İstehsalin texnoloji Əsaslari (Yeyinti hissə)
Yüklə 1,11 Mb.
|
                         İSTEHSALIN TEXNOLOJİ ƏSASLARI
(Yeyinti hissə) Qrup 3116 a1,a2 1. Aşağıdakılardan hansı kütlə mübadiləsi prosesinə aid deyil A) Kimyəvi sintez B) Həllolma və kristallaşdırma C) Ekstraksiya D) Buxarlandırma və kondensləşdirmə E) Sublimasiya 2. Aşağıdakılardan hansı mexaniki prosesə aid deyil A) Ərimə və bərkimə B) Xırdalanma C) Sortlaşdırma D) Dozalaşdırma E) Presləmə 3. Südün tərkibində olan zülalın neçə faizi kazeinin payına düşür A) 80 B) 85
C) 87 D) 89
E) 90 4. Süd kazeinininin izoelektrik nöqtəsi nəyə deyilir A) Süd kazeininin kiçik lopacıqlar şəklində çökməsinə B) Süd kazeininin birləşərək iriləşməsinə C) Süd kazeininin yağ kürəcikləri əmələ gətirməsinə D) Süd kazeininin süd şəkərinə parçalanmasına E) Süd kazeininin fermetlərə parçalanmasına 5. Südün tərkibində olan laktoza fermenti süd şəkərini hansı maddələrə parçalayır A) Qlükoza qalaktoza B) Qalaktoza fruktoza C) Qlükoza katalaza D) Qlükoza maltoza E) Qlükoza nişasta 6. Təzə sağılmış inək südünün turşuluğu neçə dərəcədir A) 16 – 18 0T B) 19 – 20 0T C) 17 – 20 0T D) 18 – 21 0T E) 20 – 22 0T 7. Südün istilik tutumu nədən asılıdır A) Suyun miqdarından, quru maddənin və yağın fiziki halından B) Suyun miqdarından, fermentlərdən C) Suyun miqdarından, zülalın parçalanmasından D) Yağın fiziki halından, fermentlərdən E) Ancaq zülalların parçalanmasından 8. Südün bakterisid fazası nədən asılıdır A) Bakteriyanın çirklənmə dərəcəsindən, saxlanma temperaturundan, heyvanın xüsusiyyətindən B) Bakteriyanın çirklənmə dərəcəsindən, südün sıxlığından C) Bakteriyanın çirklənmə dərəcəsindən, südün yağlılığından D) Bakteriyanın çirklənmə dərəcəsindən, zülalın parçalanmasından E) Heyvanın xüsusiyyətindən, zülalın miqdarından 9. Baktofuqda südün təmizlənmə prosesi nəyə əsaslanır A) Mərkəzdənqaçma qüvvəsinə B) Təzyiqə C) Axın sürətinə D) Temperatura E) A, B, C, D 10. Bunlardan hansı bioz prinsipinə aiddir A) Enbioz, hemibioz B) Anabioz, enbioz C) Hemibioz, krioanabioz D) Senoanabioz, hemibioz E) Senoanabioz, anabioz 11. Hansı kimyəvi maddələrə antiseptiklər deyilir A) Mikroorqanizmlər üçün zərərli olan kimyəvi maddələrə B) Mikroorqanizmlərin inkişafını bərpa edən kimyəvi maddələrə C) Mikroorqanizmlərin həyat fəaliyyətini yaxşılaşdıran kimyəvi maddələrə D) Məhsullara xoşa gələn əlavə dad verən kimyəvi maddələrə E) Mikroorqanizmlərin çoxalmasına səbəb olan kimyəvi maddələrə 12. Aşağıdakılardan hansı konservləşdirmənin fiziki üsuluna aid deyil A) Antiseptiklərdən istifadə B) İonlaşdırma C) Sterilizasiya D) Filtrləmə E)Ssusuzlaşdırma 13. Heyvanlarda yağ toxumasının konsentrasiyası nədən asılıdır A) Heyvanın növündən B) Əzələ liflərindən C) Əzələ toxumasından D) Sümük toxumasından E) Saya əzələ toxumasından 14. Quruluş və funksiyasına görə heyvan ətinin əzələləri neçə növə bölünür A) III B) II
C) I D) IV
E) V 15. Heyvanların qansızlaşdırılması zamanı hansı bıçaq növündən iatifadə edilir A) Troakapşəkilli B) Mişar şəkilli C) Oxvari D) Oraqşəkilli E) Nizəşəkilli 16. Qaramalın ət müəssisələrində ilkin emalının texnoloji ardıcıllığı 1. Heyvanların gicəlləndirilməsi 2. Heyvanların qansızlaşdırılması 3. Dərinin soyulması 4. Kəllə və dırnaqların cəmdəkdən ayrılması 5. İçalatın çıxarılması 6. Cəmdəyin yarım hissəyə doğranması 7. Cəmdəyin damğalanması 8. Cəmdəyin təmizlənməsi 9. Cəmdəyin soyuducuya verilməsi A) 124 356879 B) 1 3 2 4 5 6 8 7 9 C) 1 2 3 4 5 6 8 9 7 D) 1 2 3 5 4 6 7 8 9 E) 1 2 5 3 4 6 7 9 8 17. Çörəkbişirmə sənayesində istifadə olunan mayalar nədən hazırlanır A) Melassadan B) Laktozadan C) Süd turşusundan D) Sirkə turşusundan E) Patkadan 18. Bu maddələrdən hansı çörəkbişirmə istehsalında yeyinti əlavəsi kimi oksidləşdirici və bərpaedici xassəyə malikdir A) KBrO3, KJO3 B) CaCl2, KbrO3 C) NaCl, CaCl2 D) KbrO3, SiO3 E) KJO3, CaCl2 19. Aşağıdakı düsturlardan hansı südün quru qalığını hesablayır A) Q = + 0,5 B) Q = + 0,5 C) Q = + 0,5 D) Q = + 0,5 E) Q = + 4 20. Südün tərkibində olan lipaza fermenti neçə dərəcədə parçalanır A) 35 0C B) 38 0C C) 39 0C D) 23 0C E) 28 0C 21. Südün aktiv turşuluğu ümumi turşuluğa nisbətən yavaş artır. Buna səbəb nədir A) Südün bufer xassəyə səbəb olması B) Südün səthi gərilməyə məruz qalması C) Südün sıxlığının artıq olması D) Südün bakterisid xassəyə malik olması E) Südün bircins xassəyə malik olması 22. Südün tərkibində olan amilaza fermenti neçə dərəcədə parçalanır A) 75 0C B) 80 0C C) 85 0C D) 90 0C E) 95 0C 23. Quruducu aparatın məhsuldarlığı hansı parametrlərlə xarakterizə olunur A) Buxarlanan nəmliyin miqdarı B) Hazır məhsulun nəmliyinin miqdarı C) Qurutma potensialı D) Havanın nəmliyinin miqdarı E) Havanın nisbi nəmliyinin miqdarı 24. Pəhriz unu hansı dənlərdən hazırlanır A) Düyü, qarabaşaq, yulaf B) Buğda, qarğıdalı C) Buğda, yulaf, darı D) Qarğıdalı E) Qarğıdalı, yulaf 25. Buğda dəninin tərkibində endosperm neçə faiz təşkil edir A) 80-83 B) 70-79 C) 60-70 D) 70-73 E) 73-83
26. 100qr şəkər neçə kkal-yə bərabərdir A) 374
B) 300 C) 350
D) 250 E) 280
27. Rafinadın tərkibi neçə faiz saxarozadan ibarətdir A) 99,75
B) 83,15 C) 80,10
D) 83,3 E) 79,5
28. Şəkər çuğundurunun istehsalında hidravlik transportyor hansı vəzifəni yerinə yetirir A) Çuğunduru qarışıqlardan təmizləyir və yuyur B) Çuğundurdan şəkərin ayrılmasını tənzimləyir C) Çuğundurun şirə buraxmasına kömək edir D) Çuğundurun dilimlənməsinə kömək edir E) Çuğundurdan diffuzor sirə alır 29. Yarmaların bişməsi zamanı rənginin tündləşməsinə səbəb hansı maddələrin yaranmasıdır A) Melanoidlərin B) Yağ turşularının C) Nişastanın D) Turşuların E) Duzların 30. Bunlardan hansı hidrotermiki emal üsuluna aid deyil A) Cilalama B) Buğlandırma C) Qurutma D) Soyutma E) İsladılma 31. Cilalanma nədir A) Nüvə və aleyron qatının meyvə və toxum qabıqlardan ayrılması B) Nüvə və aleyronu meyvə və toxumlu qabıqlarla birləşməsi C) Nüvənin - parçalnması D) Toxumların nüvədə birləşməsi E) Meyvə və toxum qabıqlarının möhkəmlənməsi 32. Bunlardan hansı kolbasa istehsalında əsas xammala aid edilir A) Ət və ət məhsulları B) Subməhsullar C) Yumurta D) Süd və süd məhsulları E) Süni və təbii üzlüklər 33. Çörəkbişirmə istehsalında oksidləşdirici və bərpaedici yeyinti əlavələri hansılardır A) Kalium bromat, natrium tiosulfat B) Saxaroza və çaxır turşusu C) Saxarozanın efirləri D) Süd turşusu E) Alma turşusu 34. Hansı yarma konsentrat istehsalında yuma əməliyyatına uğradılmır A) Arpa yarması B) Yulaf yarması C) Paxla yarması D) Qarğıdalı yarması E) Qarabaşaq yarması 35. Unun tərkibində kleykovina hansı təsir nəticəsində dəyişir A) Yağların hidrolizi, oksidləşmə, reduksiya prosesi nəticəsində B) Oksidləşmə nəticəsində C) Turşuma nəticəsində D) Qıcqırma E) Parçalanma nəticəsində 36. Təzə üyüdülmüş un hansı temperaturda saxladıqda qızışaraq yanır A) 200C B) 150C C) 160C D) 170C E) 180C 37. Sadə dəyirmanlarda dənin üyüdülməsində nədən istifadə olunur A) Jernovlardan B) Transportyorlardan C) Deşikli vallardan D) Üçbucaq ələklərdən E) İri gözcüklü ələklərdən 38. Standarta əsasən 1 kq yarmada metal qarışığı neçə mq olmasına icazə verilir A) 3 mq
B) 4 mq C) 2 mq
D) 5 mq E) 6 mq-dan artıq olmamalıdır 39. Çuğundur diliminin keyfiyyəti hansı faktorla qiymətləndirilir A) Şved
B) Marqqraf C) Siqizmund D) Andreas E) Axard
40. Dən seperatorunda dənin təmizlənmə effekti hansı düsturla hesablanır A) B) C) D) E) 41. Uzun müddətli pasterizə hansı temperaturda aparılır A) 63-650C B) 72-760C C) 72-850C D) 76-850C E) 85-900C 42. Hansı yarma istehsalında soyuq kondensionerləmədən istifadə edilir A) Buğda və qarğıdalı üçün B) Qarabaşaq C) Yulaf üçün D) Noxud üçün E) Soya üçün 43. Aşağıdakılardan hansı yarmanın keyfiyyətinə təsir edən amil deyil A) Turşuluğu B) Qabığın miqdarı C) Qabığın iriliyi D) Ölçülərin bərabərliyi E) Nəmliyi 44. Poltava yarması hansı taxıl məhsulundan hazırlanır A) Buğda
B) Qarğıdalı C) Darı
D) Arpa E) Çəltik 45. Xırdalanmış yarmalar iriliyinə görə neçə fraksiyaya bölünür A) 5
B) 1 C) 2
D) 3 E) 4
46. Qarabaşaqda olan qatışıqları təmizləməkdən ötəri hansı formalı ələkdən istifadə olunur A) Üçbucaq B) Dördbucaq C) Dairəvi D) Elipsvari E) Diaqonal 47. Yarma məhsulları hansı emala məruz qalır A) Hidrotermik emala B) Pasterizasiyaya C) Sterilizasiyaya D) İsti emala E) Soyuq emala 48. Taxıl neçə saat müddətində nəmləndirilir A) 8 saat B) 2 saat C) 3 saat D) 4 saat E) 5 saat 49. Dənlərin qabıqdan çıxma prosesi neçə üsulla aparılır A) 3 üsulla B) 2 üsulla C) 4 üsulla D) 5 üsulla E) 6 üsulla 50. Vallı dəzgəhlardan hansı yarmaların qabığını çıxarmaqda istifadə edilir A) Yulaf, qarabaşaq B) Qarğıdalı C) Arpa
