O’zbekiston respublikasi qishloq va suv xo’jaligi vazirligi samarqand qishloq xo’jalik instituti

3.4. Sabzavot mahsuloti sifatiga ta’sir etuvchi omillar 

Xom-ashyo sifatiga qayta ishlash sanoati ta’rifidan bir qator talablar qo’yiladi. 

Sabzavotlardan  ishlab  chiqiladigan  mahsulotlar  sifati  juda  ko’p  omillarga  bog’liq 

bo’lib,  ularning  asosiylari  quyidagilar:  foydalanila-digan  xom-ashyoni  qayta 

ishlashga  tayyorlashda  texnologik  ishlarga  rioya  qilish:  mahsulotga  qo’shiladigan 

ziravorlar  tarkibi:  texnologik  jarayonlarning  o’tish  tartibi  va  rejimga  rioya  qilish: 

tayyor mahsu-lot joylanadigan idish turi, uning holati va tayyorgarlik sifati. 

Shuningdek,  yuqori  sifatli  qayta  ishlangan  mahsulot  olish  uchun  xom 

ashyoning  yetilish  darajasi  va  rangi  hamda  katta-kichikligi  bir  turli  bo’lishi  shart. 

Shu  ko’rsatkichlar  bo’yicha  nav  katta  kichiklikka  qarab  ajratiladi.  Shu  yo’sinda 

tayyorlangan  xom-ashyo  yaxshi  qayta  ishlanadi,  undagi  fizik,  kimyoviy, 

biokimyoviy  va  mikrobiologik  singari  turli  jarayonlar  bir  me’yorda  o’tadi, 

Bajardi 

Rahbar 

Yusupov A 

Mustafaev R