eiern und gelegentlich mit Zitronen serviert werden. Der beste Ort, um Plov in Usbekistan zu probieren, ist in Taschkent oder Samarkand, obwohl jede Stadt und sogar Familie ihr eigenes Plov-Rezept hat. In Taschkent können Sie zum „Plov-Zentrum“ gehen, das um die Mittagszeit nur Plov serviert, und Sie können sehen, wie es in riesigen Kesseln gekocht wird. Außerdem können Sie auswählen, was Sie auf Ihrem Plov möchten.

MANTY

Manty ist ein Knödel, gefüllt mit Hackfleisch, Fett und Zwiebeln. Es wird über Dampf gekocht und mit Ketchup, Essig oder Sauerrahm serviert. Es gibt auch Variationen mit Kürbis oder Kartoffeln ohne Fleisch, die Sie jedoch nicht in jedem Restaurant finden.

FLEISCHSPIESS – SHASHLYK

Shashlyk ist eine sehr beliebte Mahlzeit in einer Region, die sich von Zentralasien über Osteuropa bis zum Mittelmeer erstreckt. Es wird normalerweise aus Hammel oder Rindfleisch hergestellt; abwechselnd Fleisch- und Fettstücke die gut gewürzt und mariniert sind. Es wird mit eingelegten Zwiebeln serviert. Es kann als Ergänzung zu den wichtigsten nationalen Gerichten oder separat als Beilage bestellt werden. In vielen Cafés gibt es auch Hühnchen, Hühnerflügel oder verschiedene Shashlyks, die wie beim Grillen über heißen Kohlen zubereitet werden.

LAGHMAN

Lagman ist im Grunde handgemachte gezogene Nudeln in einer Fleisch- oder Gemüsesauce. Das Fleisch ist normalerweise Rindfleisch, während das Gemüse Paprika, Knoblauch, Zwiebeln und frische Kräuter enthält. Je nach Standort wird zusätzliches Gemüse hinzugefügt. Es gibt zahlreiche Variationen von Suppen bis zu Hauptgerichten. Lagman ist eine Suppe, Qavurma Lagman wird als Hauptgericht ohne Brühe serviert.

Wenn Sie Chiwa besuchen, probieren Sie grüne Nudeln mit Dill – eine Spezialität dieser Oasenstadt.

SUPPE

Suppen sind in Usbekistan selbst an den heißesten Sommertagen sehr beliebt. Eine beliebte Art von Suppe ist eine Fleischbrühe-Suppe mit großen Fleischstücken, sehr oft fetter Hammel. Die anderen Zutaten sind Karotten- und Kartoffelstücke und frische Kräuter. Zu den Variationen dieser Suppe gehören auch Nudeln oder Bohnen, die in der Fleischbrühe und mit saurer Sahne gekocht werden. In den meisten Orten können Sie auch cremige Gemüse-Linsensuppe bekommen.

SALAT

Der in Zentralasien typische Salat ist ein Tomaten-, Gurken- und Zwiebelsalat. Das Dressing kann Mayonnaise oder Öl sein, aber meistens wird es nur mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern bestreut. Die meisten Salate werden aus lokal angebauten Produkten hergestellt. Sie können auch Karotten-, Rüben- oder Kohlsalat bekommen.

KRÄUTER UND ANDERE SALATE

Wenn Sie sich in einer größeren Stadt oder in einem Restaurant mit einer umfangreicheren Speisekarte befinden, finden Sie eine viel größere Auswahl an Salaten. Sie finden alles von Caesar bis zu griechischem Salat. Viele lokale Salate, Suppen und Mahlzeiten enthalten eine großzügige Portion zusätzlicher Kräuter wie Dill, Petersilie, Koriander oder rotes Basilikum. Andere Kräuter wie das normale grüne Basilikum, Oregano und Rosmarin werden in Usbekistan seltener verwendet. Probieren Sie den Salat am besten zuerst mit Kräutern aus. Denken Sie jedoch daran, dass Sie den Küchenchef jederzeit bitten können, einen Salat ohne Kräuter zuzubereiten, wenn ihnen der Geschmack zu stark ist.

SAMSA – САМСA

Samsa ist eine andere Art von lokalem Fast Food, das fast überall in Cafés in Fast-Food-Ketten verkauft oder zu Hause hergestellt wird. Indische Samosas, dreieckiger Teig, gefüllt mit Fleisch oder Gemüse, wurden im 13. und 14. Jahrhundert von zentralasiatischen Händlern nach Indien gebracht. In Zentralasien werden sie immer mit Fleisch und Zwiebeln gefüllt und im Gegensatz zu Samosas im Ofen gebacken und nie gebraten. Gelegentlich finden Sie Samsa mit einer Kartoffel- oder Kürbisfüllung.

BROT – LEPYOSHKA, TANDYR NAN, PATYR NAN – ЛЕПЕШКА/НOН

In Usbekistan gilt eine Mahlzeit ohne Brot als unvollständig. In Geschäften und Cafés finden Sie eine Vielzahl von Broten. Das häufigste und beliebteste ist jedoch ein rundes, flaches Weißbrot. Normalerweise wird es in einem Feuerofen gebacken, der als Tandyr (Tandoori) bekannt ist. Auf Ihrer Reise werden Sie feststellen, dass der Geschmack und die Form dieses Brotes von Ort zu Ort unterschiedlich sind.

TROCKENFRÜCHTE UND NÜSSE – SUKHOFRUKTY I

Usbeken lieben getrocknete Aprikosen, Rosinen und alle Arten von Nüssen. Fast jeder Tisch hat einen Teller mit verschiedenen getrockneten Früchten und Nüssen. In Basaren und Supermärkten finden Sie eine große Auswahl solcher Produkte, die sich perfekt als Snack für die Reise eignen.

TEE – CHAI

Einheimische trinken viel Tee, und selbst an heißen Tagen ist heißer Tee sehr beliebt. In den meisten Orten ist Grüntee weit verbreitet und in Städten können Sie zwischen Grüntee und Schwarztee wählen. Es wird in kleinen, halb gefüllten, traditionellen Tassen serviert, die eher wie Schalen aussehen. Das Servieren einer vollen Schüssel Tee gilt als unhöflich.

DESSERT UND KAFFEE – DESERT I KOFE

Zentralasien ist ein Ziel für Teetrinker. In touristischen Restaurants finden Sie jedoch immer mehr gebrühten Kaffee und Desserts. In einfachen lokalen Restaurants oder Hotels gibt es teilweise nur löslichen Kaffee.

FRÜCHTE UND GEMÜSE – OVOSHI I FRUKTY

In den großen Städten werden in Supermärkten sowohl saisonales als auch exotisches Obst und Gemüse angeboten. Außerhalb der Städte ist das Angebot eher auf lokale Produkte wie Äpfel, Aprikosen, Pfirsiche, Pflaumen und Birnen beschränkt. Wassermelonen und Melonen sind groß und sehr lecker. Die Auswahl an Gemüse beschränkt sich hauptsächlich auf Karotten, Rüben, Zwiebeln, Kohl, Paprika, Gurken und Tomaten. Dementsprechend sind die meisten Gerichte außerhalb der Städte auf diese Zutaten beschränkt.

VEGETARISCHES ESSEN IN UZBEKISTAN

In großen Städten gibt es eine Vielzahl von Restaurants und eine große Auswahl auf der Speisekarte. Mit der Entwicklung des Tourismus in Usbekistan und einer wachsenden Zahl vegetarischer Touristen in den letzten Jahren versuchen die Restaurants in den Städten zunehmend, die Nachfrage danach zu befriedigen. Vegetarier können Manty mit Kartoffeln oder Kürbis, Linsensuppe, ohne Fleisch gekochtes Plov probieren oder Beilagen wie gedämpftes oder gegrilltes Gemüse mit Kartoffeln, Reis oder Nudeln und Salaten kombinieren. Als Vegetarier ist es möglich, durch Usbekistan zu reisen. Informieren Sie Ihren Reiseleiter jedoch vorher, damit er vegetarische Mahlzeiten für Sie vorbestellen kann.
Wenn Sie mehr Gerichte und Rezepte entdecken möchten, schauen Sie sich ein relativ neues Buch mit wunderschönen Illustrationen und Fotos an: Samarkand: Rezepte und Geschichten aus Zentralasien und dem Kaukasus von Caroline Eden.

Um die usbekische Küche und die nationalen Gerichte zu probieren, nehmen Sie an einer unserer Usbekistan-Touren teil oder kontaktieren Sie uns für eine individuelle private Reiseroute.