66
saat isti (27-30 dərəcə) yerə qoyulur və qıcqırdılır. Məsələn,
qismən cücərmiş
dənlərdən üyüdülmüş un qıcqırmaq üçün daha çox vaxt tələb edir.
İlk maya o zaman hazır sayılır ki, həcmi, təxminən 3 dəfə artmış olsun və
sonra yavaş-yavaş yatmağa başlasın.
İlk mayalı xəmirin hazırlanması.
Burada hazır ilk mayanın içinə norma üzrə
suyun yerdə qalan hissəsi və onun
içində əridilmiş duz vurulur; su ilk maya ilə
birləşincə qarışdırılır, sonra isə norma üzrə unun yerdə
qalan hissəsi əlavə edilib
xəmir yoğrulur.
Bu qayda yoğrulmuş xəmir 1-2 saat isti (28-30 dərəcə) yerə qoyulub
qıcqırdılır və qıcqırma prosesində xəmir 1-2 dəfə övkələnir. Xəmir qabın
divarlarından qopmağa və yatmağa başladıqda hazır sayılır.
Hazır xəmir masanın üstünə qoyulub kündələnir.
İlk mayasız xəmir.
Burada preslənmiş maya 25-35 dərəcə
temperaturda suda əzilir, sonra içinə
duz və un əlavə edilərək xəmir yoğrulur. İlk mayasız xəmir üçün ilk mayasız
xəmirdəkindən ½ artıq maya götürülür və daha bərk maya yoğrulur.
Yoğrulmuş
xəmir 3-4 saat isti (30-35 dərəcə) isti yerə qoyulub qıcqırdılır. Qıcqırma prosesində
xəmir iki dəfə övkələnir. İlk mayasız xəmirin mayasını artırmaqla, qıcqırmasını
sürətləndirib 2 saata çatdırmaq olar.
Mayalı xəmirdən pirojki, ponçik və sair məmulat hazırlanır.
1kq yağlı ilk mayalı yaxud ilk mayasız xəmir üçün 650 q un, 34 q yağ, 42 q
şəkər, 1 ədəd yumurta, 7 q duz, 20 q maya və 270 q su götürülür.
Dostları ilə paylaş: