Mavzu : Pishloq ishlab chiqarish Reja

O`ZBEKISTON RESPUBLIKASI OLIY VA O`RTA MAXSUS TA`LIM VAZIRLIGI
BUXORO DAVLAT UNUVERSITETI
SIRTQI BO`LIM 9-2 TEX S-20 GURUH TALABASI
Saidova Gulhayoning
Mahsulot tayyorlash fanidan tayyorlagan
Mustaqil ishi
1.Pishloq ishlab chiqarish texnologiyasi. 2. Pishloq va boshqa oqsil mahsulotlari ishlab chiqarish uskunalari
3.Texnika xafsizlik qoidalari
4.Xulosa
5.Foydalanga adabiyotlar

• Mavzu : Pishloq ishlab chiqarish Reja :

.

Pishloq – yuqori kaloriyali oqsilli mahsulot, Undagi yengil hazm bo‘ladigan oqsil, yog, peptidlar, aminokislotalar, Sa va R tuzlarining bo‘lishi uning oziqaviy qimmatini oshiradi. Pishloqqa bo‘lgan kunlik extiyoj 100 grammni tashkil etadi. Pishloq aholi o‘rtasida juda keng tarqalgan va tansiq oziq-ovqat mahsuloti hisoblanadi. Uning 2000 dan ortiq navlari mavjud. Hozirgi paytda biron bir bayram dasturxonini pishloqsiz tasavvur qilib bo‘lmaydi. Pishloq ishlab chiqarish texnologiyasi – bu mikrofloralar va fermentlar ta’siri ostida boradigan juda ham murakkab biokimyoviy jarayon hisoblanadi.
Xom ashyoni tayyorlash. Pishloq ishlab chiqarishda yog‘liligi jihatidan me’yorlashtirilgan sut va ferment asosiy xom ashyo bo‘lib xizmat qiladi. Keltirilgan sut – me’yorlashtiriladi. Yog‘lilik – pishloqning asosiy sifatli ko‘rsatkichlaridan biri hisoblanadi. Pishloq ishlab chiqarish uchun korxonaga keltiriladigan sutning yog‘liligi talab etiladiganga qaraganda yuqori bo‘ladi. Shuning uchun sof sut ma’lum bir miqdordagi yog‘sizlantirilgan sut bilan aralashtiriladi, ya’ni me’yorlashtiriladi.

Sutni me’yorlashtirish separator-me’yorlashtirgich jihozida olib boriladi. Yoki me’yorlashtirish maqsadida sutning bir qismi separatordan o‘tkazilib qaymog‘i olinadi. Olingan qaymok pasterlangan sof sut yoki yog‘sizlantirilgan sut bilan aralashtirib me’yorlashtiriladi. 72-650S haroratda pasterlanadi. Pishloq sifatiga yomon ta’sir qiluvchi texnik va patogen mikrofloralar, viruslar va bakteriofaglarni yo‘qotish maqsadida sutga issiqlik ishlovi beriladi. Issiqlik ishlovi berilgan sut 5-80S haroratgacha sovutiladi va ikki kungacha saqlab yetiltiriladi. Bu jarayon past haroratda uzoq vaqt saqlash bilan boradi. Bunda kalsiy tuzlarining erishi oshadi, ya’ni kalsiy fosfat kolloidi erigan holga o‘tadi. Sutni yetiltirish vaqtida sut qandini bijg‘itib sut kislotasi hosil qiladigan sut-achitqi bakteriyalari rivojlanadi. Hosil bo‘lgan sut kislotasi kalsiy gidrofosfatining eriydigan degidrofosfatlarga o‘tishiga yordam beradi. Sutni yetiltirish oqsillarning fermentativ parchalanishi bilan boradi. Natijada sutda turli azotli birikmalar miqdori ko‘payadi. Yetiltirish sutning oksidlanish-qaytarilish potensialining pasayishi bilan kuzatiladi. Yetiltirish jarayonida sut tarkibi va holatining bunday o‘zgarishlari pishloq sifatiga yaxshi ta’sir ko‘rsatadi.
1 – birlamchi zakvaska (tajribali)
2 – ikkilamchi zakvaska (ishlab chiqarish) uchun idish
3 – ishlab chiqarish zakvaskasi uchun zakvasochnik
4 – pishloq donalarini ishlab chiqarish uchun apparat Sutni shirdon fermenti yordamida ivitilganda kazeindan hosil bo‘lgan parakazein tezda koagulyatsiyalanadi, natijada sut iviydi. Zardob oqsillari koagulyatsiyalanmaydi va zardobga o‘tadi. Shirdon fermenti ta’sirida sutning ivishi ikki etapda boradi: birinchi etapda kazein parakazeinga aylanadi (fermentativ jarayon boradi), ikkinchi etapda kalsiy ionlari ta’sirida parakazein koagulyatsiyalanadi (kolloid-kimyoviy jarayon boradi). Pishloqning turlari har xil sharoitda ivitiladi. Qattiq shirdonlar 32-35 0S haroratda 30-35 minut, tuzli eritmali pishloqlar, brinza va yumshoq pishloqlar 28-32 0S haroratda 30-90 minut davomida ivitiladi.