Yeyinti yağları, süd və süd məhsullarının əmtəəşünaslığı və ekspertizası

---

1113 

Yeyinti yağları, süd və süd məhsullarının  

əmtəəşünaslığı və ekspertizası 

 

1: Pendirlərdə acımış, qələvi dadı  nöqsanına səbəb nədir?   

           fermentlərin təsiri ilə yağın parçalanması məhsullarının toplanması və qələvi      

məhsullarının əmələ gəlməsi 

 

pendirin yüksək temperaturda yetişdirilməsi və saxlanması  

 

süddə və pendirdə yağ turşusunu qıcqırdan bakteriyaların olması 

 

pendirin həddindən artıq «quru» bişirilməsi 

 

tam yetişməməsi 

 

 

2 : Pendirdə kəsmik dadı və iy qüsuruna səbəb nədir?  

           pendirin yüksək temperaturda yetişdirilməsi və saxlanması 

 

turşuluğu yüksək olan süddən istifadə olunması 

 

duzlama mərhələsinə əməl olunmaması 

 

duzlamaq üçün maqnezium və sulfat duzları qatışığı olan duz işlədilməsi 

 

heyvanların, südə acı dad verən yemlə yemlənməsi 

 

 

3 : Pendirin rəngində boz, göyümtül qüsurların olmasına səbəb nədir?   

         süddə dəmir, miş duzlarının olması 

 

çox duzlanması 

 

boyaq dozasının artıq olması 

 

südü rəngləmək şərtlərinin pozulması 

 

yetişmənin birinci mərhələsində alçaq temperatur 

 

 

4 : Motal pendirin turşuluq dərəcəsi neçə dərəcə T- dir?  

---

               220- 200 dərəcə T 

 

250- 230 dərəcə T 

 

300- 280 dərəcə T 

 

340- 330 dərəcə T 

 

280- 260 dərəcə T 

 

 

5 : Tərkibindən, konsistensiyasından və təyinatından asılı olaraq ərgin pendirlər neçə qrupa 

bölünür?   

           5 

 

3 

 

6 

 

2 

 

4 

 

 

6 : Qursaq mayalı yumşaq pendirlər yetişməsinə görə neçə qrupa bölünür?  

             4 

 

5 

 

3 

 

6 

 

2 

 

 

7 : Holland pendirinin tərkibində neçə faiz yağ var?  

          50 % 

 

40 % 

 

55 % 

 

45 % 

 

35 % 

 

---

 

8 : Bütün pendirlər istehsal texnologiyasından asılı olaraq neçə sinfə bölünür?   

           5 

 

6 

 

2 

 

3 

 

4 

 

 

9 : Pendir insan orqanizmində neçə faiz mənimsənilir?  

          78- 79% 

 

88- 89% 

 

98- 99% 

 

89- 90% 

 

80- 81% 

 

 

10 : Brınza pendiri hansı süddən hazırlanır?  

          pasterizə edilmiş, yaxud çiy süddən 

 

sterilizə edilmis, yaxud çiy süddən 

 

pasterizə edilmiş, yaxud sterilizə edilmiş süddən 

 

duzlu süddən, yaxud çiy süddən 

 

duzlu süddən, yaxud pasterizə edilmiş 

 

 

 

 

 

11 : Pendirin konsistensiyasının yaxılan, yumşaq olması qüsuruna səbəb nədir?  

       dənənin səliqəsiz, natamam emalı, pendir kütləsində rütubətin çox olması 

       qızdırma prosesində pendir dənəsinin düzgün emal olunmaması 

---

 

südün yüksək yağlılığı 

 

pendir layının düzgün əmələ gəlməməsi 

 

pendir kütləsinin yüksək turşuluğu 

 

 

12 : Pendir konsistensiyasının qovuqlar (gözcüklər) qüsuruna səbəb nədir?  

        ikinci qızdırma prosesində pendir dənəsinin düzgün emal edilməməsi, düzgün 

qəliblənməməsi 

 

yüksək turşuluğu olan süddən istifadə olunması 

 

südün yüksək yağlılığı 

 

pendir kütləsinin yüksək turşuluğu 

 

yelini mastit xəstəliyinə tutulmuş inəklərin südündən istifadə olunması 

 

 

13 : DÖST -ə əsasən Çanax və Naxçıvan pendirlərinin nəmliyinin faizlə miqdarını göstərin.  

          49-50% və 56% -ədək  

 

39-40% və 46% -ədək 

 

29-30% və 66% -ədək 

 

19-20% və 76% -ədək 

 

59-60% və 86% -ədək 

 

 

14 : DÖST -ə əsasən Çanax və Naxçıvan pendirlərindəki yağın faizlə miqdarını göstərin.  

           40%, 50% və 45% 

 

20%, 30% və 50% 

 

25%,35% və 55% 

 

5%,15% və 20% 

 

55%,60% və 25% 

 

 

 

---

 

 

15 : İstehsal texnologiyasına görə pendirlər neçə sinfə bölünür?   

            1 

 

2 

 

3 

 

4 

 

5 

 

 

16 : Pasterizə edilmiş süddən hazırlanan pendir neçə gündən sonra satışa verilə bilər?  

           20 

 

80 

 

40 

 

70 

 

60 

 

 

17 : Brınza pendirində duzun miqdarı neçə faiz arasındadır?  

            3- 7 

 

9- 11 

 

13- 15 

 

1,5- 2,6 

 

2,5- 2,8 

 

 

18 : Çiy süddən hazırlanan pendir neçə gündən sonra satışa verilə bilər?   

            20 

 

30 

 

40 

 

50 

---