Hazırlanışı:
Önce ızgarayı yakın. Izgara telini yaklaşık 1 çorba kaşığı ayçiçek yağı ile yağlayın.
Balıkların iyi pişmesi isteniyorsa her iki taraflarına da bıçakla birer çentik atın. Eğer az
pişmiş isteniyorsa bu işlemi yapmayın. Unu ve tuzu birlikte eleyip, biberi karıştırın.
Limon suyunun 2 çorba kaşığını bir kenara ayırıp, kalanını balıkların üzerine serpin.
Balıkları una bulayıp, fazla ununu silkeleyin.
1 ölçü limon suyuna 4 ölçü zeytinyağı olacak şekilde bir sos hazırlayın.
Balıkları sıcak ızgaraya yerleştirin. Balıklar pişerken, temiz bir fırçayla arasıra hazırlamış
olduğunuz bu sostan üzerlerine sürün. Yaklaşık 5 dakika sonra balıkları alt üst ederek,
diğer yanlarını da 5 dakika kadar pişirin.
Balıkları önceden ısıtılmış tabaklara alın. Kalan limon suyu - zeytinyağı karışımına
kıyılmış maydanozu ilave edin. Izgara lüferleri, zeytinyağı - limon sosuyla birlikte, sıcak
olarak servis yapın.
Lüfer Plaki
Malzeme:
2
1
0.5
1
1
2
adet
adet
su bardağı
adet
adet
adet
Lüfer
Soğan
Zeytinyağı
Patates
Havuç
Yeşil Biber
Maydanoz
Hazırlanışı:
Lüferlerin filetosu çıkarılıp kuşbaşı doğranır. Soğan yarım halka şeklinde doğranıp
zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavrulur.
Küp şeklinde doğranmış patates, havuç ve biber eklenir. Tuz ve bir
bardak su eklendikten sonra kısık ateşte 15 dakika pişirilir.
Bu harcın yarısı tepsiye konur ve üzerine balık parçaları yerleştirilir. Kalan harç kıyılmış
maydanozla karıştırılıp üzerine yayılır.
170 derecelik fırında 15 dakika pişirilir.
Midye Buğulaması
Malzeme:
50
1
2
1
1
6
1
3
2
adet
bardak
adet
adet
diş
adet
çorba kaşığı
çorba kaşığı
adet
Midye
Beyaz Şarap
Arpacık Soğan (çok ince kıyılmış)
Havuç (ince kıyılmış)
Sarımsak (dövülmüş)
Tane Karabiber
Buket Garni (birbirine bağlanmış defne
yaprağı, maydanoz, kekik)
Kıyılmış Maydanoz
Çiğ Krema
Yumurta Sarısı
Tuz
Hazırlanışı:
Midyeleri soğuk suda güzelce yıkayın.
Midyeleri, şarap, 2 bardak su, soğan, havuç, sarımsak, karabiber tanesi ve buket garni
ile bir tencereye koyup ağır ağır kaynatın.
Kaynadıktan sonra kapağını kapatıp 5 dakika kadar hafif ateşte bırakın.
Midyeler açılıncaya kadar tencereyi hafif sallayın. Sonra alıp servis tabağına sıralayın ve
sıcak tutun.
Tenceredeki suyu yarı yarıya azalıncaya kadar kaynatın.Tuz, kıyılmış maydanoz, çiğ
krema ve yumurta sarısını ilave edip ağır ateşte sık sık karıştırarak muhallebi kıvamına
gelinceye kadar pişirin.
Sosu midyelerin üzerine dökün ve hemen servis yapın.
Midye Çorbası
Malzeme:
25-30
1
2
1
0.5
adet
çorba kaşığı
çorba kaşığı
adet
demet
Midye (ayıklanmamış)
Tereyağı
Un
Kuru Soğan
Maydanoz
Tuz
Karabiber
Hazırlanışı:
Midyelerin kabuklarının üstlerini bir bıçak yardımıyla, üzerlerinde hiçbir kalıntı
bulunmayacak tarzda iyice ayıklayın.
Dörde bölünmüş soğan, ayıklanmış maydanoz ve kararınca tuz ile birlikte midyeleri sıcak
suya atıp kaynatın.