D) Mannı E) Darı
51. Qabıqdan çıxarılma effektliyi kəmiyyətcə və keyfiyyətcə hansı düstürla hesablanır A) B) C) D) E) 52. Buğdada orta hesabla endosperm dənin kütləsinin neçə faizini təşkil edir A) 80-83
B) 70-80 C) 60-70
D) 70-73 E) 73-83
53. Termoanabioz konserv məhsulunun hansı prinsipinə aid edilir A) Anabioz prinsipinə B) Bioz prinsipinə C) Senoanabioz prinsipinə D) Abioz prinsipinə E) Asidosenabioz prinsipinə 54. Psixoanabioz prosesi nədir A) Məhsulun dondurulmadan 00C dərəcədə saxlanılmasıdır B) Məhsulun duru halda saxlanmasıdır C) Məhsulun donmuş vəziyyətdə saxlanmasıdır D) Məhsulun icazə verilə bilən miqdarda turşu əlavə edərək saxlanmasıdır E) Məhsulu neytral vəziyyətdə saxlamaqdır 55. Hansı keyfiyyət göstəricilərinə görə seperatorların işinin texnoloji effektivliyi müəyyən olunur A) Maşına qədər və maşından sonra kənar qarışıqların miqdarına görə B) Maşına qədər və maşından sonra dənin şüşəvariliyinə görə C) Maşına qədər və maşından sonra kleykovinanın miqdarına görə D) Maşına qədər və maşından sonra dənin tipinə və vəziyyətinə görə E) Maşına qədər və maşından sonra kleykovinanın keyfiyyətinə görə 56. Trierlərin işinin səmərəlik göstəricisi hansıdır A) Qısa və uzun qarışıqların kənarlaşdırma dərəcəsi B) Ağır qarışıqların ayrılma dərəcəsi C) Yüngül qarışıqların kənarlaşdırma dərəcəsi D) Dəmir – maqnit qarışıqların kənarlaşdırma dərəcəsi E) Zədələnmiş dənlərin kənarlaşdırma dərəcəsi 57. Dənlərin üyüdülməyə hazırlanmasının əsas proseslərinə hansı əməliyyatlar daxildir A) Dənin yuyulması və nəmləndirilməsi B) Dənin xırdalanması C) Dənin pardaxlanması D) Dənin zənginləşdirilməsi E) Dənin nəqledilmə sürətinin artırılması 58. Buğda və çovdar dənlərinin kəpəkli üyüdülməsində dənlərin hansı kondensasiya üsulundan istifadə edilir A) Yalnız soyuq B) Yalnız sürətli C) Sürətli və isti D) Yalnız isti E) Sürətli və soyuq 59. Hansı təyinetmə düzgün deyil A) Sort un istehsalında sadə xırdalama tətbiq edilir B) Sadə xırdalamada bərk hissəciklər müəyyən ölçüyə qədər dağıdılaraq bircinsli qarışıq alınır C) Seçmə xırdalamada tərkibinə görə eynicinsli olmayan bərk hissəciklər dağıdılır və sonra müəyyən tərkib hissələr oradan ayrılır D) İki növ xırdalama fərqləndirilir: sadə və seçmə E) Seçmə xırdalamada tərkibinə görə eynicinsli olmayan bərk hissəciklər dağıdılır və sonra müəyyən tərkib hissələr oradan ayrılır 60. Hansı təyinetmə düzgün deyil A) Kəpəkli üyütmədə dəndən maksimum miqdarda və daha təmiz endosperma alıb, sonradan ondan un istehsal etmək üçün seçmə xırdalamadan istifadə edilir B) Sadə xırdalama tətbiq edilərək, bərk hissəciklər verilən xirdalığa qədər bircinsli kütlə alınana qədər xırdalanır C) Seçmə xırdalamada bircinsli olmayan bərk hissəciklər dağıdılaraq, sonradan onlardan müəyyən tərkib hissəslərini çıxartmaq olsun D) Sadə xırdalama tətbiq edilərək kəpəkli un istehsalında, praktiki olaraq bütün dən kütləsi verilən xirdalığa qədər bərabər şəkildə xırdalanır E) Seçmə xırdalamada bircinsli olmayan bərk hissəciklər dağıdılır ki, sonradan onlardan müəyyən tərkib hissəslərini çıxartmaq olsun 61. Hansı təyinetmə düzgün deyil A) Mürəkkəb üyütməyə bütün buğda və çovdar dənlərinin kəpəkli üyüdülməsi aiddir B) Sadə üyütmə bir texnoloji mərhələdən ibarət olub, üyütmə məhsulunun xırdalanması və ələnməsi ilə xarakterizə edilir C) Mürəkkəb üyütmə mükəmməl texnoloji sxemə malik olub, seçmə üsul ilə xırdalayaraq, endospermanın təmiz ayrılmasına və ondan un istehsalına əsaslanır D) Sadə üyütməyə bütün buğda və çovdar dənlərinin kəpəkli üyüdülməsi aiddir E) Üyüdülmə tipinə görə sadə və mürəkkəb üyüdülmə fərqləndirilir 62. Üyütmə tipindən asılı olaraq hansı növ ələmə prosesləri vardır A) Qısaldılmış, inkişaf etdirilmiş və daha inkişaf etdirilmiş. B) İnkişaf etdirilmiş,bölünmüş,qısaldılmış C) Daha inkişaf etdirilmiş,qısaldılmış,sadə D) Qısaldılmış, az inkişaf etmiş, daha da qısaldılmış. E) Daha da qısaldılmış, az inkişaf etmiş, bölünmüş 63. Pardaxlama prosesi hansı məqsədlərlə tətbiq edilir A) Dənin qabığını və rüşeymini ondan ayırmaq üçün B) Dənin yuyulub, nəmləndirilməsi üçün. C) Dənin səthinin, xüsusən və yarıq hissəsinin tozdan təmizlənməsi üçün. D) İlkin qarışığın ələkdə tərkib hissələrinə və daha bircinsli fraksiyalara ayrılması. E) Dənin xırdalanması üçün. 64. Yarma istehsalında əməliyatlarının effektivliyi əsasən nədən asılıdır A) Yarma zavodunun işinin texniki – iqtisadi göstəriciləri, yarmanın çıxımı və keyfiyyəti B) Ancaq yarmanın çıxımı C) Ancaq yarmanın keyfiyyəti D) Ancaq yarmanın çıxımı və keyfiyyəti E) Yarma zavodunun işinin texniki – iqtisadi göstəriciləri 65. Hansı yarma istehsalında hidrotermiki emal tətbiq edilir A) Qarabaşaq, yulaf, buğda, qarğıdalı B) Ancaq yulaf və noxud C) Ancaq buğda və qarğıdalı D) Ancaq qarğıdalı E) Ancaq qarabaşaq, yulaf, buğda 66. Hansı yarma istehsalında buxar tətbiq etməklə qaynar kondisionerləmədən istifadə edilir A) Qarabaşaq, yulaf və noxud üçün B) Yulaf və buğda üçün C) Qarabaşaq və qarğıdalı üçün D) Buğda və qarğıdalı üçün E) Buğda üçün 67. Hansı yarma istehsalında soyuq kondisionerləmədən istifadə edilir A) Buğda və qarğıdalı üçün C) Qarabaşaq D) Noxud üçün E) Fasol üçün 68. Qabıqdanayırmadan sonra yarmanın nüvəsinin qabıq və aleyron qatının kənarlaşması necə adlanır A) Cilalama B) Seperasiya etmə C) Ələmə D) Kondensasiya E) Xırdalama 69. Yarmada nüvənin üzərində cilalama nəticəsində yaranan cızıqların sığallanması, kələ-kötürlərin aradan qaldırılması əməliyyatı necə adlanır A) Pardaxlama B) Seperasiya etmə C) Ələmə D) Kondensasiya E) Xırdalama 70. Çörək istehsalının birinci mərhələsi hansıdır A) Xammalın qəbulu və saxlanması B) Xəmirin yoğrulması C) Xəmirin qıcqırdılması D) Çörəyin soyudulması və saxlanması E) Xəmirin bölünməsi 71. Çörək istehsalının axırıncı mərhələsi hansıdır A) Çörəyin soyudulması və saxlanması B) Xəmirin yoğrulması C) Xəmirin qıcqırdılması D) Xammalın qəbulu və saxlanması E) Xəmirin bölünməsi 72. Çörək istehsalında buğda ununun hansı sortları istifadə edilir A) Əla, I, II sort və kəpəkli un B) Yalnız Əla sort un C) Yalnız kəpəkli un D) Yalnız I sort un E) Yalnız əla, I və II sort un 73. Çörək istehsalında çovdar ununun hansı sortları istifadə edilir A) Ələnmiş, kəpəkli və kəpəksiz un B) Yalnız kəpəksiz un C) Yalnız kəpəkli və kəpəksiz un D) Yalnız kəpəkli un E) Yalnız ələnmiş un 74. Çörək istehsalında hansı mayalardan istifadə edilmir A) Pivə mayaları B) I sort mayalar C) Yalnız əla və I sort mayalar D) Preslənmiş mayalar E) Quru mayalar 75. Çörək xəmirinin nəmliyi orta hesabla neçə faizdir A) 45
B) 70 C) 25
D) 100 E) 10
76. Çörək xəmiri hansı üsulla yoğrulur A) Fasiləsiz və porsiyalarla B) Yalnız porsiyalarla C) Yalnız fasiləsiz D) Presləməklə E) Sıxlaşdırmaqla 77. Çörək xəmirinin yoğrulmasında məqsəd nədir A) Bircinsli kütlənin alınması B) Dənəvərşəkilli kütlənin alınması C) Oxantışəkilli kütlənin alınması D) Həlməşiyəoxşar kütlənin alınması E) Plastik kütlənin alınması 78. Xəmir yoğrulduqdan sonra hansı əməliyyat yerinə yetirilir A) Qıcqırmağa qoyulur B) Tikələrə bölünür C) Kündələnir D) Yayılır E) Kəsimlənir 79. Xəmir qıcqırdıqdan sonra hansı əməliyyat yerinə yetirilir A) Tikələrə bölünür B) Qıcqırmağa qoyulur C) Kündələnir D) Yayılır E) Kəsimlənir 80. Hansı əməliyyatdan sonra xəmir yoğrulur A) Komponentlərin dozalaşdırılması B) Qıcqırtma C) Kündələmə D) Yayma E) Tikələrə bölmə 81. Xəmirin qıcqırması zamanı hansı qaz ayrılır A) Karbon B) Oksigen C) Azot
D) Hidrogen E) Ozon
82. Çörək məmulatları hansı temperaturda bişir A) 200–2500C B) 1000C C) 50–1000C D) 10000C E) 100–1500C 83. Qablaşdırılmış çörək məmulatlarının saxlanma müddəti: A) 2 dən 7 günədək B) 2 dən 3 günədək C) 16 dan 36 saata qədər D) 3 günədək E) 36 saata qədər 84. Hansı təyinetmə düzgün deyil A) Çörək – bu kütləsi 500 qramdan az olan çörək məmulatıdır. B) Bulka məmulatı – bu, buğda unundan bişirilən, kütləsi 500 qramdan az olan çörək məmulatıdır. C) Xırda ədədi bulka məmulatları – bu , kütləsi 200 qram və daha az olan çörək məmulatıdır. D) Şəkərli unlu məmulatlar – reseptə görə tərkibində 14 % və daha çox şəkər və yağ olan çörək məmulatıdır. E) Çörək – bu kütləsi 500 qramdan çox olan çörək məmulatıdır 85. Şəkər istehsalında istifadə olunan xammal hansıdır A) Şəkər çuğunduru və şəkər qamışı B) Şəkər qamışı, rafinad C) Şəkər çuğunduru, şəkər kirşanı D) Şəkər tozu və şəkər qamışı E) Yalnız şəkər kirşanı 86. Bütün konservləşdirmə üsulları bunlardır: A) Fiziki, fiziki – kimyəvi, biokimyəvi və kombinə edilmiş B) Biokimyəvi C) Fiziki, fiziki – kimyəvi D) Fiziki – kimyəvi, biokimyəvi E) Fiziki – kimyəvi, biokimyəvi və kombinə edilmiş 87. Mikrobioloji proseslərə aiddir: A) Çürümə, turşuma və qıcqırma B) Çürümə və qıcqırma C) Turşuma və qıcqırma D) Çürümə E) Qıcqırma 88. Konservləşdirmənin fiziki üsulları: A) Sterilizasiya B) Marinadlaşdırma C) Qurutma D) Turşuya qoyma E) Hisə vermə 89.Quşların təmizlənməsi üçün buxara verilməsi hansı rejimdə aparılır? A) Suyun temperaturu 5255 оС, 2 dəqiqə ərzində B) Suyun temperaturu 4550 оС, 2 dəqiqə ərzində C) Suyun temperaturu 4045 оС, 11,5 dəqiqə ərzində D) Suyun temperaturu 4245 оС, 2 dəqiqə ərzində E) Suyun temperaturu 50 оС, 1 dəqiqə ərzində 90. İsti hisləməyə verilən balığa qoyulan tələblər: A) Yağsız, nadir hallarda orta yağlıqda B) Ancaq orta yağlıqda olan balıqlar C) Xırda balıqlar D) Ancaq yağsız E) Ancaq yağlı 91. Yarım isti hisləməyə verilən balığa qoyulan tələblər A) Xırda və orta ölçüdə B) Ancaq xırda C) İri
D) İri və orta ölçüdə E) Ancaq orta ölçüdə 92. Soyuq hisləməyə verilən balığa qoyulan tələblər A) Orta yağlılıqda və yağlı B) Ancaq orta yağlı C) Ancaq yağlı D) Ancaq yağsız E) Ancaq yağsız və orta yağlılıqda 93. Bitki yağları istehsalında əsas xammal hansı bitkilərdir A) А, В, С və D B) Xardal, kətan və raps C) Çətənə və zeytun D) Kokos və palma E) Günəbaxan, pambıq çiyidi və soya 94. Yağın alınma üsulu hansıdır A) Presləmə və ekstraksiya B) İntensivləşdirmə C) Əzmə D) Ancaq ekstraksiya E) Ancaq presləmə 95. Bitki toxumlarının emalı proseslərinin hansı tərtibi düzgündür A) А, В, С və D B) Əsas əməliyyatlar – nüvənin xırdalanması, xırdalanmış xammalın istilik ilə emalı, öz axını ilə yağ alınması. C) Köməkçi əməliyyatlar – ekstraksiya üsulu ilə yağsızlaşdırılmış cecənin (şrot) və həlledicinin ayrılması, hazır məhsulun alınması (yağ), həlledicinin regenerasiya və rekuperasiya edilməsi. D) Əlavə əməliyyatlar – yağın mexaniki qarışıqlardan ilkin təmizlənməsi və fosfor tərkibli qarışıqlardan kompleks təmizlənməsi E) Hazırlıq əməliyyatları – dənin qarışıqlardan təmizlənməsi, qurudulması, nüvənin qabıqdan təmizlənməsi 96. Bitki yağı istehsalında təmizləmənin əsas metodları hansılardır A) Bütün göstərilən üsullar B) Müxtəlif aerodinamik xüsusiyyətinə görə təmizləmə. C) Zərbə və sürtmə üsullarından istifadə etməklə mexaniki təmizləmə. D) Metal qarışıqlardan təmizləmə, yaş emal yolu ilə təmizləmə. E) Ölçüsünə və müxtəlifliyinə görə təmizləmə 97. Qarğıdalı çubuqları istehsalında bitki yağları məruz qalır A) Hidratasiyaya B) Parçalanmaya C) Aşağı təzyiqə D) Neytrallaşmaya E) Köpüklənməyə 98. Qida istehsalında hazır məhsul üçün qoyulan tələblər A) A, B, C və D. B) Yüksək qida dəyərinə malik olmalıdır. C) İnsan orqanizmi üçün təhlükəsiz olmalıdır. D) Saxlama zamanı ilkin xüsusiyyətlərini və təzəliyini qorumalıdır. E) Gigiyenik təmiz olmalıdır 99. Emal sahəsinin texnoloji xəttinin quruluşu: A) Çoxkomponentli xammal B) Qiymətli maddələrin alınması ilə çoxkomponentli xammal istifadəsi C) İstehsal prosesində tərkibi dəyişməyən çoxkomponentli xammal istifadəsi D) Qiymətli maddələrin çıxarılması ilə birkomponentli xammal E) Proses müddətində tərkibi dəyişməyən birkomponentli xammal 100. Qida müəssisələrində çirkab suları çirklənməsinə görə fərqləndirilir: A) Üzvi, qeyri- üzvi və bioloji B) Qeyri- üzvi və bioloji C) Üzvi və qeyri - üzvi D) Bioloji və üzvi E) Qeyr-üzvi 101. Qida texnologiyası proseslərinin obyekti: A) Qida məhsulları istehsalında əməliyyatlar, proseslər və texnoloji xətlər B) Qida məhsulları istehsalında yalnız texnoloji xətlər C) Qida məhsulları istehsalında yalnız əməliyyatlar və proseslər D) Qida məhsulları istehsalında yalnız əməliyyatlar E) Qida məhsulları istehsalında yalnız proseslər 102. Texnologiyanın nəzəri əsaslarına hansı təsvirlər daxildir? A) Funksional, morfoloji və parametrik B) Morfoloji və parametrik C) Funksional və morfoloji D) Parametrik E) Funksional 103. Parametrik təsvirin mahiyyəti nədir? A) Texnoloji proseslərin qanunayuğunluqlarını açmır, yalnız onları müəyyən edir B) Hər əməliyyatda onun xüsusiyyətini, əlamətini və münasibətini müəyyən edir C) Texnoloji proseslərin ayrı – ayrı elementləri arasında miqdari asıllığı qurur və eksperimental və ya analitik yolla alına bilər D) Xammalın hazir məhsula emalının üsul və qaydalarının məcmusudur E) Xammalın hazir məhsula emalının üsul və qaydalarının məcmusudur və eyni zamanda bu üsulların işlənməsi və təkmilləşdirilməsidir 104. Hansı ifadə düz deyil? A) Mexanikləşdirmə dedikdə zehni işin mexaniki işlə əvəzlənməsi başa düşülür B) Əməyin mexanikləşdirmə əmsalı (avtomatlaşdırma) dedikdə mexanikləşdirilmiş (avtomatlaşdırılmış) işdə məşğul olan işçilərin sayının, ümumi işçilərin sayına olan nisbəti başa düşülür C) Avtomatlaşdırma dedikdə işçinin zehni işinin, istehsal prosesləri, avtomatik qurğu və cihazların nəzarət və idarə edilməsi ilə əvəzlənməsi başa düşülür D) Əməyin mexanikləşdirilməsi, maşın və avadanlıqların orta illik dəyərinin, əsas növbədə çalışan işçilərin sayına olan nisbəti kimi hesablanır. E) Mexanikləşdirmə dedikdə əl əməyinin maşın ilə əvəzlənməsi başa düşülür 105. Əsas proseslər hansıdır A) Məhsulun fiziki – kimyəvi xassələrinin, ölçülərinin, həndəsi formalarının dəyişməsi ilə bilavasitə hazır məhsulun istehsalı ilə bağlı texnoloji proseslərdir B) Texnoloji prosesin müəyyən hissəsinin tamamlanması və əmək predmetinin bir keyfiyyət göstəricisindən digər keyfiyyət göstəricisinə keçməsi ilə yerinə yetirilən kompleks işdir C) Əsas proseslərin maneəsiz axınını təmin edən proseslərdir D) Hər bir əmək predmeti və ya birgə emal olunan predmetlər qrupu üzərində iş prosesində bir sıra əməliyyatların təsir edilməsi ilə gedən texnoloji proseslərinin bir hissəsidir E) Hazir məhsul istehsal etməyən, əsas və köməkçi proseslərə xidmət edən proseslərdir 106. Köməkçi proseslər hansıdır A) Əsas proseslərin maneəsiz axınını təmin edən proseslərdir B) Məhsulun fiziki – kimyəvi xassələrinin, ölçülərinin, həndəsi formalarının dəyişməsi ilə bilavasitə hazır məhsulun istehsalı ilə bağlı texnoloji proseslərdir C) Müəssisədə əmək vasitələrinin və bütün insanların fəaliyyətini hazır məhsul istehsal etmək səfərbər etməkdir D) Hazir məhsul istehsal etməyən, əsas və köməkçi proseslərə xidmət edən proseslərdir E) Texnoloji prosesin müəyyən hissəsinin tamamlanması və əmək predmetinin bir keyfiyyət göstəricisindən digər keyfiyyət göstəricisinə keçməsi ilə yerinə yetirilən kompleks işdir 107. Xidmət prosesləri hansıdır A) Hazir məhsul istehsal etməyən, əsas və köməkçi proseslərə xidmət edən proseslərdir B) Məhsulun fiziki – kimyəvi xassələrinin, ölçülərinin, həndəsi formalarının dəyişməsi ilə bilavasitə hazır məhsulun istehsalı ilə bağlı texnoloji proseslərdir C) Müəssisədə əmək vasitələrinin və bütün insanların fəaliyyətini hazır məhsul istehsal etmək səfərbər etməkdir D) Əsas proseslərin maneəsiz axınını təmin edən proseslərdir E) Texnoloji prosesin müəyyən hissəsinin tamamlanması və əmək predmetinin bir keyfiyyət göstəricisindən digər keyfiyyət göstəricisinə keçməsi ilə yerinə yetirilən kompleks işdir 108. Əməliyyat nədir A) Hər bir əmək predmeti və ya birgə emal olunan predmetlər qrupu üzərində iş prosesində bir sıra əməliyyatların təsir edilməsi ilə gedən texnoloji proseslərinin bir hissəsidir B) Texnoloji prosesin müəyyən hissəsinin tamamlanması və əmək predmetinin bir keyfiyyət göstəricisindən digər keyfiyyət göstəricisinə keçməsi ilə yerinə yetirilən kompleks işdir C) Məhsulun fiziki – kimyəvi xassələrinin, ölçülərinin, həndəsi formalarının dəyişməsi ilə bilavasitə hazır məhsulun istehsalı ilə bağlı texnoloji proseslərdir D) Əsas proseslərin maneəsiz axınını təmin edən proseslərdir E) Hazır məhsul istehsal etməyən, əsas və köməkçi proseslərə xidmət edən proseslərdir 109. Əl əməliyyatları hansıdır A) Maşın, mexanizm və mexanikləşdirilmiş alətlərdən istifadə etmədən yerinə yetirilən əməliyyatlardır B) İşçinin məhdud iştirakı ilə aqreqat, qurğu, dəzgahda yerinə yetirilən əməliyyatlardır C) Avtomatik avadanlıqlarda və ya avtomatik xətlərdə yerinə yetirilən əməliyyatlardır D) İşçinin fasiləsiz iştirakı ilə maşın və ya əl alətlərinin köməyi ilə yerinə yetirilən əməliyyatlardır E) Xüsusi aqreqatlarda yerinə yetirilən maşın və avtomat əməliyyatlarıdır 110. Maşın - əl əməliyyatları hansıdır A) İşçinin fasiləsiz iştirakı ilə maşın və ya əl alətlərinin köməyi ilə yerinə yetirilən əməliyyatlardır B) İşçinin məhdud iştirakı ilə