S. B. Kazımov, A. A. Qasımova SÜd və SÜd məhsullarinin texnologiyasi

S.B.Kazımov, A.A.Qasımova 
260 
4.3.
 
Fermentlənmiş süd məhsulları üçün bakterial preparatlar. 
Bakterial preparatların seçilməsi
 ...................................................... 54 
4.3.1.Istehsalat şəraitində bakterial preparatlarınhazırlanması və 
istifadə edilməsi
 ................................................................................ 57 
4.4. Ferment preparatlarının tətbiqi
 .................................................. 60 
Fəsil 5. Üzlü süd və dondurmaməhsullarının texnologiyası
 ............ 64 
5.1.Pasterizə edilmiş içməli süd və qaymaqistehsalının
texnologiyası
..................................................................................... 64 
Fəsil 6. Turş süd məhsullarınınümumi texnologiyası
 ....................... 75 
6.1.Turş süd məhsullarının istehsal texnologiyası
 ............................ 75 
6.2.Ayranın istehsal texnologiyası
.................................................... 89 
Fəsil 7. Dondurmanın texnologiyası
 ............................................... 108 
7.1.Müxtəlif dondurmalar haqqında
 ............................................... 116 
Fəsil 8. Süd konservlərinin ümumi texnologiyası
 .......................... 119 
8.1. Qatılaşdırılmış sterilizə edilmiş süd konservlərinin istehsal 
texnologiyası
................................................................................... 126 
8.2. Şəkərli və digər dad əlavələri ilə qatılaşdırılmış süd 
konservlərinin istehsal texnologiyası
 .............................................. 130 
8.3. Quru süd və süd məhsulları konservlərinin istehsal
texnologiyası
................................................................................... 135 
Fəsil 9. Kərə yağinin texnologiyası
 ................................................ 143 
9.1. Çalxalama üsulu ilə kərə yağının istehsalı
............................... 145 
9.2. Fasilə ilə işləyən yağ hazırlayanlardayağ istehsalı
 .................. 151 

---