20
bulishi kerak Shuningdek, bu konservalar tarkibida xam og’ir metallar tuzlari
chegaralanadi.
Sabzavot konservalari
Tayyorlash usuli va kaysi iste’mol kilinishiga
karab sabzavot konservalari
tabiiy, gazakbop, ovqatbob va parxez maksadlariga muljallangan turlariga
bulinadi.
Tabiiy konservalar.
Bu konservalar kimyoviy tarkibi, ozukaviy qiymati va
organoleptik saqlash buyicha kaysi xom ashyodan tayyorlangan bulsa usha xom
ashyoga juda yakin buladi. Tabiiy konservalar uchun kuyma 2—3%
li osh tuzi
eritmasi xisoblanib, ziravorlar kushilmaydi. Bu konservalar ishlab chikarish uchun
yuvilgan, saralangan, iste’molga yaroksiz kismlardan ajratilgan, blanshirovka
qilingan sabzavotlar
bankalarga joylanib, ustiga tuz eritmasi kuyilib, germetik
bekitilib, sterilizasiya kilinadi.
Tabiiy konservalar sabzi, lavlagi, dumbul nuxat,
shirin juxori, karam,
kalampir, bodring va boshka sabzavotlardan tayyorlanadi. Bu konservalar salatlar,
vinegretlar, birinchi va ikkinchi ovqatlar tayyorlashda, shuningdek, sovuk, va
isitilgan xolda tugridan- to’g’ri ovqatga ishlatiladi.
Pomidor, bodring, dumbul nuxatlardan tayyorlangan tabiiy konservalar oliy,
birinchi va ikkinchi tovar navlariga bulinadi. Boshka tabiiy konservalar esa tovar
navlariga bulinmaydi.
Tabiiy konservalarning kaysi tovar naviga mansubligini
aniqlashda tashki
kurinish, rangi, konsistensiyasi, xidi, ta’mi, kuymaning rangi va ulchamidagi
chetlanishlar xisobga olinadi. Tabiiy konservalar uchun asosiy kursatkichlardan
biri sabzavot massasining konservaning umumiy
massasidagi xissasi xisoblanib,
bu kursatkich konservalarning turiga karab 55—65 foizni tashkil etishi kerak
Dostları ilə paylaş: