19
yuvilgan, saralangan, iste’molga yaroksiz kismlardan ajratilgan, blanshirovka
qilingan sabzavotlar
bankalarga joylanib, ustiga tuz eritmasi kuyilib, germetik
bekitilib, sterilizasiya kilinadi.
Tabiiy konservalar sabzi, lavlagi, dumbul nuxat,
shirin juxori, karam,
kalampir, bodring va boshka sabzavotlardan tayyorlanadi. Bu konservalar salatlar,
vinegretlar, birinchi va ikkinchi ovqatlar tayyorlashda, shuningdek, sovuk, va
isitilgan xolda tugridan- to’g’ri ovqatga ishlatiladi.
Pomidor, bodring, dumbul nuxatlardan tayyorlangan tabiiy konservalar oliy,
birinchi va ikkinchi tovar navlariga bulinadi. Boshka tabiiy konservalar esa tovar
navlariga bulinmaydi.
Tabiiy konservalarning qaysi tovar naviga mansubligini
aniqlashda tashki
kurinish, rangi, konsistensiyasi, xidi, ta’mi, kuymaning rangi va ulchamidagi
chetlanishlar xisobga olinadi. Tabiiy konservalar uchun asosiy kursatkichlardan
biri sabzavot massasining konservaning umumiy
massasidagi xissasi xisoblanib,
bu kursatkich konservalarning turiga karab 55—65 foizni tashkil etishi kerak
Gazakbop konservalar.
Gazakbop konservalar deb butunlay iste’molga
muljallanib maxsus ishlov berilgan konservalarga aytiladi. Bu konservalarni
tayyorlashda sabzavotlar oldin usimlik moyida kovurib olinadida, keyin ustidan
pomidor sousi kuyiladi. Baklajon, kalampir, kabachki,
patissonlardan shunday
konservalar tayyorlanadi.
Gazakbop meva konservalaridan sabzavot ikralari, salatlar va vinegretlar
tovar navlariga bulinmasada, kolgan turlari oliy va 1-navlarga bulinadi.
Bu konservalarning sifatini aniqlashda ularning organoleptik va fizik-
kimyoviy saqlash aniklanadi. Gazakbop konservalarning
asosiy organoleptik
saqlashga tashki kurinishi, rangi, ta’mi, xidi, konsistensiyasi kabi saqlashni kiritish
mumkin. Fizik kimyoviy saqlashdan standart talabi buyicha yog mikroi,
nordonligi, tuz mikroi, konserva suyuk kismining mikroi kabi saqlashni aniqlash
kuzda tutilgan. Shu bilan bir katorda
bu konservalar tarkibida kalay, mis,
kurg’oshin kabi ogir metallar tuzlarining mikroi xam chegaralanadi.
Dostları ilə paylaş: