Microsoft Word zeytun-v-zeytun-ya-a doc
Yüklə 1,44 Mb. Pdf görüntüsü
|
- Bu səhifədəki naviqasiya:
- DÖRDÜNCÜ F ƏS L. ZEYTUN YA ĞININ KEYF YY ƏT N N EKSPERT ZASI 4.1. Ekspertizanın obyekti, m
- “Final” və “Zeytun ba ğları”
- “Bakı Ya ğ v ə Qida Fabriki” MMC
__________________________________________Əhməd-Cabir Əhmədov
137 sağlamlığına olan faydası haqqında öyrənəcəyimiz daha çox şey var». Harvard Universitetinin xalq sağlamlığı məktəbi epidemiologiya bölümü başqanı dr. Dimitrios Triçopulos: «Amerikalı qadınlar doymuş yağların əvəzinə daha çox zeytun yağı istifadə etsəydilər, döş xərçəngi riskində 50% qədər azalma baş verə bilərdi… Zeytun yağı bəzi bədxassəli şiş növlərinə – prostat, döş, onurğa, pulcuqlu hüceyrə və qida borusu şişlərinə qarşı qoruyucu təsirə malikdir». Mayami
Universitetinin (ABŞ)
tibb fakültəsindən D.Pek: «Zeytun yağının siçovullardakı immunitet sistemini gücləndirdiyi sübut olunmuşdur…». Milan Universiteti əczaçılıq fakültəsindən Bruno Berra:
«Təbii yolla süzülmüş zeytun yağının tərkibində olan LDL oksidasiona olan müqavimətini aydın şəkildə artırır». II
Federiko Universitetinin daxili və
metabolizma xəstəlikləri kafedrasından A.A.Rivelles, G.Rikardi, M.Mançini: «Zeytun yağı insulin müqavimətinin qarşısını alır və qandakı qlükozanın daha yaxşı nəzarətini təmin edir». Neapolitan Universiteti tibb və kimya fakültə- sindən Patrisia Qaletti: «Zeytun yağı polifenollarının qida kimi qəbul edilməsi reaktiv oksigen metabolitlərlə bağlı xəstəlik riskini azalda bilər – mədə-bağırsaqla bağlı bəzi xəstəliklər və damarların tıxanması kimi. Zeytun yağı insan eritrositlərini oksidativ təhlükədən qoruyur». Harvard Universitetinin Xalq Səhiyyəsi kafedrasından Frank Saks: Zeytun və zeytun yağı_________________________________
138 «Zeytun yağından ibarət olan zəngin qida rasionlu pəhriz ifrat kökəlməyi nəzarətdə saxlamaqda və müalicə etməkdə az yağlı qida rasionundan ibarət pəhrizdən daha təsirlidir. O uzunmüddətli artıq çəki itkisinə də səbəb olur, bu halda çəkini qorumaq daha asandır…». Göründüyü kimi, bu gün bir çox alimlər zeytun yağını əsas qəbul edən qidalanma modelinin ən ideal forma olduğunu düşünür. Bu xüsusiyyətlərinə görə gündəlik qida rasionunda olması zəruri olan ən əsas qidaların zeytun və zeytun yağı olduğu bildirilir. Allahın bir çox ayədə diqqətimizə çatdırdığı zeytun bitkisinin faydası tibbi bilgilərin artması ilə paralel olaraq kəşf edilmişdir.
__________________________________________Əhməd-Cabir Əhmədov
139
ZEYTUN YAĞININ KEYF YYƏT N N EKSPERT ZASI 4.1. Ekspertizanın obyekti, məqsədi və üsulları Müasir dövrdə dövlətlər arasında iqtisadi əlaqələr qurulduğu halda ticarət əlaqələri də genişlənir və inkişaf edir. Belə əlaqələrdən biri kimi tarixi pək yolunun bərpası keyfiyyətcə yüksək olan və Beynəlxalq standartlara cavab verən məhsulların dünya bazarına çıxarılmasını da qeyd etmək lazımdır. Belə bir şəraitdə xarici ölkələrdən respublikamıza çoxlu miqdarda ərzaq məhsulları daxil olur. Bu məhsullar içərisində zeytun yağlarını da misal göstərmək olar. Bitki yağları pərakəndə ticarət şəbəkəsində xüsusi çəkiyə malikdir. Respublikamıza gətirilən zeytun yağlarını yoxlamaq və keyfiyyətini qiymətləndirmək müasir dövrdə istehlak mallarının ekspertizası ilə məşğul olan alimlərin qarşısında duran əsas vəzifələrdən biridir. Zeytun yağları ə sasən Respublikamıza Yunanıstan, spaniya, taliya və Türkiyədən gətirilir. Zeytun yağları müxtəlif markalarda və adlarda istehsal olunur. Bunlara misal olaraq Extra Virgin, Riviera, Pomace
markalı zeytun
yağlarını və
Respublikamızda istehsal olunan “Final” və “Zeytun bağları” markalı zeytun йаьларыnı göstərmək olar. Bu yağların müxtəlif markalara və ticarət sortlarına ayrılması onların ekspertizasını və keyfiyyətinin qiymətləndirilməsini zəruri hesab edir. Tədqiqat aparmaqda məqsəd Bakı ticarətində satılan müxtəlif markalı zeytun yağlarının keyfiyyətini tədqiq etməkdir. Zeytun yağlarının keyfiyyətinin tədqiqində məqsəd
140 onların keyfiyyətinin həm hiss üzvləri ilə təyin olunan göstəricilər (orqanoleptiki göstəricilər) və həm də fiziki- kimyəvi göstəricilər üzrə normativ-texniki sənədlərin tələbinə uyğunluğunu müəyyən etməkdir. Tədqiqat obyekti. Tədqiqat aparmaq üçün
göstərən “Bakı Yağ və Qida Fabriki” MMC-də istehsal olunan Olive Oil markalı “Final” zeytun yağı, saflaşdırılmış
markalı zeytun yağı götürülmüşdür. Tədqiqatın əsas vəzifələri və məqsədi. Tədqiqat aparmaqda məqsəd “Bakı Yağ və Qida Fabriki” MMC-də istehsal olunan zeytun yağlarının çeşidini, keyfiyyət göstəricilərini və ekoloji təmizliyini öyrənməkdir. Eyni zamanda xaricdən gətirilən Pomace markalı zeytun yağının keyfiyyətini öyrənib onu vətənimizdə istehsal olunan zeytun yağları ilə müqayisə etməkdir.
dillərində 53 adda ədəbiyyatdan, 80 adda normativ-texniki sənədlərdən və “Bakı Yağ və Qida Fabriki” MMC- nin materiallarından istifadə olunmuşdur. “Bakı Yağ və Qida Fabriki” MMC- də istehsal olunan zeytun yağlarının orqanoleptiki və fiziki-kimyəvi göstəriciləri qüvvədə olan standartlara müvafiq olaraq müasir tədqiqat üsulları ilə öyrənilmişdir. Tədqiqat üsulları istifadə olunan dərsliklərdə (8), dərs vəsaitlərində (30) və metodiki vəsaitlərdə (7, 50) geniş verilmişdir. Biz öz işimizdə onlardan yaradıcı surətdə istifadə etdiyimizdən burada tədqiqat üsullarının metodikaları verilmir. Monoqrafiyanın yazılmasında həmin ə
hərtərəfli istifadə edilmişdir. Tədqiqatın elmi yeniliyi. Tədqiqatın nəticəsi olaraq tərəfimizdən ilk dəfə “Bakı Yağ və Qida Fabriki” MMC- Yüklə 1,44 Mb. Dostları ilə paylaş:
|