aqreqat, qurğu, dəzgahda yerinə yetirilən əməliyyatlardır C) Avtomatik avadanlıqlarda və ya avtomatik xətlərdə yerinə yetirilən əməliyyatlardır D) Maşın, mexanizm və mexanikləşdirilmiş alətlərdən istifadə etmədən yerinə yetirilən əməliyyatlardır. E) Xüsusi aqreqatlarda yerinə yetirilən maşın və avtomat əməliyyatlarıdır 111. Maşın əməliyyatları hansıdır A) İşçinin məhdud iştirakı ilə aqreqat, qurğu, dəzgahda yerinə yetirilən əməliyyatlardır B) Xüsusi aqreqatlarda yerinə yetirilən maşın və avtomat əməliyyatlarıdır C) Avtomatik avadanlıqlarda və ya avtomatik xətlərdə yerinə yetirilən əməliyyatlardır D) Maşın, mexanizm və mexanikləşdirilmiş alətlərdən istifadə etmədən yerinə yetirilən əməliyyatlardır E) İşçinin fasiləsiz iştirakı ilə maşın və ya əl alətlərinin köməyi ilə yerinə yetirilən əməliyyatlardır 112. Avtomatlaşdırılmış əməliyyatlar hansıdır A) Avtomatik avadanlıqlarda və ya avtomatik xətlərdə yerinə yetirilən əməliyyatlardır B) İşçinin məhdud iştirakı ilə aqreqat, qurğu, dəzgahda yerinə yetirilən əməliyyatlardır C) Xüsusi aqreqatlarda yerinə yetirilən maşın və avtomat əməliyyatlarıdır D) Maşın, mexanizm və mexanikləşdirilmiş alətlərdən istifadə etmədən yerinə yetirilən əməliyyatlardır E) İşçinin fasiləsiz iştirakı ilə maşın və ya əl alətlərinin köməyi ilə yerinə yetirilən əməliyyatlardır 113. Aparat əməliyyatları hansıdır A) Xüsusi aqreqatlarda yerinə yetirilən maşın və ya avtomatik əməliyyatlardır. B) İçşinin məhdud iştirakı ilə aqreqat, qurğu və dəzgahda yerinə yetirilən əməliyyatlardır C) Avtomat avadanlıqlarda və ya avtomat axın xətlərində yerinə yetirilən əməliyyatlardır D) Maşin, mexanizm və mexanikləşdirilmiş alətlər tətbiq olunmadan yerinə yetirilən əməliyyatlardır E) İçşinin fasiləsiz iştirakı ilə, maşın və ya əl alətlərilə yerinə yetirilən əməliyyatlardır 114. İstehsalın tipini müəyyənləşdirən faktorlar A) А, В, С və D B) İstehsal olunan məmulatların nomenklaturasının sabitlik dərəcəsinə görə C) İstehsal həcminə görə D) İstehsal olunan məmulatların nomenklaturasına görə E) İş yerlərinin dolma xarakterinə görə 115. İxtisaslaşma və cəmlənmə səviyyəsindən asılı olaraq fərqləndirilən islahsalatların tipləri A) Yeganə, seriyalı, kütləvi B) Yeganə, kütləvi C) Seriyalı, kütləvi D) Yeganə, seriyalı E) Kütləvi 116. Kompleks texnoloji proses nədir A) Yalnız texnoloji əməliyyatlardan ibarət olmayan, eyni zamanda doldurma – boşaltma, yuma, nəzarət, qablaşdırma, nəqletmə proseslərini də daxil edən bir prosesdir B) Texnoloji təhcizat və emal rejimi, konkret avadanlıq və uyğun standartlarla nizamlanan və işçi texnoloji sənədlərlə yerinə yetirilən texnoloji prosesdir C) Konkret məmulat istehsalı üçün, yalnız müəssisə səviyyəsində işlənən, işçi texnoloji sənədlərlə yerinə yetirilən texnoloji prosesdir D) Müxtəlif konstruktiv, lakin ümumi texnoloji əlamətli məmulatlar qrupunun hazırlanmasının texnoloji prosesidir E) Qapalı əks əlaqənin ardıcıl təsiri altında hər bir elementin vəziyyətinin sabit dəyişməsi ilə gedən texnoloji prosesdir 117. Vahid texnoloji proses nədir A) İstehsalın tipindən asılı olmayaraq, müxtəlif çeşiddə, adda, ölçüdə və icrada məmulatın hazırlanmasının texnoloji prosesidir B) Ardıcıl olaraq qapali əks əlaqənin təsiri nəticəsində hər bir elementin vəziyyətinin sabit dəyişməsi ilə gedən prosesdir C) Əks əlaqənin ardıcıllığının qırıldığı prosesdir D) Texnoloji əlamətlərinə və konstruktiv xüsusiyyətlərinə görə xarakterizə olunan, qrup məmulatlarına aid olan texnoloji prosesdir E) Müəssisədə tam və ya qismən yerinə yetirilə biləcək, elm və texnikanın son nailiyyətlərinə uyğun, icra etmənin üsul və vasitələrnə əsaslanan texnoloji prosesdir 118. Sistemin operatorlu modelləşdirilməsində hansı əsas anlayışlardan istifadə edilir A) Proses və çıxış B) Giriş, proses və çıxış C) Proses D) Giriş E) Çıxış
119. Elmi texniki tərəqqini necə təyin etmək olar A) А, В, С və D B) İstehsal prosesində texnikanın fundamental dəyişdirilməsi, xammal və enerjinin prinsipial yeni mənbəyinin yaradılması, avtomatlaşdırma, əməyin xarakterinin və insanın yerinin dəyişdirilməsi C) İctimai prosesləriin idarə edilməsi üçün elm təşkilatlarının maddi – texniki bazanın yaradılması, əqli əməyin məhsuldarlığının artırılmasına imkan yaradan kibernetikanın inkişaf. D) İnsan fəaliyyətinin bütün sahələrində elm və texnikanın rolunun nəhəng dəyişiklikləri E) Cəmiyyətin iqtisadiyyatında elmin əhəmiyyətinin radikal dəyişdirilməsi və onun bilavasitə istehsal gücünə çevrilməsinə şərait yaradılması 120. İstehsalın elektrikləşdirilməsi nə deməkdir A) Texnoloji proseslərdə və hərəkətverici qurğularda elektrik enerjisinin tətbiqi, radioelektronikanın istehsalatda geniş istifadəsi B) Hesablama texnikasının və informasiya texnologiyalarının geniş istifadəsi C) Xammal bazasının genişləndirilməsi, kimyəvi maddələrin emal üsullarının işlənməsi və tətbiqi D) Əl əməyinin mexanizmlərlə əvəzi, ayrı – ayrı əməliyyatların mexanikləşdirilmə-sindən, bütün əl əməyinin kompleks mexanikləşdirilməsinə, istehsalat robotlarından istifadə keçmək E) Lazer və plazma texnologiyalarının mənimsənilməsi 121. İstehsalın eloktronlaşdırılması nə deməkdir A) Hesablama texnikasının və informasiya texnologiyalarının geniş istifadəsi B) Əl əməyinin mexanizmlərlə əvəzi, ayrı – ayrı əməliyyatların mexanikləşdirilməsindən, bütün əl əməyinin kompleks mexanikləşdirilməsinə, istehsalat robotlarından istifadə keçmək C) İstehsalın xammal bazasının genişləndirilməsi, kimyəvi maddələrin emal üsullarının işlənməsi və tətbiqi D) Texnoloji proseslərdə və hərəkətverici qurğularda elektrik enerjisinin tətbiqi, radioelektronikanın istehsalatda geniş istifadəsi E) Əl əməyinin mexanizmlərlə əvəzi, ayrı-ayrı əməliyyatların mexanikləşdirilməsin-dən, bütün əl əməyinin kompleks mexanikləşdirilməsinə, istehsalat robotlarından istifadə keçmək 122. Eimi texniki tərəqqini xarakterizə edən əsas göstəricilər A ) А, В və С B) Əməyin mexanikləşdirilmə sabiti C) Robot işinin mexanikləşdirilmə sabiti D) İstehsalın mexanikləşdirilmə sabiti E) Çəkisizlik sabiti 123. İstehsalın mexanikləşdirilmə sabiti A) Maşın ilə istehsal olunan məhsul həcminin, ümumi məhsul həcminə olan nisbətidir B) Mexanikləşdirmə üsulu ilə yerinə yetirilən əl əməyinin həcminin, bu həcm məhsul istehsalına çəkilən ümumi əl əməyinə nisbətidir C) Mexanikləşdirilmiş işlə məşğul olan işçilərin sayının, bu sahədə olan işçilərin ümumi sayına olan nisbətidir D) Kompleks avtomatlaşdırılmış avadanlıqlarda hazırlanan məhsul həcminin istehsalat proqramının əmək tutumuna olan nisbətidir E) Əsas istehsalat fondlarının orta illik dəyərinin, müəssisənin istehsalat heyyətinin sayına olan nisbətidir 124. Robot işinin mexanikləşdirilmə sabiti A) Mexanikləşdirmə üsulu ilə yerinə yetirilən əl əməyinin həcminin, bu həcm məhsul istehsalına çəkilən ümumi əl əməyinə nisbətidir B) Kompleks avtomatlaşdırılmış avadanlıqlarda hazırlanan məhsul həcminin istehsalat proqramının əmək tutumuna olan nisbətidir C) Mexanikləşdirilmiş işlə məşğul olan işçilərin sayının, bu sahədə olan işçilərin ümumi sayına olan nisbətidir D) Maşın ilə istehsal olunan məhsul həcminin, ümumi məhsul həcminə olan nisbətid E) Əsas istehsalat fondlarının orta illirik dəyərinin, müəssisənin istehsalat heyyətinin sayına olan nisbətidir 125. Əməyin mexanikləşdirilmə sabiti A) Mexanikləşdirilmiş işlə məşğul olan işçilərin sayının, bu sahədə olan işçilərin ümumi sayına olan nisbətidir B) Mexanikləşdirmə üsulu ilə yerinə yetirilən əl əməyinin həcminin, bu həcm məhsul istehsalına çəkilən ümumi əl əməyinə nisbətidir C) Əsas istehsalat fondlarının orta illik dəyərinin, müəssisənin istehsalat heyyətinin sayına olan nisbətidir D) Kompleks avtomatlaşdırılmış avadanlıqlarda hazırlanan məhsul həcminin istehsalat proqramının əmək tutumuna olan nisbətidir E) Maşın ilə istehsal olunan məhsul həcminin, ümumi məhsul həcminə olan nisbətidir 126. Mal cəmdəyinin 1 mövqeyi necə adlanır A) Çanaq bud hissə B) Arxa bud C) Kürək hissə D) Qurşaq hissə E) Yan hissə 127. Mexanikləşdirmənin səviyyəsi hansı düsturla təyin olunur A) B) C) D) E) 128. Ritm prinsipi A) Eyni zaman kəsiyində eyni miqdarda məhsulun istehsal edilməsi B) Eyni zaman kəsiyində müxtəlif miqdarda məhsulun istehsal edilməsi C) Məhsulların fasiləsiz istehsal edilməsi D) Məhsulların müxtəlif zaman kəsiyində istehsal edilməsi E) Məhsulların fasilə ilə istehsal edilməsi 129. Paralellik prinsipi A) Texnoloji prosesin bütün və ya bir neçə əməliyyatlarda eyni zamanda yerinə yetirilməsi B) Texnoloji prosesin müxtəlif zaman kəsiyində