20
Zollar
1,3
Üyüdülmə dərəcəsi, %-lə:
dəndə düşmə ədədinin qiyməti 140 san. çox olduqda:
QOST 4403-91 üzrə, ipək parçadan hazırlanmış 38№-li ələkdən keçid
80
ən az və ya poliamid parçadan hazırlanmış 41/43 PA №-li ələkdən keçid,
80
ən az
QOST 4403-91 üzrə ipək parçadan hazırlanmış 27 №-li ələkdəki qalıq,
2
ən çox
və ya poliamid parçadan hazırlanmış 27 PA №-li ələkdəki qalıq,
2
ən çox
dəndə düşmə ədədinin qiyməti 140 san. az olduqda:
QOST 4403-91 üzrə, ipək parçadan hazırlanmış 38№-li ələkdən keçid
50
ən az
və ya poliamid parçadan hazırlanmış 41/43 PA №-li ələkdən keçid,
50
ən az
QOST 4403-91 üzrə ipək parçadan hazırlanmış 27 №-li ələkdəki qalıq,
2
ən çox
və ya poliamid parçadan hazırlanmış 27 PA №-li ələkdəki qalıq,
2
ən çox
Metal-maqnit
qatışıqlar,
1
kq
un
üçün
mq-la:
3,0
21
ayrı-ayrı hissəciklərin xətti ölçüsü 0,3 mm-dən və kütləsi 0,4mq-dan,
ən çox
ayrı-ayrı hissəciklərin xətti ölçüsü və kütləsi yuxarıda göstərilən
qiymətlərdən
çox olan Yol
verilmir
Zərərvericilərlə yoluxma və çirklənmə dərəcəsi Yol
verilmir
Tritikal ununda olan lipidlərin tərkibinə yağ, kapril, kaprin, laurin, tridesil,
miristin, palmitin, stearin, olein, linol və linolen turşuları daxildir ki, onların yağ
turşularına görə faizlə miqdarı müvafiq olaraq: 4,98; 3,83; 3,45; 3,00; 7,3; 37,21;
7,14;4,24; 6,16; 20,68 və 0,76-dır. Tritikal lipidlərinin yağ turşusu tərkibi cəd.3.6-
da verlmişdir.
Cədvəl 3.6. Unun lipidlərinin tərkibinin müqayisəli xarakteristikası
Un
Turşuların miqdarı, %-lə
Doymamış
və
doymuş
yağ
turşularının
nisbəti
polidoymamış doymuş monodoymamış
Tritikal 27,6 71,15 6,16
0,47
Birinci sort buğda 76,8 20,9 13,8
4,33
Çovdar-buğda 71,3 19,2 14,5
4,47
22
Kəpəksiz covdar 63,8 17,3 16,8
4,66
Cədvəldən göründüyü kimi, doymuş yağ turşularının sayına görə tritikal unu
buğda (20,9), çovdar (17,3) və çovdar-buğda qarışığından üstündür, doymamış və
doymuş yağ turşularının nisbətinə görə isə onlardan geri qalır, bu tritikal unu
lipidlərinin qida dəyərini azaltsa da , onun saxlanma müddətini artırır.
Tritikal unu hissəciklərinin mikrostrukturu covdar və buğda unlarının 60:40
nisbətində qarışığının mikrostrukturuna oxşardır (şək.3.11).
Şəkil 3.11. Tritikal ununun və covdar və buğda unu qarışığının
mikrostrukturu
a- tritikal unu; b- covdar və buğda unlarının 60:40 nisbətində qarışığı;1- nişasta
dəni; 2- zülal birləşmiş nişasta dəni; 3- zülal matrisinin hissəcikləri; 4- hava
boşluğu
Tritikal ununun mikrostrukturu karbohidrat-zülal birləşmələri ilə göstərilir:
iri (3025 mkm ölçüdə oval formalı nişasta dənləri), orta (2015 mkm ölçüdə oval
formalı nişasta dənləri) və xırda (1510 mkm ölçüdə oval formalı və 1012 mkm
diametrli yumru nişasta dənləri). Dən endosperminin hüceyrələri nişasta dənlərini
bərkidən zülal matrisləri ilə dolu olur ki, taxılın xırdalanması zamanı qismən
dağılır, nişasta dənləri azad olur. Nişasta dənlərinin səthində müəyyən miqdarda
zülal qalır. Çox möhkəm birləşdiyinə görə adi üsulla üyüdülmə zamanı onu
çıxarmaq mümkün olmur. Bu, öz növbəsində karbohidrat-zülal birləşmələrinin
yaranmasına gətirir. Birləmiş zülal qatının qalınlığı 3 mkm-dən böyük deyildir.
2. Su
Dostları ilə paylaş: |