Ovqat tayyorlash jarayoni

b). Mol go*shtidan yanm tayyor masalliqlar tayyorlash

Mol go‘shtidan tayyorlanadigan yarim tayyor masalliqlar xajmiga ko'ra yirik IxVlakli. porsiyalangan, mayda boMakli qilib tayyorlanadi. Tayyorlanish usuliga qarab sof, urvoqqa bulangan va qiymalangan turiarga bolinadi.

Yarim iay>'or mahsulotlami tayyorlash jarayonida kesish, to‘qmoqchada urish, paylami kesish. urvoqqa bulash. ichiga ziravorlab tiqib pishirishga tayyorlash. marinadlash, surlash kabi ishlov berish jarayonlaridan o ‘tkaziladi. Kesish - go‘sht to'qim asi hoiatiga qarab to‘g‘ri burchak yoki 40-45" burchak ostida kesiladi. Bunda porsiyalangan bo‘laklar yaxshi ko‘rinishga
ega bo'ladi va kam qisqaradi.
To‘qmoqcliada urish —bo'laklaiga boHngan go‘shtni oldindan suvga bo'ktirib qo'yilgan to'qmcKicha bilan uriladi. Bunda go'shtdagi birlashtiruvchi io‘qima uzilib. go'shi yuzaga tekislanadi. kengayadi, bo'lakkategLshlichashaklbenladi. Paylarni kesish - paylar bir necha yerdan kesiladi. Bundan maqsad porsiyalangan go'shtga issiqlik ishlovi berganda u o’z shaklini saqlab qolishini
la’minlaydi.
Urv'ocjqa bula.sh - go'shldagisharbatningoqishini va namlikni bug'lanishini kamaytirish maqsadida uni urvoqqa bulanadi. Gushini urvoqqa bulashdan awal lezonga botiriladi. Bunda urvoq yarim tayyor niasaliqqa yaxshi yopishadi.
Yaxna go'shtlami tayyorlashda go'shtning ichiga ziravorlartiqib pishirishga tayyorlanadi. Buning natijasida go‘shtning la'm i, xushbo'yligi oshadi.
Marinadlash - go‘shtni mayda to‘g‘ralgan holda marinadlanadi. Natijada go’shining birlashtiruvchi lo'qimalari yumshaydi. ta'mi. xushbo'yligi oshadi.
Surlash — go‘shtn¡ tiizlab, ziralab, ochiq havoda qoiirib qo‘yiladi.
Bunda u xushxo‘r, xushbo^y b o ‘ladi.
G o shtdan qiyma layyorlash.
Qiyma qilinadigan go'shi mayda kubcha shakhda to'g'raladi yoki go‘shi qiymalagichdan o ‘tkaziladi. Bosh piyoz mayda qilib io‘g‘raladi yoki chopqida chopiladi va go‘shl qiymasiga aralashtiriladi. Qiyma yumshoq, maziiii chiqishi uchun unga charvi, go'sht orasidagi yoki dumba yogMari qo'shiladi.
Tayyoriangan qiyma tuzi rosalanadi, ziravorlardan — zira, kashnich urug‘i, murch qo’shiladi.
G o‘shidan kollei massasini layyorlash.
G o‘sht mayda boMaklarga b o lin ib , go'sht qiymalagichdan o ‘lkaziladi. oq bo'Ika non suvda bo‘ktirilib. qiymaga aralashtiriladi, tu7i rostlanadi va yana bir marta go‘shlqiymalagichdan o4kaziladi. Kotlet massasi qovurish vaqtida yorilib keimasligi uchun yaxshilab pishitiladi. T a’bga ko'ra ziravorlar qo'shiladi.
l-jadval.
Mol gushtini navlariga kura yarim layyor masaliiklar layyorlash.

№ Yarim layyor masaliq turi
( jo 'sh t navlari

1 П ⁱⁿ

1. 
   ^{Yirik bo'lakli Yaxna go'sht.}
   

norin, palov. ro s ib if

2. 
   ^{Porsiyalangan Bifshteks, lahm,}
   

b n je i

3. 
   ^{Mayda bo'lakli Kabob, qovurdoq.}
   

befstrcgan. dim lam a

4. 
   Qiymali ^{Kabob, manti,} somsa. chuchvara. bifshteks, shnisel
   

Yaxna taom u chun,yaxna lo 'sh palov
A ntrckot, rom shteks
Jarkop, quyuq va suyuq taom lar
Teftcii, kifla, frikadclka,
d o im a
dirildoq
-

Sho'rvalar

Frikadclka. teftcli

5. 
   ^{Kotlet massasi Kotlet. rulet,} bituchka, zraza. lu\um * do‘lma
   

Kutlct. bitochka. гга/а