yerinə yetirilməsi C) Texnoloji proseslərin ayrı-ayrılıqda yerinə yetirilməsi D) Texnoloji proseslərin və əməliyyatların fasilə ilə yerinə yeyirilməsi E) Texnoloji proseslərin və əməliyyatların fasiləsiz yerinə yeyirilməsi 130. Hansı bənddə istehsalın təşkili prinsipləri düzgün göstərilməmişdir A) Düzaxınlıq prinsipi – əmək vasitələrinin düzxətli hərəkətinin, texnoloji proseslərin gedişatının əksinə qoyulması tələbatıdır B) Tənasüblük prinsipi – ayrıca götürülmüş iş yerində və müəssisənin bütün istehsal sahələrində vahid zamanda bərabər (proporsional) istehsaldır C) Paralellik prinsipi – texnoloji prosesin eyni zamanda bütün və ya ayrıca götürülmüş bir neçə əməliyyatlarında yerinə yetirilməsidir D) Fasiləsizlik prinsipi – konkret məmulatın istehsalı prosesində bütün fasilə və dayanmaların minimuma endirilməsidir E) Ritmilik prinsipi – xammalın və materialın istehsala vaxtında çatdırılması, bütün enerji növlərinin fasiləsiz təminatı və vaxtında hazır məhsulun satılması ilə, zamanın bərabər anında bərabər miqdarda məmulatın istehsalıdır 131. Aşağıdakılardan hansı istehsal tipinə aid deyil A) İstehsal olunan məhsulların nomeklaturasının dəyişməsinin dərəcəsi B) İstehsal olunan məhsulların nomeklaturası C) İstehsalın həcmi D) İstehsal olunan məhsulların nomeklaturasının sabitlik dərəcəsi E) İş yerlərinin yüklənmə xarakteri 132. Şəkər istehsalı üçün neçə illik çuğundur köklərindən istifadə olunur A) 1 B) 2 C) 3 D) 4 E) 5 133. Bunlardan hansı şəkər çuğundurunun ilkin emalına aid deyil A) Çuğundurdan şəkərin ayrılması B) Çuğundurun yuyulması C) Çuğundurun qarışıqdan təmizlənməsi D) Çuğundurun çuğundur kəsənə nəql edilməsi E) Çuğundurun zavoda daşınması 134. Bitki yağlarının neçə faizi qliseridlərdən təşkil olunmuşdur A) 98-99; B) 87-88; C) 77-78; D) 70-75; E) 60-65 135. Bu vitaminlərdən hansı bitki yağının tərkibində olur A) A; B) E; C) D; D) K; E) B 136. Qarğıdalı nişastası necə hazırlanır? A) Qüvvətli turş mühitdə xırdalayıb B) Zəif turş mühitdə isladıb xırdalanır C) Qaynadılaraq bişirilir D) Ancaq preslənir E) İsladılaraq bişirilir 137. Şorbaların resepturasına neçə müxtəlif komponent daxil olmalıdır? A) 15 – 17; B) 17 – 19; C) 20 – 22; D) 24 – 25; E) 26 – 28 138. Sıyıqlar, yarmadan, tərəvəzlərdən və kartofdan hazırlanan xörəklər hansı qrupa aid edilir? A) 2; B) 1; C) 3 ; D) 4; E) Heç birinə 139. Quruducu aparatın məhsuldarlığı hansı parametrlə xarakterizə olunur? A) Buxarlanan nəmliyin miqdarı B) Hazır məhsulun nəmliyinin miqdarı C) Qurutma potensialı D) Havanın nəmliyinin miqdarı E) Havanın nisbi nəmliyi 140. Pəhriz unu hansı dənlərdən hazırlanır? A) Düyü, qarabaşaq, yulaf B) Düyü, qarabaşaq, darı C) Yulaf, qarabaşaq, darı D) Qarğıdalı, düyü, buğda E) Qarğıdalı, yulaf, buğda 141. Qarğıdalıdan, buğdadan, düyüdən lopalar şəklində, partladılmış dənlər və ya çubuqlar kimi hazırlanan və qidalanmaya tam hazır olan məhsullar hansı qrupa aid edilir? A) Quru səhər yeməyi; B) Qəlyanaltı; C) Desert; D) I xörəklər; E) II-ci xörəklər 142. Qarğıdalı lopalarının istehsalı üçün nəzərdə tutulmuş yarma hansı tələblərə cavab verməlidir? A) nəmlik – 14%, rüşeymin miqdarı – 2,0%, bütöv dənlər – 1%, qabıqlı yarmalar – 10%, kənar qarışıqlar – 0,3% B) nəmlik–10%, rüşeymin miqdarı–3%,qabıqlı hissə-22%, qarışıqlar– 0,5% C) nəmlik – 14%, rüşeymin miqdarı – 2,5%, bütöv dənlər – 3%, qabıqlı yarmalar – 19%, kənar qarışıqlar – 0,1% D) nəmlik–9%, yağlılıq–4%, mineral maddələ –5%, dənlərin miqdarı–3% E) nəmlik – 14%, rüşeymin miqdarı – 7%, bütöv dənlər – 8%, qabıqlı yarmalar – 14%, mineral qarışıqlar – 0,5% 143. Düyü yarması neçə növdə emal olunur? A) əla, I və II; B) I, II, III; C) I və əla; D) I, II, orta; E) əla, I, II, III 144.Yulaf yarması bişmə aparatında hansı temperaturda bişirilir A) 107 – 108 0C; B) 105 – 108 0C; C) 106 - 1070C; D) 102 – 1040C; E) 108 – 110 0C 145. Homogenezasiya həlimlərdə hansı məqsədlə yerinə yetirilir A) həlimlərin strukturunu yaxşılaşdırır və özlüyünü artırır B) həlimləri qatılaşdırır C) həlimləri yumşaldır D) həlimləri bərkidir E) həlimləri susuzlaşdırır 146. Hidratasiya metodu nədir? A) Bişmə zamanı yarma iki dəfə su ilə emal edilir B) Bişmə zamanı yarma qurudulur C) Bişmə zamanı yarma susuzlaşdırılır D) Bişmə zamanı yarmaya qatqılar əlavə olunur E) Bişmə zamanı yarmanı buxara verirlər 147. Soyudulmamış süddə yağ kürəcikləri hansı şəkildədir A) Emulsiya B) Suspenziya C) Kövrək D) Məhlul E) Denaturasiya 148. Soyudulmuş süddə yağ kürəcikləri hansı şəkildədir A) Suspenziya B) Emulsiya C) Bərk
D) Yumşaq E) Denaturasiya 149. Südün tərkibində olan zülalın neçə faizi albuminin payına düşür A) 15; B) 20; C) 10; D) 5; E) 12 150. Südün tərkibində olan zülalın neçə faizi qlobulinin payına düşür A) 5; B) 10; C) 15; D) 20; E) 25 151. Südün bakterial çirkliyi hansı nümunə vasitəsi ilə müəyyənləşdirilir A) Reduktaza və rezazurin B) Rezazurin və bakterisid faza C) Ancaq bakterisid faza D) Reduktaza və trioksin E) Trionin və lakfein 152. Südün sıxlığı orta hesabla neçə q/m3-dir A) 1,027-1,030; B) 1,026-1,031; C) 1,027-1,035 D)1,027-1,038; E) 1,026-1,037 153. Əzələ toxumasının rənginin dəyişməsinə təsir edən səbəb A) Heyvanın köklük dərəcəsi B) Heyvanın yaşı C) Heyvanın yemi D) Heyvanın laktasiya dövrü E) Heyvanın cinsi 154. 100q şəkər insan orqanizminə neçə kkal enerji verir A) 374; B) 250; C) 265; D) 370; E) 365 155. Əla sort quru mayanın nəmliyi, %-lə A) 8; B) 10; C) 5; D) 6; E)12 156. I sort quru mayanın nəmliyi, %-lə A) 10; B) 8; C) 5; D) 12; E) 4 157. Çörəkbişirmədə müxtəlif növ patkalardan istifadə edilir. Patkanın nəmliyi %-lə nə qədərdir A) 22; B) 25; C) 20; D) 30; E) 35 158. Patkaya şirin dad verən maddələr hansıdır A) Qlükoza və fruktoza B) Qlükoza və laktoza C) Laktoza və maltoza D) Nişasta və maltoza E) Fruktoza və maltoza 159. Dondurulmuş halda melaranj hansı rəngdədir A) Narıncı B) Qəhvəyi C) Bozumtul D) Açıq sarı E) Ağ 160. Çörəyin uzun müddət təzə qalmasına təsir edən yeyinti əlavələri hansılardır A) Səthi aktiv maddələr B) Oksidləşdirici maddələr C) Ferment preparatları D) Piylər və yağlar E) Patka 161. Preslənmiş mayaların hazırlanmasında hansı məhsulun tullantısından istifadə edilir A) Şəkərin B) Spirtin C) Taxılın D) Meyvənin E) Yağların 162. Aşağıdakılardan hansı çörəkbişirmə istehsalında əlavə xammala aid deyil A) Mayalar B) Şəkər tərkibli məhsullar C) Süd məhsulları D) Ədviyyələr E) Vitaminlər 163. Aşağıdakılardan hansı konservləşdirmənin fiziki üsuluna aid deyil A) Antiseptiklərin tətbiqi B) İonlaşdırma C) Aşağı və yuxarı temperaturda tətbiqi D) Sterilizasiya E) Filtrləmə 164. Patkanın qatı olmasına səbəb hansı maddələrdir A) Dekstrinlər B) Maye şəkər C) Rafinad D) Şəkər tozu E) Nişasta 165. Perlovka yarması hansı taxıl növünə aiddir A) Arpa B) Çəltik C) Yulaf D) Darı
E) Buğda 166. Aşağıdakılardan hansı enqonomik göstəricilərə aid deyil A) Funksional B) Antrometrik C) Psixoloji D) Gigiyenik E) Fizioloji 167. Funksional göstərici nəyi xarakterizə edir A) Ərzaq malının təyinatının uyğunluğu B) Ərzaq malının estetik xassələrini C) Ərzaq malının saxlanılmasını D) Ərzaq malının keyfiyyətini E) Ərzaq malının kimyəvi tərkibini 168. Məhlul çıxımı hansı düsturla ifadə olunur A) B)
C) D)
E) 169. Məhsul partiyası dedikdə nə başa düşülür? A) Növü və çeşidi eyni olan, eyni adda və bağlamada, bir briqada tərəfindən bir növbə ərzində istehsal edilən, bir sənədlə daхil olan istənilən miqdar eynicinsli məhsul B) Növü və çeşidi eyni olan, eyni adda və bağlamada, bir müəssisə tərəfindən istehsal edilən, bir sənədlə daхil olan müəyyən miqdar eynicinsli məhsul C) Növü və çeşidi eyni olan, eyni adda və bağlamada, bir briqada tərəfindən bir növbə ərzində istehsal edilən, bir sənədlə daхil olan istənilən miqdar müxtəlifcinsli məhsul D) Növü və çeşidi eyni olan, bir briqada tərəfindən bir sutka ərzində istehsal edilən, bir sənədlə daхil olan istənilən miqdar eynicinsli məhsul E) Növü və çeşidi eyni olan, eyni adda və bağlamada, bir briqada tərəfindən bir sutka ərzində istehsal edilən, bir sənədlə daхil olan istənilən miqdar eynicinsli məhsul 170. Müəssisəyə daхil olmuş məhsul partiyasının miqdarı çox olarsa, bu zaman standartın tələbinə uyğun miqdarda hansı nümunə götürülür? A) Nöqtəvi nümunə B) Əsas nümunə C) Çəki nümunəsi D) Orta nümunə E) Ümumi nümunə
A) Şup
B) Çalov C) Şit
D) Mil E) Şip
A) 4,0 ккal B) 9,0 ккal C) 3,75 ккal D) 15,7 ккal E) 37,7 ккal
A) 1:1:4
B) 1:2:4 C) 1:4:1
D) 4:1:1 E) 1:1:2
A) Kimyəvi tərкibi, enerjivermə qabiliyyəti və enerji verən maddələrin həzmi ilə B) Enerjivermə qabiliyyəti ilə C) Enerji verən maddələrin həzmi ilə D) Kimyəvi tərкibi və enerji verən maddələrin həzmi ilə E) Kimyəvi tərкibi və enerjivermə qabiliyyəti ilə 175. Buğda dənindən hansı sortda çörəklik unları istehsal edilir? A) Dənəvər ağ, əla, birinci, ikinci və kəpəkli B) Birinci və ikinci sort C) Əla, birinci və ikinci sort D) Ekstra, əla, birinci və ikinci sort E) Əla, birinci, ikinci və kəpəkli 176. Çovdar dənindən hansı sortda çörəklik unları istehsal edilir? A) Ələnmiş, kəpəksiz və kəpəkli B) Kəpəksiz və kəpəkli C) Ələnmiş D) Ələnmiş və kəpəksiz E) Kəpəkli 177. Əla sort çörəklik buğda ununda külün yolverilən miqdarı (ən çox) nə qədər olmalıdır? A) 0,55% B) 1,25%
C) 2,0% D) 0,75%
E) 0,60% 178. Bugda dəninin qabığında azlıq təşkil edən hansıdır? A) Zülal B) Mikroorqanizm C) Ferment D) Nişasta E) Vitamin 179. Kleykovina hansı zülal fraksiyalarından ibarətdir? A) Qlütenin və qliadin B) Qlütelin və qliadin C) Prolamin və qlobulin D) Qliadin və albumin E) Qlobulin v ə albumin 180. Birinci sort buğda ununda kleykovinanın miqdarı ən azı nə qədər olmalıdır? A) 28 %
B) 25 % C) 30 %
D) 20 % E) 35 %
A) Formasına və becərildiyi əraziyə görə B) Rənginin çalarlığına görə C) Şüşəvariliyinə görə D) Rənginin çalarlığına və şüşəvariliyinə görə E) İriliyinə və dolğunluğuna görə 182. Separasiyanın effektivliyinə təsir edən əsas amillər hansılardır? A) Dən kütləsinin zibillənmə dərəcəsi, triyerin xanalı səthinə düşən xüsusi yük, disklərin fırlanma sürəti, xanaların forma və ölçüləri və s. B) Triyerin yuvacığının səthinə düşən xüsusi yük C) Dən kütləsinin zibillənmə dərəcəsi D) Triyerin xanalı səthinə düşən xüsusi yük, disklərin fırlanma sürəti, xanaların ölçüləri. E) Dən kütləsinin zibillənmə dərəcəsi, triyerin xanalı səthinə düşən xüsusi yük. 183. Unüyüdən zavodlarda texnoloji prosesin sxemlərində dənlərin səthini, xüsusən də dənin şırımını tozdan təmizləmək, eləcə də yüngülcə qopmuş qabıqları təmizləmək üçün hansı maşınlar tətbiq edilir? A) Şotkalı maşınlar B) Ələklər C) Separatorlar D) Yuma maşınları E) Pardaqlama maşınları 184. Yarmaların orqanoleptik keyfiyyət göstəriciləri hansılardır? A) Xarici görünüşü, dadı, iyi, rəngi, çeynədikdə xırçıltının olub-olmaması B) Xarici görünüşü, dadı, iyi, turşuluğu C) Dadı, iyi, turşuluğu, çeynədikdə xırçıltının olub-olmaması D) Rəngi, dadı, iyi, bişmə müddəti, qaynadılma suyunun iyi E) İyi, dadı, xarici görünüşü, qaynadılma suyunun şəffaflığı 185. Yarmalıq dənlərin nəmliyini təyin edərkən nə vaxt ilkin qurutma tətbiq edilir? A) Dənin nəmliyi 17%-dən çox olduqda B) Dənin nəmliyi 17%-dən az olduqda C) Dənin nəmliyi 14,5%-dən çox olduqda D) Dənin nəmliyi 19%-dən çox olduqda E) Dənin nəmliyi 1,7% olduqda 186. Yulaf və qarğıdalı dənlərinin nəmliyini təyin edərkən nə vaxt ilkin qurutma aparılır? A) Dənlərin nəmliyi 15,5%-dən çox olduqda B) Dənlərin nəmliyi 17%-dən az olduqda C) Dənlərin nəmliyi 17%-dən çox olduqda D) Dənlərin nəmliyi 15,5%-dən az olduqda E) Dənlərin nəmliyi 1,55% olduqda 187. Yulaf və qarğıdalı dənlərinin nəmliyini təyin edərkən nə vaxt ilkin qurutma aparılmır? A) Dənlərin nəmliyi 15,5%-dən az olduqda B) Dənlərin nəmliyi 17%-dən az olduqda C) Dənlərin nəmliyi 17%-dən çox olduqda D) Dənlərin nəmliyi 15,5%-dən çox olduqda E) Dənlərin nəmliyi 1,55% olduqda
A) Meyvə pərdəsi B) Toxum pərdəsi C) Çiçək pərdəsi D) Meyvə qılafı E) Aleyron qatı 189. Tərkibində ballast maddələr daha çox olan yarma hansıdır? A) Yulaf
B) Düyü C) Arpa
D) Çovdar E) Qarğıdalı 190. Yarma istehsalı prosesində dənin hidrotermik emalı nəticəsində nə baş verir? A) Dənin endosperminin möhkəmliyi artır, qılafının möhkəmliyi isə azalır B) Dənin endosperminin möhkəmliyi azalır, qılafının möhkəmliyi isə artır. C) Dənin yalnız endosperminin möhkəmliyi artır. D) 1000 dənin kütləsi dəyişir. E) Dənin xassələrində heç bir dəyişiklik baş vermir. 191. Qabıqsızlaşdırma məhsullarının sortlaşdırılması zamanı alınan üçüncü fraksiya hansıdır? A) Dənin qabıqları B) Xırdalanmış nüvələr C) Qabıqsızlaşmamış dənlər D) Qabıqsızlaşmış dənlər E) Un tozu 192. Un partiyasını tərtib etməkdə məqsəd nədir? A) Keyfiyyət göstəriciləri aşağı olan un partiyasını keyfiyyət göstəriciləri yüksək olan un partiyası ilə qarışdıraraq lazımi keyfiyyət göstəricilərinə malik olan un partiyası hazırlamaq B) Keyfiyyət göstəriciləri aşağı olan un partiyasını keyfiyyət göstəriciləri yüksək olan un partiyası ilə qarışdıraraq unun aerozol halında nəql etdirilməsini yaxşılaşdırmaq C) Keyfiyyət göstəriciləri aşağı olan un partiyasını keyfiyyət göstəriciləri yüksək olan un partiyası ilə qarışdıraraq bircinsli xəmir kütləsinin alınmasını təmin etmək D) Keyfiyyət göstəriciləri aşağı olan un partiyasını keyfiyyət göstəriciləri yüksək olan un partiyası ilə qarışdıraraq unun borularla nəql etdirilməsini asanlaşdırmaq E) Keyfiyyət göstəriciləri aşağı olan un partiyasını keyfiyyət göstəriciləri yüksək olan un partiyası ilə qarışdıraraq unun yetişməsini sürətləndirmək 193. Balatı nədir? A) Buğda unundan, mayadan və sudan müəyyən nəmlikdə hazırlanan, xəmirin yoğrulması zamanı bütövlükdə istifadə olunan yarımfabrikatdır B) Xəmirin hazırlanmasına sərf edilən ümumi un kütləsinin 2535%-dən, mayadan və sudan 6872% nəmliyində hazırlanan, xəmirin yoğrulması zamanı bütövlükdə istifadə olunan yarımfabrikatdır C) Xəmirin hazırlanmasına sərf edilən ümumi un kütləsinin 4555%-dən, mayadan və sudan 4145% nəmliyində hazırlanan, xəmirin yoğrulması zamanı bütövlükdə istifadə olunan yarımfabrikatdır D) Xəmirin hazırlanmasına sərf edilən ümumi un kütləsinin 6070%-dən, mayadan və sudan 4145% nəmliyində hazırlanan, xəmirin yoğrulması zamanı bütövlükdə istifadə olunan yarımfabrikatdır E) Çovdar unundan, mayadan (yaxud mayaların təmiz kulturalarından) və sudan müəyyən nəmlikdə hazırlanan, az hissəsi özünün təzələnməsinə, çox hissəsi isə xəmirin yoğrulmasına sərf edilən yarımfabrikatdır 
194. Xəmir nədir? A) Balatıdan, un və suyun qalan hissəsindən, duz məhlulu, şəkər məhlulu və başqa xammallardan müəyyən nəmlikdə hazırlanan yarımfabrikatdır B) Resepturada nəzərdə tutulmuş ümumi un və suyun müəyyən hissəsindən, mayadan müəyyən nəmlikdə hazırlanan yarımfabrikatdır C) Xəmirin hazırlanmasına sərf edilən ümumi un kütləsinin 4555%-dən, mayadan və sudan 4145% nəmliyində hazırlanan, xəmirin yoğrulması zamanı bütövlükdə istifadə olunan yarımfabrikatdır D) Undan, mayadan və sudan müəyyən nəmlikdə hazırlanan, az hissəsi özünün təzələnməsinə, çox hissəsi isə xəmirin yoğrulmasına sərf edilən yarımfabrikatdır E) Xəmirin hazırlanmasına sərf edilən ümumi un kütləsinin 6070%-dən, mayadan və sudan 4145% nəmliyində hazırlanan, xəmirin yoğrulması zamanı bütövlükdə istifadə olunan yarımfabrikatdır
A) Təzə üyüdülmüş undan hazırlanan çörəyin keyfiyyəti yüksək olur B) Saxlanma zamanı unun rəngi ağarır C) Saxlanma zamanı unun turşuluğu dəyişir D) Saxlanma zamanı unun nəmliyi dəyişir E) Təzə üyüdülmüş undan hazırlanan çörəyin həcmi kiçik olur 196. Çörək istehsalının birinci mərhələsi hansıdır? A) Xammalın qəbulu və saxlanması B) Xəmirin qıcqırdılması C) Çörəyin soyudulması və saxlanması D) Xəmirin bölünməsi E) Xəmirin yoğrulması 197. Çörək istehsalının axırıncı mərhələsi hansıdır? A) Çörəyin soyudulması və saxlanması B) Xəmirin yoğrulması C) Xəmirin qıcqırdılması D) Xammalın qəbulu və saxlanması E) Xəmirin bölünməsi 198. Bişirmə prosesində xəmir hazırlığının isinməsinə təsir edən amillər haqqında deyilənlərdən hansı doğru deyil? A) Xəmir hazırlığının kütləsi nə qədər az olarsa, o qədər gec bişir B) Bişirmə kamerasının nəmləndirilməsi xəmir hazırlığının səthinin qızmasını sürətləndirir C) Xəmirin nəmliyi çox olduqda o tez isinir D) Bişmə temperaturu nə qədər yüksək olarsa xəmir hazırlığı o qədər tez isinir E) Xəmir hazırlığının kütləsi nə qədər böyük olarsa, o qədər gec bişir 199. Qablaşdırılmayan çörək, bulka, kökə məmulatlarının satışda saxlanma müddəti nə qədərdir? A) 16-dan 36 saata qədər B) 6-dan 24 saata qədər C) 8-dən 16 saata qədər D) 12 saata qədər E) 24 saata qədər 200. Unun qazyaratma qabiliyyətini təyin etmək üçün nə qədər su götürülür? A) 60 ml B) 600 ml C) 55 ml
D) 85 ml E) 13 ml
201. Yaş kleykovinanın miqdarını təyin etmək üçün nə qədər su götürülür? A) 13 ml B) 70 ml C) 60 ml
D) 100 ml E) 50±0,1 ml 202. Buğda ununun zülalları haqqında deyilənlərdən hansı səhvdir? A) Suudma qabiliyyətinə malik olmurlar B) Aminturşulardan ibarətdirlər C) Tərkibinə proteidlər daxildir D) Tərkibinə proteinlər daxildir E) Hidrolizə uğrayırlar 203. Un ələyən maşınlar hansıdır?
B) e, a C) a D) d E) a, b 204. Çörək istehsalında xəmirə normadan artıq duz qatıldıqda nə baş verir? A) Mayaların aktivliyi azalır B) Çörəklər tez bişir C) Təmir tez qıcqırır D) Mayaların aktivliyi artır E) Heç bir dəyişiklik baş vermir 205. Çörəyin xəstəlikləri hansılardır? A) Kiflənmə və kartof xəstəliyi B) Yalnız kartof xəstəliyi C) Yalnız kiflənmə D) Retroqradasiya E) Bayatlaşma
A) Turşuluğun artırılması B) Nəmliyin artırılması C) Turşuluğun azaldılması D) Xəmirin intensiv yoğrulması E) Xəmirin qısa müddətdə qıcqırdılması 207. Qoğal məmulatlarının istehsalı zamanı xəmir hazırlıqlarının yetişmə müddəti neçə dəqiqə olmalıdır? A) Bublik 90120; baranka 40120; suşka 15 B) 55Bublik 40100; baranka 1555; suşka 1020 C) Bublik 1555; baranka 70110; suşka 1030 D) Bublik 4090; baranka 5580; suşka 510 E) Bublik 4090; baranka 90100; suşka 1525 208. Makaron istehsalının əlavə xammalları hansılardır? A) Yumurta, tomat, süd, maya B) Un, su C) Un, melanj, tomat pastası, şəkər tozu D) Un, yumurta tozu, patka E) Un, su, yumurta, duz 209. Makaron xəmirinin 28-29% nəmliyində olması hansı yoğurma tipinə uyğundur? A) Bərk
B) Orta C) Yumşaq D) Adi E) Dənəvər 210. Makaron xəmirinin temperaturu 75850C olarsa, bu hansı yoğurma tipinə uyğundur? A) Bərk
B) İsti C) Yumşaq D) İlıq E) Soyuq
A) Məmulatların möhkəmliyi artır və formalarını yaxşı saxlayır B) Məmulatlar öz formasını yaxşı saxlayır C) Məmulatların möhkəmliyi artır D) Qaynatma suyuna keçən quru maddələrin miqdarı artır E) Məmulatların möhkəmliyi azalır 212. Düz boruşəkilli makaron istehsalında hansı içliklərdən istifadə edilir? A) a, d B) b, c C) b, d D) a , b E) a, c
A) Uzun və qısa B) Uzun C) Qısa
D) Fiqurlu E) Ştamplanmış 214. Makaron xəmirinin vakuum emalının məqsədi nədir? A) Xəmirdən havanı kənarlaşdırmaq B) Xəmirin bircinsliliyini təmin etmək C) Xəmiri hava ilə doyuzdurmaq D) Şnekli kamerada çəkisizlik yaratmaq E) Xəmirin dənəvər olmasını təmin etmək 215. İçliksiz matrisaların köməyi ilə hansı makaron məmulatları formalaşdırılır? A) Boruşəkilli məmulatlardan başqa bütün makaron məmulatları B) Bütün makaron məmulatları C) Vermişel D) Ştamplanmış E) Qələmucu 216. Vermişel hansı vəziyyətdə doğranır? A) Matrisanın səthi üzrə və matrisadan asılmış vəziyyətdə B) Kassetlərdə C) Matrisanın səthi üzrə D) Matrisadan asılmış vəziyyətdə E) Tubuslarda 217. Unlu qənnadı məmulatlarına hansılar aiddir? A) Peçenye, pryanik, tortlar, kekslər, vafli, unlu şərq şirniyyatları B) Peçenye, pryanik, tortlar, kekslər marmelad, pastilla, iris, halva C) Karamel, konfet, şokolad, şokolad məmulatları D) Marmelad, pastilla, iris, halva, şərq şirniyyatları E) Karamel, konfet, marmelad, pastilla, iris, halva, şərq şirniyyatları, həmçinin şokolad, şokolad məmulatları, meyvə-giləmeyvə məmulatları 218. Şəkərli qənnadı məmulatlarına hansılar aiddir? A) Karamel, konfet, marmelad, pastilla, iris, halva, şərq şirniyyatları, həmçinin şokolad, şokolad məmulatları, meyvə-giləmeyvə məmulatları B) Peçenye, pryanik, tortlar, kekslər, vafli, unlu şərq şirniyatları C) Karamel, konfet, şokolad, şokolad məmulatları D) Peçenye, pryanik, tortlar, kekslər marmelad, pastilla, iris, halva E) Marmelad, pastilla, iris, halva, şərq şirniyyatları 219. Qənnadı istehsalında istifadə olunan şəkər tərkibli xammallar hansılardır? A) Şəkər tozu, şəkər pudrası, nişasta, maltoza, qlükoza-maltoza patkası, təbii bal, süni bal B) Təbii bal, süni bal C) Şəkər tozu, şəkər pudrası D) Nişasta, maltoza, qlükoza-maltoza patkası. E) Təbii bal, qlükoza-maltoza patkası 220. Qənnadı istehsalında istifadə olunan dadverici məhsullar hansılardır? A) Kofe, konyak, rom B) Qreypfrut, anis, naringi və portağal yağları C) Hil, vanil, mixək, qara istiot D) Limon, çaxır, süd və alma turşuları E) Kurkumin, turmerik, koşenil 221. Marmelad kütləsinə əlavə edilən natrium laktatın miqdarı nədən asılıdır? A) Alma püresinin turşuluğundan B) Marmelad kütləsinin temperaturundan C) Patkanın miqdarından D) Marmelad kütləsinin nəmliyindən E) Alma püresinin nəmliyindən 222. Karamel istehsalının bütün əsas fazaları hansı sırada göstərilib? A) Karamel kütləsinin hazırlanması, içliyin hazırlanması, karamelin hazırlanması, qablaşdırma B) İçliyin hazırlanması, karamelin hazırlanması, qablaşdırma C) Karamel kütləsinin hazırlanması, karamelin formalaşdırılması, karamelin səthinin bəzədilməsi və üzlüklənməsi, qablaşdırma D) Karamelin formalaşdırılması, karamelin səthinin rənglənməsi və üzlüklənməsi, qablaşdırma E) Karamel kütləsinin hazırlanması, karamelin soyudulması, qablaşdırma. 223. Karamel içliyi hansıdır? A) Bunların hamısı B) Pomada C) Likyor D) Şokolad-qoz E) Meyvə-giləmeyvə 224. Karamelə turşməzə dad vermək üçün hansı yeyinti turşusundan istifadə edilir? A) Limon B) Cövhər C) Sirkə
D) Konyak E) Süd
A) Karamel kütləsi vakuum-aparatdan boşaldıqdan dərhal sonra B) Karamel şirəsi bişirildikdən sonra C) Karamel şirəsi bişirilməzdən əvvəl D) Karamel şirəsi vakuum-aparata verilməzdən əvvəl E) Karamel kütləsi soyudulduqdan sonra 226. Karamel istehsalında patka hansı məqsədlə istifadə edilir? A) Antikristallaşdırıcı kimi B) Dadverici kimi C) Rəngləyici kimi D) Kristallaşdırıcı kimi E) Qatılaşdırıcı kimi 227. Şokolad istehsalında istifadə olunan hansıdır? A) Kakao yağı B) Kərə yağı C) Duz D) Yumurta sarısı E) Un 228. Şokolad istehsalının bütün əsas fazaları hansı sırada göstərilib? A) Kakao-paxlasının qovrulması, kakao məhsullarının alınması, şokolad kütləsinin hazırlanması, şokolad məmulatlarının formalaşdırılması, şokolad məmulatlarının bükülməsi və qablaşdırıl ması B) Kakao-paxlasının çeşidləşdirilməsi, şokolad kütləsinin hazırlanması, şokolad məmulatlarının formalaşdırılması və üzlüklənməsi, şokolad məmulatlarının çəkilib qablaşdırılması C) Şokolad kütləsinin hazırlanması, şokolad məmulatlarının doğranması və üzlüklənməsi, şokolad məmulatlarının çəkilib qablaşdırılması D) Şokolad içliyinin hazırlanması, şokolad kütləsinin konşirə edilməsi, şokoladın qəliblərə tökülməsi, şokolad məmulatlarının çəkilib qablaşdırılması E) Şokolad kütləsinin hazırlanması, şokolad məmulatlarının formalaşdırılması və üzlüklənməsi, şokolad məmulatlarının çəkilib qablaşdırılması 229. Şokoladın tərkib hissəsi hansıdır? A) Sürtülmüş kakao B) Maya C) Yumurta tozu D) Duz E) Kalium bromat 230. Şəkər istehsalının xammalları hansılardır? A) Şəkər çuğunduru və şəkər qamışı B) Şəkər qamışı C) Şəkər çuğunduru D) Ancaq şəkər çuğunduru E) Şəkər tozu 231. Şəkər zavodunda istehsal olunan müxtəlif şəkərlər hansılardır? A) Şəkər tozu, şəkər rafinad, parça şəkər rafinad. rafinad pudra, kristallik saxaroza, şəkər rafinad yol üçün, pomadalı, tezəriyən, maye şəkər B) Rafinad pudra, kristallik saxaroza C) Pomadalı, tezəriyən, maye şəkər D) Şəkər tozu, şəkər rafinad, parça şəkər rafinad, şəkər rafinad yol üçün E) Şəkər tozu, şəkər rafinad, parça şəkər rafinad 232. Diffuziya aparatından çıxan təzə cecəni quru maddə hansı miqdarda qalana qədər presləyirlər? A) 22%
B) 12% C) 20%
D) 14% E) 16%
233. Şəkər istehsalında diffuziya şirəsinin solğunlaşmasını təmin edən texnoloji əməliyyat hansıdır? A) Sulfitləmə B) I saturasiya C) İlkin defekasiya D) II saturasiya E) Əsas defekasiya 234. Şəkər istehsalında diffuziya şirəsinin defekasiyası zamanı tətbiq edilən kimyəvi birləşmə hansıdır? A) Kalsium oksid B) Karbon dioksid C) Kükürd dioksid D) Ammonium-sulfat E) Kalsium-karbid 235. Şəkər istehsalında diffuziya şirəsini sulfitləmə zamanı tətbiq edilən kimyəvi birləşmə hansıdır? A) Kükürd dioksid B) Kalsium oksid C) Karbon dioksid D) Kalsium-karbid E) Ammonium-sulfat 236. Şəkər istehsalında diffuziya şirəsinin qeyri-şəkərlərdən əhənglə təmizlənməsi əməliyyatı necə adlanır? A) Defekasiya B) I saturasiya C) Sulfitləmə D) II saturasiya E) Filtrləmə 237. Saxaroza kristalları və şərbət qarışığından ibarət məhsul necə adlanır? A) Utfel B) Diffuziya şirəsi C) İnvert şəkər D) Defekat E) İnvert şərbəti 238. Şəkər istehsalında diffuziya şirəsində davamlı köpük yaradan və diffuziya şirəsinin təmizlənməsini çətinləşdirən səthi-aktiv maddə hansıdır? A) Saponin B) Tirozin C) Saxarin D) Katexin E) Pirokatexin 239. Kartof nişastası neçə növdə buraxılır A) 3; B) 4; C) 2; D) 5; E) 6 240. Şəkər tozu, kartof nişastası, meyvə-giləmeyvə ekstraktından və limon turşusundan alınmış qarışıq necə adlanır? A) Jele B) Quru kisel C) Quru muss D) Krem
E) Quru jele 241. Qida konsentratlarından hansı quru səhər yeməklərinə aid deyil? A) Həllolan kofe B) Qarğıdalı yarması C) Qarğıdalı lopaları D) Partlamış dənlər E) Yarma çubuqları 242. Qida konsentratlarından hansı şirin nahar yeməklərinə aid deyil? A) Yulaf lopacıqları B) Desert pudinqlər C) Kisel D) Jele
