Chiqindi issiqlik

Etil spirti quyidagi jarayonlardan biri tomonidan ishlab chiqarilishi mumkin:
1. Ommaviy fermentatsiya,
2. Hujayra bilan doimiy fermentatsiya va
3. Hujayralarni qayta ishlash bilan doimiy fermentatsiya.
Yuqoridagi fermentatsiya jarayonlarining ish parametrlarini taqqoslash 3.5-jadvalda keltirilgan.
Biroq, ommaviy fermentatsiya etanol ishlab chiqarish uchun ko'proq qo'llaniladi. Ishlab chiqarish hajmi 600 sm ³ bo'lgan katta fermentatorda amalga oshiriladi. Taxminan 30% emlash (hujayra zichligi 3 va 10 ⁶ ml^-1) odatda ishlaydi. Fermentatorga nasos yoki tortishish orqali qo'shiladi. Fermentatorga emlashning bu qo'shilishi pitching deb ataladi. Optimal hosilga erishish uchun inkubatsiya vaqti va harorati kabi quyidagi atrof-muhit omillari mos ravishda saqlanishi va nazorat qilinishi kerak.
Etanolning maksimal hosildorligi uchun zarur bo'lgan vaqt 30 dan 72 soatgacha, bu asosan fermentatsiya suyuqligining solishtirma og'irligiga bog'liq. Fermentatsiya odatda fermentatsiya suyuqligining solishtirma og'irligi doimiy bo'lganda har qanday soatda to'xtatiladi. Ushbu bosqichda etil spirtining 6 dan 8% gacha hosil bo'ladi. Fermentatsiya odatda xamirturushlarni emlashdan keyin bir necha soat ichida boshlanadi. Jarayon 24 soatdan keyin tezlashadi.
Etanol ishlab chiqarish uchun 25-30 harorat oralig'i C ni tashkil qiladi. Biroq, fermentatsiya jarayonida issiqlik rivojlanganligi sababli, fermentatordagi harorat asta-sekin o'sib boradi va sovutish sariqlari yoki fermentator atrofiga sovuq suv purkash orqali yuqorida ko'rsatilgan diapazonda boshqariladi va saqlanadi.
Fermentatorning davriy qo'zg'alishi muhitni bir xil sovutishni ta'minlash uchun ham talab qilinadi. Agar yuqori harorat nazorat qilinmasa, fermentatsiya bulonining ifloslanishi termofil bakteriyalarning ko'payishi tufayli yuzaga kelishi mumkin va shuningdek, sirt bug'lanishi tufayli etanolning yo'qolishiga olib keladi.
Barcha fermentatsiya omillari optimal bo'lganda, soatiga 1,9 gramm etanol bir litr muhit ishlab chiqarilishi mumkin. Fermentatsiya suyuqligining uglerod manbasining taxminan 90% spirtga aylanadi.