Balik türleri
Yüklə 1,08 Mb. Pdf görüntüsü
|
- Bu səhifədəki naviqasiya:
- Kalkan Balığı Amandin
- Hazırlanışı: Bademleri kaynar suda bir dakika haşlayıp
- Hazırlanışı
- Kalkan Haşlama Hollandez
- Marmara Kalkanı
- Kalkan Tava
fener balığını ilave edip 3 dakika sote edin. Domates, tuz ve karabiber ekleyip 2 dakika daha pişirin.
Bir fırın tepsisini yağlayın. Lazanyalardan iki tanesini alın, tepsiye birbirinin üzerine çapraz gelecek şekilde yerleştirin. Ortasına hazırladığınız karışımdan bir miktar koyup, kenarları birbirini üzerine kapatıp kürdanla tutturun. Üzerine rendelenmiş kaşar peyniri dökün, en üste galeta unu serpin.
Diğer lazanyaları da aynı şekilde tepsiye yerleştirdikten sonra 200 derece ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin, sıcak olarak servis yapın.
Kalkan Balığı Amandin Malzeme: 8 6
3 1 1 1 dilim
çorba kaşığı çorba kaşığı kahve fincanı avuç
çay fincanı tutam
Kalkan Balığı Süt
Tereyağı Rafine Yağı Kabuklu Badem Un
Karabiber Tuz
Hazırlanışı: Bademleri kaynar suda bir dakika haşlayıp hemen süzgece dökün ve kabuklarını soyup boyuna ince olarak dilimleyin. Küçük bir kapla orta ateşli fırına koyup kontrol ederek yakmadan zaman zaman karıştırıp sarı olarak kızartın. Fırın yoksa bademleri az yağda tavada kızartıp süzgece boşaltıp yağını süzdürün.
Balıkları bir kaba koyup süt, tuz biber ilave ederek karıştırın. Sonra alt üst una bulayın.
Bir tavaya yağı koyup kızdırın. Kalkanları yan yana yatırın. Dörder dakika alt üst kızartıp bir servis tabağına çıkartın.
Bir tavada tereyağını kızdırıp bademi ekleyin. Bir dakika sote yapın, limon suyunu balıkların üzerine serpip badem ile tereyağını müsavi olarak üzerlerine döküp servis edin.
Malzeme: 1 300
50 0.5
1 kg'lık
gr gr
kg demet
Kalkan Mantar
Margarin Domates
Maydanoz 1 1 0.5 1 bardak
adet çorba kaşığı çorba kaşığı Sek Beyaz Şarap Limon Un
Kurutulmuş Ekmek Tozu Tuz
Karabiber Hazırlanışı: Kalkan iyice temizlenip bol suda yıkanır. Domatesler süzgeçten geçirilir. Mantarlar limonlu soğuk suyun içinde tutularak doğranır. Maydanoz ince ince kıyılır.
Cam kapta 30 gr margarin eritilir. Mantarların suyu süzdürülüp yağa atılır. Tuzlanır, biberlenir pişmeye bırakılır.
Öte yanda balık kaba konur, tuzlanır, biberlenir ve her iki yanı çevrilerek pişirilir. Balık pişince kaptan alınır. Kapta kalan mantarların üzerine un serpilir, tahta kaşıkla karıştırılarak şarap konulur. Bir dakika sonra süzülmüş domates suyu katılır. Maydanozun yarısı üzerine serpilir ve sos koyulaşıncaya kadar pişirilir. Sos iyice koyulaşmadan balık içine konur. Sos koyulaşınca balığın üzerine kalan yağ sürülür, kurutulmuş ekmek tozu serpilir, sıcak fırına sürülür. Kalkanın üzeri kızarınca fırından çıkarılır, kalan maydanoz üzerine serpiştirilir, servis yapılır.
Malzeme: 8 0.5 1 10
10 1 1 2 4 500
0.25
0.5 dilim
su bardağı çorba kaşığı su bardağı
adet
çorba kaşığı kahve fincanı çorba kaşığı adet
gr
tatlı kaşığı adet Kalkan Balığı Süt Tuz
Su
Ezilmiş Tane Karabiber Đnce Kıyılmış Soğan Sirke Su
Yumurta sarısı Tereyağı (eritilmiş suyu alınmış) Tuz
Limonun Suyu Hazırlanışı: Su, tuz ve sütü bir tencereye koyup bir kere kaynatın.
Balıkları ekleyip ağır ağır kaynatarak 15 dakika haşlayıp bir kevgirle bir balık kabına koyarak içine biraz suyundan koyun. Balık kabı yoksa bir güvece veya ograten tabağına koyup üzerine biraz suyundan koyarak servis edin.
Yanında hollandez sos servis edin. Sosun hazırlanışı: Soğanı karabiberi ve sirkeyi ağır ateşte, sirke dibinde az bir miktar kalıncaya kadar kaynatın.
Đlk sıcaklığı geçince içine su, tuz, limon suyu ve yumurta sarısını ekleyin.
Çırpma teli ile dikkatlice ve devamlı karıştırın, yumurta iyice kabarıp koyulaşmalı ama pişmemelidir.
Yumurta parçaları top top kalmalı, kaybolmamalıdır. Sonra tereyağını ip gibi akıtarak yumurtaya karıştırın, yedirin. Đnce süzgeçten geçirip kullanın.
Sos kesilirse bir kapta biraz suya azar azar yedirin. Sos çok koyulaşmasın sonra kesilir. Yağ ılık olmalıdır, soğuk olursa sos kesilir. Ayrıca ılık yerde korunmalıdır yoksa sos kesilebilir.
Malzeme:
180
20 20
10 gr
ml ml
ml
Marmara Kalkanı Filetosu Krema
Balık Suyu Beyaz Şarap Tuz Biber
Hazırlanışı: Balık filetolarını 1x1 cm kalınlığında uzun şeritler halinde kesin. Bu şeritleri sepet örgüsü biçiminde örün. Örülmüş balıkları tuz, biber serperek yağlanmış bir tepsiye dizip buzdolabında bekletin. Bir kapta kremayı yarısına ininceye kadar kaynatın. Balık suyunu diğer bir kapta yarısına ininceye kadar kaynatın. Krema ve balık suyunu birbirine ilave ederek yarıya ininceye kadar kaynatın. Balığı 150° C ayarlanmış fırında beyaz şarabı ilave ederek pişirin. Hazırlamış olduğunuz sosu tabağa yayın. Pişirdiğiniz balığı sosun üzerine koyarak servis yapın.
Malzeme: 1.5 0.5
0.5 0.5
1.5 1 kg çay bardağı çay bardağı çay kaşığı su bardağı su bardağı Kalkan Balığı (dilimlenmiş) Limon Suyu Zeytinyağı Karabiber Ayçiçek Yağı Un Tuz
Yüklə 1,08 Mb. Dostları ilə paylaş:
|