Niasin, kalsium, dan fosfor disusun oleh
Yüklə 102,41 Kb.
|
- Bu səhifədəki naviqasiya:
- BAB I PENDAHULUAN
- BAB II TINJAUAN PUSTAKA
- 19-29 tahun 1100
- BAB IV PENUTUP
|
TUGAS DASAR-DASAR ILMU GIZI NIASIN, KALSIUM, DAN FOSFOR 
DISUSUN OLEH:
Fakultas Ilmu-ilmu Kesehatan Universitas Esa Unggul 2016
KATA PENGANTAR Dengan memanjatkan doa dan Puji syukur Kehadirat Allah SWT, yang telah memberikan hidayah dan karunia – Nya sehingga kami dapat menyelesaikan makalah yang berjudul “Niasin, Kalsium dan Fosfor”. Pada kesempatan ini kami sampaikan terimakasih yang sebesar-besarnya kepada Ibu Laras Sitoayu yang telah membimbing dalam mata kuliah Dasar-dasar Ilmu Gizi. Penulis menyadari bahwa tulisan ini masih jauh dari sempurna dan kurang memadai. Saran dan kritik dari berbagai pihak sangat di harapkan. Akhirnya semoga makalah ini memberikan berkah dan manfaat kepada pembaca. Jakarta, 6 Desember 2016 Penulis DAFTAR ISI Kata Pengantar……………………………………………………………………………………i Daftar Isi………………………………………………………………………………………….ii BAB I PENDAHULUAN………………………………………………………………………..3
BAB II TINJAUAN PUSTAKA…………………………………………………………………5 BAB III PEMBAHASAN………………………………………………………………………..6
BAB IV PENUTUP……………………………………………………………………………...18 DAFTAR PUSTAKA……………………………………………………………………………19 BAB I PENDAHULUAN
Makhluk hidup, utamanya manusia pasti membutuhkan zat-zat tertentu dalam membantu aktivitas metabolism tubuhnya, sehingga organ-organ manusia dapat melakukan aktivitas-aktivitas yang tidak disadari kerjanya, seperti penyerapan-penyerapan sari-sari makanan di usus, penghalusan makanan dan lain-lain. Zat-zat sering digunakan tubuh dalam melakukan aktivitas antara lain; proteim, lemak, vitamin, dan mineral. Vitamin di dalam tubuh berfungsi sebagai pengatur metabolism, mengubah lemak menjadi energi dan ikut serta mengatur pembentukan tulang dan jaringan. Vitamin adalah senyawa-senyawa organic tertentu yang diperlukan dalam jumlah kecil (diet) seseorang tetapi esensial untuk reaksi metabolism dalam sel dan penting untuk dalam kelangsungan tahap pertumbuhan normal serta memelihara kesehatan tubuh. Vitamin merupakan nutrient organic yang dibutuhkan dalam jumlah kecil untuk berbagai fungsi biokimiawi dan yang umumnya tidak disintesis oleh tubuh sehingga harus didapatkan dari makanan. Vitamin juga berfungsi sebagai pengatur regenerasi kulit, penglihatan, system susunan saraf dan sistem imun di dalam tubuh serta berperan dalam proses pembekuan darah. Sedangkan Mineral umumnya dikenal banyak orang adalah air, tetapi ternyata masih banyak mineral-mineral yang sering didengar tapi orang mengira bahwa mineral tersebut bukan mineral, contohnya masih banyak orang yang belum mengetahui bahwa kalsium dan fosfor adalah mineral yang termasuk dalam golongan mineral makro. Mineral terbagi dua, yaitu mineral makro dan mineral mikro. Mineral-mineral ini memegang peran dan fungsinya sendiri yang salah satunya sebagai pembentukan struktur seperti yang terdapat pada mineral Ca, P, Mg, F, dan Si dalam tulang dan gigi: P dan S dalam protein jaringan.
3
Agar mahasiswa mampu memahami peranan penting dari niasin, kalsium dan fosfor yang ada di dalam tubuh sehingga bisa menjadi acuan dalam memilih makanan yang sehat ketika saat dikonsumsi tubuh.
4 BAB II TINJAUAN PUSTAKA Niasin adalah salah satu jenis vitamin B-Complex. Niasin disebut juga dengan vitamin B3. Niasin ditemukan dalam 2 bentuk yaitu asam Nicotonic dan nicotinamide. Meski ada istilah nicotin dalam namanya, namun kedua bentuk niacin ini tidak ada hubungannya sama sekali dengan nikotin yang terdapat pada tembakau. Bentuk asam dari niasin yaitu asam nikotonik berperan penting dalam sistem peredaran darah dan sistem peredaran syaraf. Sedangkan bentuk amide dan niasin yaitu nicotinamide bermanfaat dalam memproses karbohidrat, lemak, dan protein untuk menghasilkan energi. Niasin adalah salah satu senyawa organic yang ditemukan pada tahun 1937 dalam bentuk asam nikotinat yang befungsi untuk mencegah penyakit pellagra, Karena kenyataan bahwa asam nikotinat adalah factor anti pellagra maka niacin sering kali juga disebut sebagai vitamin pencegah pellagra. Kalsium (Ca) merupakan mineral yang paling banyak terdapat didalam tubuh manusia kira-kira 99% kalsium terdapat di dalam jaringan keras yaitu pada tulang dan gigi 1% kalsium terdapat pada darah, dan jaringan lunak Fosfor merupakan mineral kedua terbanyak dalam tubuh, yaitu sekitar 1% dari berat badan. Bagi tubuh, fosfor berguna untuk klasifikasi tulang dan gigi. Kekurangan fosfor akan berpengaruh pada pertumbuhan tulang dan gigi. Kalsium juga disebut sebagai beton dalam tulang. Hal itu Karena struktur tulang itu ternyata mirip dengan beton untuk bangunan atau jembatan. Penyusun utama tulang sesungguhnya adalah mineral tulang yang mengandung kalsium (Ca) & fosfor (P), dan protein yang disebut kolagen. Zat Kalsium ditambah zat fosfor membuat tulang keras dan kaku mirip semen, sedangkan serat-serat kolagen membuat tulang mirip kawat baja pada tembok. Jadi, kalsium itu seperti semen, dan beton pada tubuh kita yang berfungsi membentuk tulang dan tubuh.
Niasin (Asam Nikotinat) dikenal pula sebagai factor pencegah pelagra. Niasin termasuk zat organik yang sederhana, merupakan asam mengandung nitrogen, dan niasinamid adalah garam dari asam ini. Niasin larut dalam air, merupakan senyawa yang sangat stabil terhadap panas maupun oksidasi dan tidak dipengaruhi oleh asam dan basa. Bentuk niasin sebagai nikotinamida kemudian diisolasu dari Nikotinamida Adenin Dinukleotida Fosfat (NADP) dan Nikotinamida Adenin Dinukleotida (NAD). Hubungan antara triptofan dan niasin ditemukan melalui eksperimen pada manusia yang mengukur metabolism niasin sesudah diberi dosis tripofan. Tripofan ternyata adalah precursor dari niasin. Niasin adalah istilah generic untuk asam nikotinat dan turunan alaminya nikotinamida (niasin amida), Niasin berfungsi sebagai komponen koenzim Nikotinamida Adenin Dinukleotida (NAD) dan Nikotinamida Adenin Dinukleotida Fosfat (NADP), yang berasal disemua sel dan berperan sebagai factor berbagai oksidoreduktase yan terlibat dalam glikolisis, metabolism asam lemak, pernapasan jaringan dan detoksifikasi. Didalam makanan niasin berada dalam keadaan terikat dengan protein pada koenzim. Niasin atau asam nikotinat merupakan kristal putih, yang lebih stabil dari tiamin dan riboflavin. Niasin tahan terhadap suhu tinggi, cahaya, asam, alkali, dan oksidasi. Niasin tidak dirusak oleh pengolahan dan pemasakan normal, kecuali kehilangan melalui air masakan yang dibuang. Niasin mudah diubah menjadi bentuk aktif nikotinamida.
Pada zaman dahulu penyakit Pellagra ditemukan di Benua Amerika Karena orang di Amerika makanan pokoknya adalah Jagung. Jagung merupakan makanan yang kurang mengandung triptofan. Dan jagung tersebut di cuci menggunakan air kapur sehingga kandungan niasin yang ada pada jagung menjadi hilang. 6
Niasin menjaga kolestrol agar tetap normal, menaikkan kolestrol HDL dan menurunkan kolestrol LDL.
Sumber niasin adalah hati, ginjal, ikan, daging, ayam, dan kacang tanah. Susu dan telur mengandung sedikit niasin tetapi kaya akan tripofan. Sayur dan buah tidak merupakan sumber niasin. Sebagian besar protein hewani kaya akan tripofan. Untuk membuat suatu penaksiran kasar, protein makanan rata-rata dianggap mengandung 1% tripofan. Kandungan niasin beberapa bahan makanan dapat dilihat pada table
Dari table diatas, Makanan yang banyak mengandung Niasin adalah Kacang tanah local dan hati sapi.
Pada tahap awal tanda-tanda kekurangan niasin adalah kelemahan otot, anoreksia, gangguan pencernaan dan kulit memerah. Kekurangan berat menyebabkan pelegra yang mempunyai karakteristik dermatitis, demensia dan diare (3D dan bila diakhiri dengan mati/death 4D). Dermatitis pada pellagra sering disertai gejala kekurangan factor factor vitamin B lain. Bedanya pada pellagra, kulit yang terkena sinar matahari meradang dengan pola simetris pada kedua sisi tubuh, pecah-pecah dan menjadi luka. Kelainan pada saluran cerna menyebabkan peradangan pada mukosa mulut dan saluran cerna serta diare. Kelainan pada sistem syaraf pusat menyebabkan gejala resah, pusing, tidak bisa tidur, hilang ingatan, halusinasi yang berakhir dengan depresi berat. Gejala kekurangan riboflavin berat tampak menyertai kekurangan niasin.
Belum banyak terdapat kasus akibat kelebihan niasin, jika terdapat keparahan hanya sampai muntah muntah, atau seperti gejala keracunan pada umumnmya. 7
8 KALSIUM A. Definisi Kalsium Kalsium (Ca) adalah mineral unit yang merupakan komponen esensial bagi semua bentuk kehidupan. Kerangka mengandung kira-kira 99% dari total kalsium tubuh dan kita membutuhkan asupan kalsium yang memadai dari makanan (dan juga vitamin D) untuk memfasilitasi membutuhkan yang normal serta untuk mempertahankan tulang dan gigi yang kuat, saraf yang sehat dan fungsi otot, penggumpalan darah serta hormone. Asupan kalsium dibutuhkan setiap harinya untuk mengimbangi kehilangan yang pasti terjadi dalam urine dan feses. Ketika asupan makanan tidak mencukupi, simpanan kalsium dan tulang akan diserap melalui kerja hormone paratiroid (paratjyroid hormone[PTH]). Makanan yang menjadi sumber kalsium meliputi berbagai produk susu, produk kacang kedelai, sayur-mayur berdaun hijau, roti, air ledeng di daerah dengan kesadahan yang tinggi, kacang-kacangan serta biji-bijian dan buah-buahan yang dikeringkan. Vitamin D meningkatkan penyerapan kalsium yang berhubungan dengan makanan. Asupan kalsium yang tinggi memastikan replesi status vitamin D keduanya sangat berguna untuk memperlambat hilangnya tulang yang mengalami osteoporosis maupun untuk mengurangi resiko jatuh. Keseimbangan kalsium dipertahankan oleh hormone kalsiotrofik (PTH, kalsitonin, dan kalsitriol [1,25-dihidroksivitamin D]). Kalsium merupakan ion bermuatan positif divalent dengan berat aton 40 (ekuivalen: 40 mg Ca = 1 mmol Ca). kalsium adalah elemen yang paling berlimpah yang menempati urutan kelima dalam tubuh kita. Kalsium merupakan mineral utama dalam tulang yang disimpan sebagai hidroksiapatit. Salah satu peranan system kerangka tubuh kita yang penting adalah untuk melindungi organ tubuh yang vital. Selanjutnya, kerangka menjadi tempat simpanan mineral agar kalsium dan fosfor dapat terus menerus diambil dari simpanan tersebut atau disimpan menurut kebutuhan fisiologis. Kandungan total kalsium tubuh sangat berbeda antara individu yang satu dan lainnya pada segala usia karena sebagian orang mempunyai kerangka tubuh yang lebih baik daripada orang lain. Hal ini terjadi karena kombinasi factor genetic/familial dan juga karena factor gizi dan pengaruh lain. Dengan perbedaan yang jelas, kadar kalsium intrasel maupun ekstrasel dikontrol secara ketat dalam batas-batas yang sempit oleh hormone kalsiotrofik. Hal ini sangat penting bagi kelangsungan hidup manusia karena interaksi ion kalsium dan protein mengubah aktivitas molekul. Gerakan ion kalsium yang teratur memainkan peranan yang esensial dalam pengaturan kontraksi otot, hantaran saraf, transportasi ion, aktivasi enzim, penggumpalan darah dan sekresi hormone serta neurotransmitter. Tanpa kalsium tidak mungkin terdapat kehidupan dan fluktuasi kadar kalsium plasma yang sedikit saja sudah dapat membawa konsekuensi yang serius. 9 B. Fungsi Kalsium
Fungsi kalsium dalam tulang: sebagai bagian integral dari struktur tulang dan sebagai tempat penyimpanan kalsium.
Mineral yang membentuk dentin dan email yang merupakan bagian tengah dan luar dari gigi adalah mineral yang sama dalam pembentukan tulang.
Bila terjadi luka, ion kalsium didalam darah merangsang pembebasan fosfolipida tromboplastin dari platelet darah yang terluka. Tromboplastin ini mengatalisis perubahan protombin bagian darah normal menjadi thrombin kemudian membantu perubahan fibrinogen, bagian lain dari darah, menjadi fibrin yang merupakan gumpalan darah (Sherwood, 2001).
Pada waktu otot berkontraksi kalsium berperan dalam interaksi protein dalam otot, yaitu aktin dan myosin. Bila darah kalsium kurang, maka otot tidak bisa mengendur sesudah kontraksi, sehingga tubuh akan kaku dan dapat menimbulkan kejang.
C. Sumber Kalsium Sumber kalsium terbagi menjadi 2, yaitu Hewani dan Nabati
10 D.Kelebihan dan Kekurangan Kalsium
Kelebihan kalsium terjadi apabila mengkonsumsi kalsium sebanyak 2500 mg/hari. Kelebihan kalsium dapat menyebabkan terjadinya batu ginjal atau gangguan ginjal, konstipasi (susah buang air besar). Kelebihan kalsium bisa terjadi bila menggunakan suplemen kalsium berupa tablet atau bentuk lain.
Kekurangan kalsium pada masa pertumbuhan dapat menyebabkan gangguan pertumbuhan. Tulang kurang kuat, mudah bengkok dan rapuh. Semua orang dewasa terutama setelah usia 50 tahun, kehilangan kalsium dari tulangnya. Tulang menjadi mudah rapuh dan patah, hal ini dinamakan osteoporosis yang dapat dipercepat oleh keadaan stress sehari-hari. Osteoporosis lebih banyak terjadi pada wanita daripada laki-laki. Disamping itu osteoporosis lebih banyak terjadi pada perokok dan peminum alcohol (Almatsier, 2014) Gejala-gejala kekurangan kalsium diantaranya:
Dalam keadaan normal sebanyak 30-50% kalsium yang dikonsumsi, diabsorpsi di tubuh. Kemampuan absorpsi lebih tinggi pada masa pertumbuhan dan menurun pada proses menua. Kemampuan absorpsi pada laki-laki lebih tinggi daripada perempuan pada smeua golongan usia (Almatsier, 2014). Absorpsi kalsium terutama terjadi dibagian atas usus halus yaitu duodenum. Dalam keadaan normal, dari sekitar 100 mg Ca++ yang rata-rata dikonsumsi perhari, hanya sekitar dua pertiga yang diserap di usus halus dan sisanya dikeluarkan melalu feses (Sherwood, 2001). Kalsium membutuhkan Ph 6 agar dapat berada dalam keadaan terlarut. Absorpsi kalsium terutama dilakukan secara aktif dengan menggunakan alat ukur protein-pengikat kalsium. Absorpsi pasif terjadi pada permukaan saluran cerna. Kalsium hanya bisa diabsorpsi bila terdapat dalam bentuk larut-air dan tidak mengendap karena unsure makanan lain, seperti oksalat. 11
12
14
A. Definisi Fosfor Fosfor merupakan mineral kedua terbanyak didalam tubuh, yaitu 1% dari berat badan. Kurang lebih 85% fosfor didalam tubuh terdapat sebagai dalam kalsium fosfat, yaitu bagian dari kristal hidroksiapatit didalam tulang dan gigi yang tidak dapat larut. Hidroksiapatit memberi kekuatan dan kekakuan pada tulang. Fosfor didalam tulang berada dalam perbandingan 1:2 dengan kalsium. Fosfor selebihnya terdapat didalam semua sel tubuh, separuhnya didalam otot dan didalam cairan ekstraseluler. Fosfor merupakan bagian dari asam nukleat DNA dan RNA dan terdapat dalam tiap inti sel dan sitoplasma tiap sel hidup. Sebagai fosfolipid, fosfor merupakan komponen structural dinding sel. Sebagai fosfat organic, fosfor memegang peran penting dalam reaksi yang berkaitan dengan penyimpanan atau pelepasan energi dalam bentuk adenin trifosfat (ATP)
Klasifikasi tulang dan gigi diawali dengan pengendapan fosfor pada matriks tulang. Kekurangan fosfor menyebabkan peningkatan enzim fosfatase yang diperlukan untuk melepas fosfor dalam jaringan tubuh ke dalam darah agar diperoleh perbandingan kalsium terhadap fosfor yang sesuai untuk pembentukan tulang.
Proses fosforilasi, fosfor mengaktifkan berbagai enzim dan vitamin B dalam pengalihan energi pada metabolism karbohidrat, lemak dan protein. Bila satu gugus fosfat ditambahkan pada ADP (Adenin difosfat) maka terbentuk ATP (Adenin trifosfat) yang menyimpan energi dalam ikatannya. Bila energi diperlukan ATP diubah kembali menjadi ADP. Energi yang mengikat fosfat pada ADP dilepas untuk keperluan berbagai reaksi di dalam tubuh.
Dalam bentuk fosfat, fosfor berperan sebagai alat angkut untuk membawa zat-zat gizi menyebrangi membrane sel atau didalam aliran darah. Proses ini dinamakan fosforilasi dan terjadi pada absorpsi didalam saluran cerna, pelepasan zat gizi dari aliran darah ke dalam cairan intraseluler dan pengalihannya ke dalam sel. Lemak yang tidak larut dalam air diangkut didalam darah dalam bentuk fosforlipida. Fosforlipida adalah ikatan fosfat dalam molekul lemak sehingga lemak menjadi larut. Glikogen yang dilepas dari simpanan hati atau otot berada didalam darah terikat dengan fosfor.
Vitamin dan enzim tertentu hanya dapat berfungsi bila terlebih dahulu mengalami fosforilasi, contohnya enzim yang mengandung vitamin B1, tiamin pirofosfat (TPP). Fosfor merupakan bagian esensial dari DNA dan RNA, bahkan pembawa kode gen atau keturunan yang 15 15terdapat di dalam inti sel dan sitoplasma semua sel hidup. DNA dan RNA dibutuhkan untuk reproduksi sel.Pengaturan keseimbangan asam basa fosfat memegang peran penting sebagai buffer untuk mencegah perubahan tingkat keasaman cairan tubuh, ini terjadi Karena kemampuan fosfor mengikat tambahan ion hydrogen
Hampir semua makanan mengandung fosfor, terutama susu, daging, ungags, ikan, telur, legum, dan kacang-kacangan juga mengandung fosfor.
Menimbulkan kejang-kejang Karena ion fosfat akan meningkat kalsium
Kerusakan tulang, kehilanghan nafsu makan, kelelahan dan rasa sakit
17
PENUTUP
18
Almaster, Sunita. 2001. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Jakarta. Penerbit: PT. Gramedia Pustaka Utama Sriwidodo WS. 1996. Cermin Dunia Kedokteran. Jakarta : PT. Kalbe Farma. Almatsier, Sunita 2001. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. PT Gramedia Pustaka Utama : Jakarta Utama (Jakarta 2001) 19 Yüklə 102,41 Kb. Dostları ilə paylaş:
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||