45
Mohiyat
koef-
fisiyenti (B)
0,15
0.1
0,1
0,1
0,35
0,7 0,4
0,1
Jami bahosi
(A+B)
0,6
0,4
0,5
0,4
1,4
2,8
2,0
0,5
8,6
Yoz faslida qayta ishlangan mahsulot (kompot,
tuzlangan mah-sulot, qurigan
mahsulot) qishki dars mashg'ulotlarida organoleptik baholanadi va uning ayrim fizik,
kiyoviy va tovar saqlash aniqlanib, shu asosda quyidagi degustasiya varag'i
to'ldiriladi:
DEGUSTASIYa VARAG'I
Sana, ishlash joyi _____________________________________
Degustatorning familiyasi, ismi, vazifasi ________________
______________________________________________________
Q
o
'y
il
g
an
n
am
u
n
a
raq
am
i
Mah
su
lo
t
tu
ri
,
n
av
i
T
as
h
q
i
k
o
'r
in
is
h
i
Mev
a-
sab
za
v
o
t
Sh
ar
b
at
y
o
k
i
q
iy
o
m
E
ti
k
o
n
si
s-
ten
si
y
as
i,
k
at
ta
-
k
ic
h
ik
li
g
i,
ch
ay
n
al
is
h
y
u
ti
mi
H
id
i
T
a'mi
U
m
u
mi
y
b
ah
o
si
Masalan mevaning kosistensiyasi yumshoq paxtaga o'xshash,
qattiq yoki
mazasi achchiq, sho'r, shirin, taxir va h.k. bo'lishi mumkin.
Organoleptik baholash oxirida hamma o'z fikrini muhokama qilib bayon qabul
qilishadi va daftarga yozishadi.
Xo'jalik agronomi o'z mahsuloti uchun ekspert rolini bajara-di, yoki u albatta
har bir meva-sabzavotlarni
turi va naviga qarab, davlat standartidagi texnik
shartlarni yaxshi bilish kerak. Shuni yodda tutish kerakki, texnik shartlar o'zgarib
turadi.
Shuning
uchun
talabalarga
beriladigan
topshiriqda
yuqoridagi
mahsulotlarga belgilangan texnik talablarga e'tibor
qaratilib, har bir texnik shart
saqlashni sinchiklab qaralishi kerak.
O'zlashtirish uchun savollar.
4.
Meva-sabzavotlarni tovar sifatiga nima kiradi?
5.
Meva-sabzavotlarni katta-kichikligi, og'irligi, hajmi va boshqa ko'rsatkich-larini
o'lchash nima uchun kerak?
6.
Keltirilgan mahsulot to'plamidan namuna qanday olinadi?
7.
Organoleptik usulda baholash boshqa baholash usulidan qanday farq qiladi?
46
13-ish. Meva-sabzavotlarni tovar sifatining asosiy saqlashni aniqlash
Darsning maqsadi:
tovar tushunchasi bilan tanishish. Talaba-larni qishloq
xo'jaligi mahsulotlarining iste'molboplik va texnologik jarayonda qo'llaniladigan
sifat saqlash bilan tanishtirish.
Tovar sifati deganda qishloq xo'jaligi mahsulotlarining iste'mol qilinishi uchun
va texnologik ahamiyatini aniqlash uchun qo'llaniladigan saqlash yig'indisiga
aytiladi.
Jihoz va materiallar:
1. torozi, chizg'ich, qalam;
2. meva namunalari;
3. shtangensirkul;
4. menzurka, shisha idishlar.
Ishlash tartibi:
meva-sabzavotlarni katta-kichikligi chizg'ich, shtangensirkul,
shar shaklidagi mahsulotlar maxsus shablonlar yordamida, juda mayda mahsulotlar
esa har xil diametrli elaklar bilan o'lchanadi. Meva-sabzavotlarni shakli yapaloq
bo'lsa, u holda bu mahsulotning balandligi va diametri ikki marta o'lchanadi.
Enining eng katta diametri va eng kichik diametri.
Tashqi ko'rinish
– majmuiy ko'rsatkich bo'lib,
mevaning katta-kichikligi,
ranggi, butunligi, mexanik jarohatlanishi, kasallik-lar
bilan zararlanishi, pishgan-
pishmaganligi butun to'plamni bir xilligini bildiradigan ko'rsatkichdir.
Dostları ilə paylaş: