2915-“ İ a şə m ə hsullar

Kakaolu biskvit. 
Xammalların miqdarı və hazırlanma qaydası əsas biskvitdə olduğu kimidir. 
əlavə olaraq 2-3 ç/q kakao tozu götürülür, unla qarışdırılır ələnir. 
Xamalı biskvit. 
Əla sort un - 2 st., yumurta - 6 ədəd, toz-şəkər - 1 st., xama 1 st., soda -1 
çimdik. 
Yumurtanın sarısını ağından ayırmalı. Toz-şəkərlə 10-12 dəqiqə çalıb üzərinə 
soda ilə qarışdırılmış xama əlavə etməli. Ayrı qabda soyudulmuş yumurta ağını 
köpük əmələ gələnə kimi çalıb şəkərlə hazırlanmış kütləyə qarışdırmalı, un əlavə 
edib dərhal 30-35 sanıyə ərzində xəmir yoğurmalı. Hazır duru xəmiri əsas 
biskvitdə olduğu kimi bişirmək və soyutmaq lazımdır. 
Kremli biskvit pirojnası. 
Xəmir üçün xammalların miqdarı və biskvitin hazırlanması əsas biskvit 
xəmirində olduğu kimidir. 
Biskvit islatmaq üçün: toz-şəkər - 4 x/q, su - 6 x/q, konyak - 1 x/q. 
Yağlı krem üçün: kərə yağı - 150 q, qatılaşdırılmış süd - 6 x/q, vanilin - 1 
çimdik. 
Biskvit soyuduqdan sonra üfüqi şəkildə 2 və ya 3 qat kəsilməli, hər qatı ətirli 
şərbətlə azacıq isladıb, üstünə nazik krem sürtməli, üst-üstə qoyub üzərini əvvəlcə 
şərbətlə islatmaq və yerdə qalan kremi çəkmək lazımdır. Qənnadı darağı ilə kremin 
üstünə rifli naxış salmaq olar. Sonra kremlənmiş biskvit iti bıçaqla eyni ölçüdə 
xırda pirojnalara doğranır, üstü isə kremlə bəzənir. 

---

72
M
ühazirə 11. 
 
«Unlu x
örəklər, unlu kulinar məmulatları və yağlı çörək-kökə məmulatları 
istehsalı. Çeşidləri və hazırlanma texnologiyası. Keyfiyyətinə olan tələblər, 
saxlanma müddəti və realizə şərtləri” 
 
Plan:
 
1. Unlu qənnadı məmulatı istehsalında istifadə olunan xammallar. 
2. Peçenyelərin hazırlanma texnologiyası. 
3. Qaletlərin hazırlanması texnologiyası.