Oziq-ovqat texnologiyasi

TOSHKENT KIMYO-TEXNOLOGIYA INSTITUTI SHAHRISABZ FILIALI 321000- “Oziq-ovqat texnologiyasi” ( mahsulot turlari bo’yicha), ta’lim yo’nalishining 4-bosqich talabasi Pardayev Bexro'zning “Un ishlab chiqarish texnologiyasi 2” fanidan tayyorlagan taqdimoti .

Mavzu: Yormalarni sayqallash va jilo berish jarayoni va samaradorligiga ta'sir etuvchi omillar Reja: 1.Yormalarni sayqallash 2.Yormalarga jilo berish texnikasi 3.Yormalarning samaradorligiga ta'sir etuvchi omillar

Yormalarni sayqallash jarayonining maqsadi, ularning inson organizmida tez hazm bo‘lish xususiyati va iste’mol qimmatini oshirishdir. Mag‘iz yuzasiga abraziv yuzali ishchi organlar ta’siri ostida sayqal beriladi.

Yormalarni sayqallash jarayoni

Sayqallash jarayonida oqlangan don yoki oqlanmagan mayda donlar yuzasidagi meva, urug qobiqlari, qisman aleyron qatlam va murtaklari ajratib olinadi. Suli donidan esa tuklari ham tozalanadi.Nomerli yormalar tayyorlashda mayda don zarrachalariga sharsimon shakl beriladi. Yormalar yuzasidagi qobiqlami ajratib olish natijasida, uning inson organizmida yaxshi hazm bo‘lish xususiyati ortadi. Murtak ajratilganda esa yormada yog‘ moddasi kamayib, u uzoq saqlanganda taxir mazaga ega bo‘lishining oldi olinadi

Nomerli yormalar tayyorlashda mayda don zarrachalariga sharsimon shakl beriladi. Yormalar yuzasidagi qobiqlami ajratib olish natijasida, uning inson organizmida yaxshi hazm bo‘lish xususiyati ' ortadi. Murtak ajratilganda esa, yormada yog‘ moddasi kamayib, u uzoq saqlanganda taxir mazaga ega bo‘lishining oldi olinadi. Don mag‘ziga qancha ko‘p ishlov berilsa, undagi kul moddasi va kletchatka shuncha kamayadi.

Don mag‘ziga qancha ko‘p ishlov berilsa, undagi kul moddasi va kletchatka shuncha kamayadi

Don meva, urug‘ qobiqlari va aleyron qatlamlarini ajratish natijasida olingan yormadan taom tayyorlanganda endospermga nam tez singib, uni pishirish vaqti qisqaradi, tayyor taomning sifati ortadi.

Suli mag‘ziga ishlov berishda, uning ustki qatlamidagi tuklami tozalab tashlash talab etiladi, chunki u yormaga yoqimsiz ta’m beradi. Bundan tashqari u kletchatka bo‘lib, inson organizmida hazm bo‘lmaydi, shuning uchun, oqlangandan so‘ng uning ustki qatlamidagi, meva, urug‘ qobiqlari va murtak ajratib tashlanadi. Sayqallangan suli yormasining mag‘zi silliq va tiniq rangli boiadi

Sayqallangan suli yormasining mag‘zi silliq va tiniq rangli boiadi. Guruch yormasi endospermiga rang berish uchun u meva, urug‘ qobiqlari va aleyron qatlamlardan tozalanadi. Sayqallangan guruch yormasi oq rangli, biroz kepak bilan qoplangan, g‘adur-budur yuzaga ega bo‘ladi.

Yorma ishlab chiqarishda ikki xil sayqallash jarayoni amalga oshiriladi:
- butun magMzni sayqallash;
- nomerli sayqallangan yormalar ishlab chiqarishda arpa, bug'-
doy, makkajo‘xori donlarining maydalangan mag‘izlarini silliqlash
va ularga yumaloq shakl berish.

E’TIBORINGIZ UCHUN RAHMAT!