Practice Test ????

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F.
In 2000 Zuker and others found some 30 different kinds of genes that code
for bitter-taste receptors. “We knew the number would have to be large
because there is such a large universe of bitter tastants,” Zuker says. Yet no
matter which tastant enters the mouth or which receptor it attaches to, bitter
always tastes the same to us. The only variation derives from its intensity and
the ways in which it can be flavored by the sense of smell “Taste cells are like
a light switch,” Zuker says. “They are either on or off.”
G.
Once they figured put the taste mechanism, scientists began to think of
ways to interfere with it. They tried AMP, an organic compound found in breast
milk and other substances, which is created as cells break down food. Amp
has no bitterness of its own, but when put it in foods, Margolskee and his
colleagues discovered, it attaches to bitter-taste receptors. As effective as it is,
AMP may not be able to dampen every type of bitter taste, because it
probably doesn’t attach to all 30 bitter-taste receptors. So Linguagen has
scaled up the hunt for other bitter blockers with a technology called
high-throughput screening. Researchers start by coaxing cells in culture to
activate bitter-taste receptors. Then candidate substances, culled from
chemical compound libraries, are dropped onto the receptors, and
scientists look for evidence of a reaction.
H.
Tin time, some taste researchers believe, compounds like AMP will help
make processed foods less unhealthy. Consider, for example, that a single
cup of Campbell’s chicken noodle soup contains 850 milligrams of sodium
chloride, or table salt more than a third of the recommended daily allowance.
The salt masks the bitterness created by the high temperatures used in the
canning process, which cause sugars and amino acids to react.Part of the salt
could be replaced by another salt, potassium chloride, which tends to be
scarce in some people’s diets. Potassium chloride has a bitter aftertaste, but
that could be eliminated with a dose of AMP. Bitter blockers could also be
used in place of cherry or grape flavoring to take the harshness out of
children’s cough syrup, and they could dampen the bitterness of
antihistamines, antibiotics, certain HIV drugs, and other medications.