Gram – Gram – Szaprofiták Előfordulás: talaj, víz, főleg növények

Gram –

• Gram –

• Szaprofiták

• Előfordulás: talaj, víz, főleg növények

• Pszichrotróf  hűtve tárolt élelmiszerek romlása

• Pseudomonas fluorescens

• Csillós pálca
• Kataláz +
• Sárgászöld festékanyag, amely UV fényben fluoreszkál
• tejszínben, vajban avasodást okozhat

• Pseudomonas fragi

• tejszínben, vajban avasodást okozhat, a zsírt hidrolizálja
• túróban gyümölcs szagot, továbbá avas vagy keserű ízanyagokat képez és az alvadékrögöket fehér, filmszerű réteggel vonja be.

Pseudomonas putrefaciens

• Pseudomonas putrefaciens

• Egyes élelmiszerekben sajtos, gyakran kifejezetten rothadt ízhibát okoz
• Előfordul talajban, vízben, vajban és egyéb tejtermékekben.

• Pseudomonas aeruginosa

• Húsféléket és zöldségeket szennyez
• Alkalmi patogén

• Xanthomonas-ok

• Sárga színű, vízoldhatatlan festékanyagot termel
• Xanthomonas campestris: az élelmiszeripari adalékanyagként használatos xantán ipari előállítására használják fel.

Előfordulás:

• Előfordulás:

• - obligát parazita  fertőzött szervezetben

• - Magyarország brucellózistól mentes

• Morfológia:

• - 0,5-2 m coccoid pálcika

• - csilló, burok, spóra nincs

• Festődés:

• - Gram-

• - Köster-féle differenciáló festés (viszonylagos savállóság)

• - összetett festési eljárás (fukszin, metilénkék)

• - brucellák pirosak, minden más kék

• - fagocitáló sejtekben intracellulárisan találhatók

• Tenyésztés:

• - igényes: - CO2, Glükóz, B-vitaminok: tiamin, nikotinsavamid, pantoténsav, biotin (élesztőkivonat), vér

• - Topt= 37 ºC

• - szelektív tenyésztés: polimixin, bacitracin, klórhexidin, etilviola

Biokémia:

• Biokémia:

• - obligát aerob, kataláz+, oxidáz+ (kiv. Br. neotomae, Br. ovis)

• - nitrátredukció

• Antigénszerkezet:

• - szoros antigénrokonságban egymással és a francisellákkal

• Ellenállóképesség:

• - közepes

• Patogenitás:

• - obligát patogén

Húshigiéniai szempontok:

• Húshigiéniai szempontok:

• - kiegészítő bakteriológiai vizsgálat  vérfertőzés gyanúja, gyulladásos-elhalásos gócok

• Elbírálás:

• 1. Fogyasztásra alkalmatlan

• - vérfertőzés

• - Br. melitensis

• 2. Fogyasztásra feltételesen alkalmas

• - kiv. elváltozott szervek, tőgy, here

Tejhigiéniai szempontok:

• Tejhigiéniai szempontok:

• - nem vemhes méh esetében a tőgy és a tőgy feletti nyirokcsomókban vannak

• - tejjel ürül, de érzékszervi elváltozást nem okoz

• - szárazonálláskor feldúsul

• - tejben 8-10 napig túlél  fertőzési forrás lehet

• - savanyodáskor 1-2 nap alatt elpusztul

• Elbírálás:

• - beteg és betegségre gyanús állat teje fogyasztásra és feldolgozásra alkalmatlan

• - fertőzött és fertőzésre gyanús állat teje hőkezelés után feldolgozható

• Közegészségügyi szempontok:

• - zoonózis (Br. melitensis, Br. abortus, Br. suis, Br. canis) - Máltai láz, Bang-kór

• - intermittáló láz

• - csigolyacsont-, izület- és ínhüvely-gyulladás

• - szem- és agyvelőgyulladás

• - here- és mellékhere-gyulladás

Gram+, gömb alakú sejtek, melyek párokat vagy csoportokat képeznek

• Gram+, gömb alakú sejtek, melyek párokat vagy csoportokat képeznek

• Elterjedten szaprofiták

• Főleg hús- és tejtermékekben fordul elő

• Élelmiszeiparban széles körben elterjedt:

• Ételkészítés környezetében
• Ételeket készítőkön

Előfordulás:

• Előfordulás:

• szaprofita és fakultatív patogén - bárhol

• obligát patogén - a fertőzött szervezetben és környezetében.

• Morfológia:

• Pálcika, de ezen belül nagy a heterogenitás

• Cordképződés – mikroszkópos képen a baktériumok szorosan egymáshoz tapadó kötegek formájában látható

• Festődés:

• Gram+, a M. tuberculosis szakaszosan.

