Ekspertizasi dərsliK
Yüklə 3,31 Mb. Pdf görüntüsü
|
103 olmuş pivə (turşumuş, iylənmiş). Temperatur pivənin keyfiyyət göstəricilərinin düzgün təyininə təsir edir və bu baxımdan dequstatora təqdim olunan pivənin temperaturunun 8-12 0 C arasında dəyişməsi normal hesab olunur. Adətən dequstasiya 5-8 nümunə ilə məhdudlaşdırılır. Nümunələr çox olarsa, arada fasilə verilir və yüngül qəlyanaltılar (yağsız pendir, yağsız bişmiş ət və az miqdarda duzlanmış və qurudulmuş çörək) qəbul edilir. Vaxtaşırı ağızın su ilə yaxalanması tövsiyə olunur. Dad 5 bal sistemi ilə qiymətləndirilir. Əgər dad göstəricisi dequstator tərəfindən kafi qiymətləndirilirsə, o halda həmin nümunə üzrə ümumi qiymət «kafi»dən yüksək ola bilməz (digər göstəricilər üzrə yüksək qiymət almış olsa belə), yaxud dad göstəricisi «qeyri-kafi» qiymət alarsa, o halda pivə nümunəsinin ümumi qiyməti «qeyri-kafi» olur. Dequstasiya komissiyasının üzvü tərəfindən imzalanan dequstasiya vərəqi sədrə təqdim olunur. Burada bütün göstəricilərin orta hesabı qiyməti çıxarılaraq yuvarlaqlaşdırılır. Əgər dequstatorun qiyməti orta göstəricidən, yəni 3 baldan çox fərqli olarsa, o atılır və qalan qiymətlərin orta ədədi yenidən hesablanır. Açıq sort pivədə zərif mayaotu acılığ üstünlük təşkil etməli, lakin həddindən artıq bilinən və kəskin olmamalıdır. İçildikdən sonra açıq pivə dildə mayaotu acılığını müəyyən müddət saxlamalıdır. Sonra çox keçmədən acılıq itmiş olur. Tünd pivə açıqla müqayisədə şirintəhərdir. İçildikdən sonra dildə tünd səməni dadı qalır, mayaotu acılığı isə təcrübi olaraq fərqləndirilmir. Yaxşı pivə bütövlükdə harmonik əlaqələnmiş dad və ətrə malik olmalıdır. Əgər pivə əla, təmiz, harmonik dadlı, həmin tipə uyğun olmasa 5 balla qiymətləndirilir; yaxşı, təmiz, lakin çox harmonik olmayan dadla – 4 balla; çox təmiz olmayan, zəif ifadə olunan, yetişməmiş, boştəhər, cavan pivənin tam əlamətləri olan – 104 3 balla; boş dad və kənar tamlarla: maya, meyvə, kəskin, turşvari və s. – 2 balla qiymətləndirilir. Dequstasiyanın ümumiləşdirilmiş məlumatları cədvəl 1.32-də verilir. Cədvəl 1.32 Göstərici Pivənin orqanoleptik səviyyəsi Qiyməti, balla
1 2 3 Açıq pivə Şəffaflıq Parlaq şəffaflıq, asılqan hissəciklərsiz 3 («əla») Parıltısız şəffaflıq, tək-tək xırda asılqanlar (tozvari) 2 («yaxşı») Zəif lopalı 1 («kafi») Güclü lopalı, bulanlıq 0 («qeyri- kafi») Rəng
Pivənin tipinə uyğun, həmin tip pivə üçün müəyyən olunmuş minimum səviyyədə yerləşir 3 («əla») Pivənin tipinə uyğun, orta səviyyədə yerləşir 2 («yaxşı») Pivənin tipinə uyğun, həmin tip pivə üçün maksimum yol verilən 1 («kafi») Pivənin tipinə uyğun deyil, açıq yaxud tündə müəyyən olunan standart səviyyə 0 («qeyri- kafi»)