Midyeleri çıkarıp soğumaya bırakın. Bir bıçak yardımıyla açıp içlerini ayıklayın. Bu işlemi
yaparken kabukların içlerindeki suları korumaya özen gösterin ve suları ayrı bir kapta
toplayın.
Ayrı bir kapta tereyağını eritip unu kavurun. Midye sularını ve ardından midyeleri ilave
edip yarım saat pişirin.
Midyeleri haşladığınız sudan takviye yapın, karabiber ilave ederek tatlandırın.
Çorba kaselerine bölüp üzerine ince kıyılmış maydanoz serpin.
Midye Dolması
Malzeme:
15
1.5
0.5
1.25
0.25
0.5
1
adet
adet
tatlı kaşığı
su bardağı
su bardağı
adet
tabaka
Midye (kabuklu )
Önceden Hazırlanmış Zeytinyağlı Dolma Đçi
Kuru Soğan
Toz Şeker
Su (sıcak)
Zeytinyağı
Limon (dilimlenmiş)
Yağlı Kağıt
Tuz
Hazırlanışı:
Midyelerin kabuklarını tel bir fırça ile temizleyin ve bol suda yıkayın. Midyelerin
kabuklarını bir bıçak yardımı ile açın ve içlerindeki sakalımsı kısımlarını kesip temizleyin.
Bol suda yıkayıp süzülmeye bırakın.
Hazırladığınız dolma içi ile midyelerin içini doldurun. Kabukları elinizle bastırarak sıkıca
kapanmalarını sağlayın.
Soğanları irice doğrayın ve midyeleri pişireceğiniz tencerenin dibine döşeyin. Islatılmış
yağlı kağıdı soğanların üzerine kapatın. Midyeleri yağlı kağıdın üzerine yerleştirin. Tuz,
toz şeker, sıcak su ve zeytinyağını midyelerin üzerine serptikten sonra limon dilimlerini
yerleştirin ve en üste de ıslatılmış yağlı kağıt örtüp ağırlık yapması için bir tabak koyun.
Tencerenin kapağını kapatıp harlı ateşte bir taşım kaynattıktan sonra ateşin altını kısın
ve yaklaşık 30 dakika pişirin. Tencerenin içindeki su çekilip, midyelerin kabukları da
açılmaya başladığı zaman tencereyi ateşten alın. Kapağını açmadan tencereyi soğumaya
bırakın. Midye dolmalarını limon dilimleri ve dereotu ile servis yapabilirsiniz.
Midye Plaki
Midyeler soğuk suda güzelce yıkanır, süzülür.
Daha sonra kabuksuz olarak bir su kaynatılıp suyu dökülür.
Sonra aynı tencereye bol kıyılmış maydanoz, mevsimine göre varsa birkaç ince kıyılmış
kereviz sapı, küçük kare parçalar halinde doğranmış patates, havuç, birkaç diş ince
kıyılmış sarmısak, 8-10 adet karabiber (toz karabiber de olabilir) çayın yanında gelen
şekilde kesilmiş limon dilimleri tuz, biraz su ve yemeklik zeytinyağ ilave edilip önce
yüksek ateşte kaynatılır.
Bir süre sonra kısık ateşte suyunu iyice çekip sos kıvamına gelene kadar pişirilir. Sonra
ılınmaya bırakılır.....
Midye Tava
Malzeme:
30
0.25
0.50
0.75
1
adet
su bardağı
su bardağı
su bardağı
su bardağı
Midye (iri)
Ayçiçek Yağı
Un
Bira
Un
Hazırlanışı:
Ayıklanıp siyah sakalları alınmış midyeleri iyice yıkayıp süzün. Mutfak kağıdının üzerine
yayın, kalan suyunu da çeksin.
Bir tepsiye bir su bardağı unu yayın. Midyeleri açarak her iki tarafını unlayın.
Yarım su bardağı un ile 0.75 su bardağı birayı karıştırıp bir bulamaç elde edin. Unlanmış
midyeleri bulamaça batırıp bol kızgın yağa atın. Her iki tarafını altın sarısı renk alıncaya
kadar çevirerek kızartın.
Kızarmış olanları, kağıt havlu serilmiş bir kaba alıp fazla yağlarını çekmesini sağlayın.
Midyelerin üzerine tuz serperek yanında tarator ile sofraya getirin.
Midye Pilavı