• Ziehl-Nelsen festés - sav- és alkoholálló baktériumok, patogének jobban

• patogének - püspöklila

• fakultatív patogének - rózsaszín

• fluoreszcens festés - szövetekből

• Tenyésztés:

• igénytelen baktériumok, Topt = 37-40 oC (patogének), obligát aerob

Biokémia:

• Biokémia:

• obligát aerob, kataláz+, nitrátredukció, pigmenttermelés

• Antigénszerkezet:

• Sejtfalában számos antigénhatású anyag található: glikolipid, lipoproteid

• szoros antigénrokonság – elkülönítésük: immun-elektroforézissel

• A szintetikus levestáptalajokban elszaporított mycobacteriumok szürlete:

• tuberkulin - emlőstuberkulin, madártuberkulin

• Tuberkulin tisztításával nyerik a PPD-t (purified protein derivate), amelyben

• allergén hatású polipeptidek vannak, és bőrbe oltva ott lokális allergiás

• reakciót váltanak ki.

• Ellenállóképesség:

• igen nagy, nem spórás baktériumok között a legellenállóbbak

• hagyományos pasztőrözési eljárások nem mentesítik a tejet

Patogenitás: (csoportosításuk ez alapján történik)

• Patogenitás: (csoportosításuk ez alapján történik)

• patogén mycobacteriumok

• M. tuberculosis, M. bovis, M. avium – ember és háziállatok gümőkórja

• M. paratuberculosis – kérődzők paratuberculosis

• M. leprae – emberi lepra

• fakultatív patogének és szaprofiták - Runyon-séma

• Növekedési ütem és pigmenttermelés alapján.

• I.Fotokromogén fajok: tenyésztési idejük 2-4 hét, megvilágítás hatására sárga pigmenteket képeznek

• II.Szkotokromogén fajok: tenyésztési idejük 2-4 hét, Sötétben is képesek a sárgától a narancsvörösig terjedõ pigmenteket képezni

• III.Nem kromogén fajok: tenyésztési idejük 1-4 hét, pigmentet nem termelnek

• IV. Gyorsan növekvõ fajok: tenyésztési idejük egy héten belül van

Kórfejlődés:

• Kórfejlődés:

• - formái: - tuberculum-képződéssel járó

• - túlnyomórészt exsudatív forma

• - túlnyomórészt proliferatív forma

• - fertőződés:- p.o. (szájon át), aerogén úton

1. Primer szakasz

• 1. Primer szakasz

• pimer komplexus a bemeneti kapuban

• - tökéletes (az elváltozás a bemeneti kapu szöveteiben és a

• regionális nyirokcsomókban is kialakul)

• - tökéletlen (csak a regionális nyirokcsomókban)

•    limfogén

•    hematogén

• tökéletes gyógyulás inaktív nyugalmi korai generalizáció

• állapot - ha gyors, heveny miliáris

•  gümőkór

•  - ha lassú, conglomeratum

•  

•  elhullás

• fellángolás = exacerbatio

• 

• 2. Posztprimer szakasz  felülfertőződés

•  - idült szervi gümőkór

• 3. Letörési szakasz

• - késői generalizáció, elterjedés az egész szervezetben, elhullás

Húshigiéniai szempontok:

• Húshigiéniai szempontok:

• A betegség ellen nem gyógykezelünk, hanem mentesítünk. Tuberkulin pozitív egyedeket kényszervágóhídon kell levágni és ott kiegészítő bakterológiai vizsgálathoz mintát venni.

• Tejhigiéniai szempontok:

• A tejbe kerülhet gümőbaktérium a vérből, a fertőzött tőgy szöveteiből, a fertőzött környezetből és a tejjel foglalkozó emberektől. A gümőkorban beteg tehén rendszeresen üríti a kórokozót, különösen nagy számban tőgygömőkor esetén. Ekkor a termelt tej mennyisége csökken, vizes, áttetsző állományú, majd a folyamat előrehaladtával sárgás színű és gennyes állományú lesz.

• Közegészségügyi szempontok:

• Korábban a humán gümőkor 10-40%-át a M. bovis okozta. Főleg azok az emberek tartoztak a veszélyeztetett csoportba, akik fertőzött szarvasmarha-állományban dolgoztak. Ma már a negatív szarvasmarha-állományokban fokozottabb figyelmet érdemel az embertől eredő szarvasmarha-fertőzés.

Sertések atípusos mycobacteriumok okozta lymphadenitise

• Sertések atípusos mycobacteriumok okozta lymphadenitise

• - tartáshigiéniai problémák

• - klinikai tünetekben nem nyilvánul meg

• - húsvizsgálatkor derül rá fény

• Szarvasmarhák paratuberculosisa

• A kórokozó hasonló a gümőbaktériumhoz, a betegség viszont nem

• - M. paratuberculosis - makrofágokban intracellulárisan

• fészkekbe rendezõdve látható

• - obligát patogén – szm, juh

• - világszerte elõforduló

• - fertõzõdés: p.o. vagy diaplacentárisan

• - lappangási ideje rendkívül hosszú, évekig is elhúzódhat

• - idült proliferatív csípõ- és vastagbélgyulladás