Ətir Əla ətir, həmin tip pivəyə uyğun, təmiz, təzə ifadə olunan 4 («əla») Yaxşı ətir, pivənin tipinə uyğun, lakin kifayət qədər ifadə olunmayan 3 («əla») Ətirdə kənar yüngül pendir, meyvə çalarları açıq bilinməklə səməni tonu çox ifadə olunur 2 («yaxşı») Ətirdə ifadə olunan kənar ton: meyvə, turş, cavan pivə ətri və s. 1 («kafi»)
105 Cədvəl 1.32-nin davamı 1 2 3 Dad
Dadın dolğunluq və təmizliyi
Əla, dolğun, təmiz, kənar tamsız, harmonik dad, həmin tipə uyğun pivə 5 («əla») Yaxşı, təmiz dad, həmin tip pivəyə uyğun, lakin çox da harmonik olmayan 4 («yaxşı») Çoxda təmiz olmayan dad, yetişməmiş, cavan pivənin tamı, karamel, boş dad, zəif ifadə olunan
3 («əla») Boş dad və kənar tamlar: maya, meyvə, acı, turş 2 («yaxşı») Mayaotu acılığı
Təmiz mayaotlu, yumşaq, cilalanmış, pivənin tipinə uyğun 5 («əla») Təmiz mayaotlu, çox da cilalanmamış, yüngül geri qalan, kobudvari 4 («yaxşı») Mayaotlu kobud, geri qalan yaxud zəif, pivənin tipinə uyğun olmayan 3 («əla») Mayaotlu olmayan, kobud 2 («yaxşı») Köpük və karbon
qazı ilə doyma
Butulka, banka pivəsi üçün
Dənəvər, sıx, davamlı, yaxşı formalaşan azı 40 mm yüksəklikdə köpük, qaz qabarcıqlarının dənəvər və yavaş çıxmasında dayanıqlıq azı 4 dəqiqə 5 («əla») Sıx, dayanıqlı köpük, azı 30 mm hündürlükdə və 3 dəqiqə davam etməklə və ayrılan qaz qabarcıqlarının tez itməsi 4 («yaxşı») 20 mm hündürlükdə və 2 dəqiqə dayanıqlıqda köpük
3 («əla») Köpüyün yüksəkliyi azı 2 mm və dayanıqlığı azı 2 dəqiqə 2 («yaxşı») Çəlləkdəki pivə üçün
Sıx, dayanıqlı köpük 35 mm yüksəklikdə və azı 3,5 dəqiqə dayanıqlıqda və tez itən qaz qabarcıqları 5 («əla»)
106 Cədvəl 1.32-nin davamı 1 2 3
Köpüyün yüksəkliyi azı 20 mm və dayanıqlığı azı 2 dəqiqə 4 («yaxşı») Köpüyün yüksəkliyi azı 15 mm və dayanıqlığı 1,5 dəqiqə 3 («əla») Köpüyün yüksəkliyi 15 mm-dən az və dayanıqlığı 1,5 dəqiqədən aşağı 2 («yaxşı») Tünd pivə Şəffaflıq Şəffaf parlaqlıqla, asılqansız 3 («əla») Şəffaf parıltısız, tək-tək xırda asılqanlar (tozvari) 2 («yaxşı») Zəif lopalanan 1 («kafi») Güclü lopalanan, bulanlıq 0 («qeyri- kafi»)
Rəng Pivənin tipinə uyğundur, həmin tip pivə üçün müəyyən olunan minimal səviyyə 3 («əla») Pivənin tipinə uyğundur, orta səviyyədədir 2 («yaxşı») Pivənin tipinə uyğundur, həmin tip pivə üçün minimal yol verilən səviyyə 1 («kafi») Pivə tipinə uyğun deyildir, standartda müəyyən olunan səviyyədən açıqdır
0 («qeyri- kafi») Ətir
Əla ətir, həmin tip pivəyə uyğun, təmiz, təzə, ifadə olunan 4 («əla») Yaxşı ətir, pivənin tipinə uyğun, lakin kifayət qədər ifadə olunmayan 3 («əla») Ətirdə yüngül bilinən kənar çalarlar: cavan pivə, maya, yanmış səməni 2 («yaxşı») Ətirdə ifadə olunan kənar ton: turşvari, maya, yanmış səməni 1 («kafi») Dad Dadın dolğunluq və təmizliyi Əla, dolğun, təmiz, kənar tamsız, harmonik dad, həmin tipə uyğun pivə 5 («əla») Yaxşı, təmiz dad, həmin tip pivəyə uyğun, lakin çox da harmonik olmayan 4 («yaxşı»)
Yüklə 3,31 Mb. Dostları ilə paylaş:
|