E) Kremlər 243. Fiziki konservləşdirmə metodu hansıdır? A) Sterilizə etmə B) Marinadlaşdırma C) Qurutma D) Turşuya qoyma E) Hisə vermə 244. Balıqların toxumaları və üzvləri hansı əsas birləşmələrdən qurulmuşdur? A) Su, zülallar, lipidlər və mineral maddələr B) Su, zülallar, lipidlər və vitaminlər C) Lipidlər, hormonlar və mineral maddələr D) Zülallar, lipidlər, vitaminlər, karbohidratlar, hormonlar, fermentlər, mineral maddələr və boyayıcı maddələr E) Lipidlər, vitaminlər, karbohidratlar 245. Yarımisti hisləməyə hansı balıqlar verilir? A) Xırda və orta ölçüdə olan balıqlar B) Yalnız xırda balıqlar C) Yalnız orta ölçüdə olan balıqlar D) Yağlı və iri balıqlar E) İri balıqlar 246. Duzlama hansı temperaturda aparıla bilər? A) İlıq, soyuq və soyudulmuş B) Yalnız ilıq və soyudulmuş C) Qaynar, soyuq və soyudulmuş D) Yalnız soyuq E) Yalnız ilıq və soyuq 247. Balığın donu açılarkən onun hansı tərkib hissələri əsaslı dəyişməyə məruz qalır? A) Zülallar B) Yağlar C) Vitaminlər D) Karbohidratlar E) Minerallar 248. Ətin yaxşı sortları heyvanın hansı nahiyəsində yerləşir? A) Bel nahiyəsində B) Boyun nahiyəsində C) Bud nahiyəsində D) Qol nahiyəsində E) Qarın nahiyəsində 249. Kolbasa istehsalında askorbin turşusu hansı məqsədlə istifadə olunur? A) Rəngin intensivliyini və stabilliyini yüksəltmək üçün B) Dadını yaxşılaşdırmaq üçün C) Yağın oksidləşməsini ləngitmək üçün D) Susaxlama qabiliyyyətini yüksəltmək üçün E) Ətrini yaxşılaşdırmaq üçün 250. Kolbasa istehsalında yağın oksidləşməsini ləngitmək üçün hansı qatqılardan istifadə olunur? A) Tokoferollar B) Sorbin turşusu C) Fosfatidlər D) Natrium nitrit E) Nikotin turşusu 251. Kolbasın dadını və ətrini gücləndirmək üçün hansı qatqılardan istifadə olunur? A) Natrium qlütaminat B) Sorbin turşusu C) Fosfatidlər D) Tokoferollar 252. Ət konservlərinin saxlanma müddəti nə qədərdir? A) Konservlərin və taranın növündən asılı olaraq 1 ildən 3 ilə qədər B) Konservlərin və taranın növündən asılı olaraq 5 ilə qədər C) Konservlərin və taranın növündən asılı olaraq 2 ilə qədər D) Konservlərin və taranın növündən asılı olaraq 1 ilə qədər E) 1 il 253. Ət konservlərinin optimal saxlanma rejimi hansıdır? A) Temperatur 1-5 0С, nisbi rütubət 75%-dən çox olmayaraq B) Temperatur 5-8 0С, nisbi rütubət 75%-dən çox olmayaraq C) Temperatur –1...0 0С, nisbi rütubət 65%-dən çox olmayaraq D) Temperatur 10 0С, nisbi rütubət 75%-dən az olmayaraq E) Temperatur 0 0С, nisbi rütubət 65%-dən çox olmayaraq 254. Ət konservləri istehsalında tərkib hissələr hansı ardıcıllıqla bankaya doldurulur? A) Ədviyyə, yağ və ya piy, ət, bulyon B) Ət, yağ və ya piy, bulyon, ədviyyə C) Ədviyyə, ət, yağ və ya piy, bulyon D) Bulyon, ət, ədviyyə,ərinmiş piy E) Ət, ədviyyə, yağ və ya piy, bulyon 255. Əksər konservlər üçün xörək duzunun miqdarı nə qədər olmalıdır? A) Konservlərin növündən asılı olaraq 1,0-2,2% B) Konservlərin tarasından asılı olaraq 2,0-2,5% C) Konservlərin hazırlanma üsulundan asılı olaraq 3,0-3,5% D) Xörək duzunun növündən asılı olaraq 2,0-3,0% E) Ətin növündən asılı olaraq 2,0-3,0% 256. Ətin identifikasiyası heyvanlarda hansı göstəricilər üzrə aparılır? A) Heyvanın növü, cinsi, yaşı, köklük dərəcəsi və termik vəziyyəti B) Heyvanın yaşı, növü, köklük dərəcəsi, çox yeməsi və çox süd verməsi C) Heyvanın köklük dərəcəsi, növü, yaşı, ətin rəngi və yağlı olması D) Ətin növü, yaşı, ətinin rəngi və yağlı olması E) Heyvanın cinsi, yaşı, südlü olması, ətinin rəngi və ətinin kök olması 257. İstiliklə emal rejimindən asılı olaraq istehsal edilən südlər hansılardır? A) İçməli, pasterizə edilmiş, bişirilmiş, sterilizə edilmiş, UYT-da emal edilmiş B) Yalnız bişirilmiş və sterilizə edilmiş C) İçməli, UYT-da emal edilmiş, sterilizə edilmiş D) Pasterizə edilmiş, bişirilmiş, sterilizə edilmiş E) Yalnız UYT-da emal edilmiş 258. İçməli süd hansı xammaldan istehsal edilir? A) Xalis, normalaşdırılmış, bərpa edilmiş, rekombinə olunmuş südlərdən və bunların qarışıq larından B) Yalnız xalis süddən C) Yalnız xalis və normalaşdırılmış südlərdən D) Yalnız xalis, normalaşdırılmış və bərpa edilmiş südlərdən E) Bərpa edilmiş və normalaşdırılmış südlərdən 259. Süddən alınmış və müvafiq yağlılığa qədər normalaşdırılmış qaymağı 92÷95оС temperaturda hansı müddətdə pasterizə edirlər? A) 15÷30 san B) 10÷15 san C) 5÷10 san D) 12÷14 san E) 8÷12 san 260. Xamanın bircinsli qatılıqda alınması üçün mayalandırmamışdan əvvəl onu hansı temperaturda homogenləşdirirlər? A) 60÷70оС B) 55÷58оС C) 40÷45оС D) 40÷50оС E) 50÷55оС 261. Homogenləşdirdikdən sonra qaymağı mayalanlandırmaq üçün onu hansı temperatura qədər soyudurlar? A) 18÷23оС B) 12÷15оС C) 10÷13оС D) 16÷17оС E) 8÷10оС 262. Bunlardan hansı yulafın istehsal üsuluna aiddir? A) Kostroma üsulu B) Ukrayna üsulu C) İsveç üsulu; D) Kanada üsulu; E) İspaniya üsulu 263. Yulafı uzun müddət islatdıqda onda hansı kimyəvi proseslər baş verir? A) Nişasta hidrolizə uğrayır B) Turşuluq artır C) Kül maddələrin miqdarı artır D) Aktiv turşuluq artır E) Turşuluq azalır 264. Yarmalarla qidalanma prosesinin insan orqanizmi üçün əhəmiyyəti nədir? A) Orqanizm tərəfindən həll olmayan sellozadan ibarət qabıqın kənarlaşması B) Orqanizm tərəfindən həll olan nişastanın parçalanması C) Orqanizm tərəfindən həll olan mineral maddələrin parçalanması D) Orqanizm tərəfindən həll olan kül maddələrin parçalanması E) Orqanizm tərəfindən həll olan laktozanın kənarlaşması 265. Bu yarmaların hansının özəyi xırdalanmır? A) Qarğıdalı B) Yulaf; C) Buğda; D) Perlovka; E) Arpa; 266. Ərzaq malları kimyəvi tərkibinə görə necə təsnifləşdirilir? A) Karbohidratlarla, zülallarla, yağlarla, mineral maddələrlə zəngin olanlar B) Karbohidratlarla, zülallarla zəngin olanlar C) Karbohidratlarla, mineral maddələrlə zəngin olanlar D) Karbohidratlarla, yağlarla, mineral maddələrlə zəngin olanlar E) Zülallarla, yağlarla, mineral maddələrlə zəngin olanlar 267. Nişasta hansı şəraitdə saxlanılır? A) 100C temperaturda, 75% nisbi rütubətdə, 1 ilə qədər B) 150C temperaturda, 85% nisbi rütubətdə, 2 ilə qədər C) 180C temperaturda, 95% nisbi rütubətdə, 3 il D) 200C temperaturda,80% nisbi rütubətdə, 5 il E) 220C temperaturda, 85% nisbi rütubətdə, 10 il 268. Enerji dəyəri dedikdə nə başa düşülür? A) Məhsulun tərkibində yağların faizlə miqdarının 37,7 rəqəminə, zülalların faizlə miqdarının 16,7 rəqəminə, şəkərlərin faizlə miqdarının 15,7 rəqəminə hasillərinin cəmi B) Məhsulun tərkibində yağların faizlə miqdarı C) Məhsulun tərkibində zülalların faizlə miqdarı D) Karbohidratların faizlə miqdarı E) Zülalların faizlə miqdarının və şəkərlərin faizlə miqdarının cəmi 269. Qənnadı sənayesində neçə adda unlu və şəkərli qənnadı məmulatlar istehsal edilir? A) 2000-dən çox B) 800 C) 1000
D) 1500 E) 500-dən çox 270. Standart texnoloji proses nədir? A) Qapalı əks əlaqənin ardıcıl təsiri altında hər bir elementin vəziyyətinin sabit dəyişməsi ilə gedən prosesdir B) Məzmun və ardıcıllığının əksər texnoloji əməliyyatların işçi texnoloji proseslərinin işlənməsini informasiya əsası üçün istifadə edilməsi ilə xarakterizə olunan ümumi texnoloji və konstruktiv əlamətləri olan məmulatlar qrupunun hazırlanmasının texnoloji prosesidir. C) Uyğun avadanlığın olmaması və ya qəza nəticəsində, daha müasir avadanlıqla dəyişilənə qədər məhdud zaman çərçivəsində müəssisədə tətbiq edilən prosesdir D) Müəssisədə tam və ya qismən yerinə yetirilə biləcək, elm və texnikanın son nailiyyətlərinə uyğun, icra etmənin üsul və vasitələrnə əsaslanan texnoloji prosesdir E) Fərqli konstruktiv, lakin ümumi texnoloji əlamətli məmulatlar qrupunun hazırlanmasının texnoloji prosesləridir 271. Qapalı texnoloji proses nədir? A) Ardıcıl olaraq qırılan qapali əks əlaqənin daimi təsiri nəticəsində hər bir elementin vəziyyətinin sabit dəyişməsi ilə gedən prosesdir B) Texnoloji təminata, emal rejiminə, konkret avadanlığa aid olan, standartlarla (DÜİST, SST) tərtib edilmiş, işçi texnoloji sənədlərlə və uyğun standartlarla yerinə yetirilən texnoloji prosesdir C) Əks əlaqənin ardıcıllığının qırıldığı prosesidir. D) Müəssisədə tam və ya qismən yerinə yetirilə biləcək, elm və texnikanın son nailiyyətlərinə uyğun, icra etmənin üsul və vasitələrnə əsaslanan texnoloji prosesdir. E) Müxtəlif konstruksiyalı, lakin ümumi texnoloji əlamətli məmulatlar qrupunun hazırlanmasının texnoloji prosesidir. 272. Hansı təyinetmə düzgün deyil? A) Marşrutun təsviri - bu keçidsiz və texnoloji rejimlərsiz ardıcıllıqla yerinə yetirilməsi göstərilən bütün texnoloji əməliyyatların texnoloji xəritədə olan qısa təsviridir. B) Əməliyyatın təsviri - bu keçidləri və texnoloji rejimləri ardıcıllıqla yerinə yetirilməsi göstərilən bütün texnoloji əməliyyatların texnoloji xəritədə olan qısa təsviridir C) Əməliyyat – marşrut təsviri – texnoloji sənədlərdə əksini tapan ayrı – ayrı proseslərin tam yerinə yetirilməsini ardıcıllıqla göstərən marşurut xəritəsində verilmiş texnoloji əməliyyatların qısa təsviridir. D) Etibarlıq göstəricisi – uzunmüddətli, təmirəyararlı, saxlanılabilən, imtinasız göstəricisidir. E) Estetiklik göstəricisi – məhsulun orginallığını, stilini, mühitə uyğunluğunu və s xüsusiyyətlərini xarakterizə edən göstəricidir. 273. Köməkçi operator hansidır? A) в, г, е, ж B) а, г, е C) а, б, в, г D) а, б, д, е E) д, е, ж 274. Sistemin operatorlu modelləşdirilməsində hansı əsas anlayışlardan istifadə edilir? A) Giriş, proses və çıxış B) Giriş
C) Proses D) Proses və çıxış E) Çıxış
Yüklə 1,11 Mb. Dostları ilə paylaş:
|
100
100
·100
