Son illər erməni təcavüzünə məruz qalmış bütün Azərbaycan xalqı

Qarabaü mÿtbÿxi
122 ●
фал-фал (бцтюв щалда, йяни аьы иля сарысы гарышмамаг шярти иля) хюряйин цзяриня 
адамларын сайына эюря ялавя едилир.      
  
Bwrdw
 

Şilw
Tərkibi:_Qoyun_əti_–_500_qr._Noxud_–_200_qr._Yumru_düyü-_300_qr._Zoğal_axtası_–_20_qr._Duz__Hazırlanması'>Tərkibi:_Quzu_əti_–_10_kq._Duz,_istiot__Hazırlanması'>Tərkibi:
(Çolpa və ya qoyun əti) 
Ət – 500 qr.
Düyü – 1 kq.
Soğan – 5-6 ədəd
Yağ – 4-5 x/ qaşığı
Noxud – 200 qr.
Zoğal axtası – 100 qr.
Duz, istiot, sarıkök
Hazırlanması: 
Ət və ya çolpa soğanla birlikdə qovrulur. Üzərinə bir stəkan düyüyə 0,5 stəkan 
su  əlavə edilməklə, su və düyü tökülür. Ayrıca isladılıb qaynadılmaş noxud 
əlavə edilib, sonra duz, istiot, sarıkök vurulub hazır olanadək bişirilir. Hazır 
olanda zoğal axtası, mövsümə görə isə pomidor, yaxud tomat yağda qovrulub 
əlavə edilir.
Xocavwnd
 

Dwri içi
Tərkibi:
Quzu əti – 10 kq.
Duz, istiot
Hazırlanması:        
Quzu  əti ancaq oynaqlardan olmaqla doğranılır, istiot və duz vurularaq öz 
dərisinə doldurulur. Dərinin bütün açıq tərəfləri bağlanılır və kərmə ocağının 
közünə basdırılır. 1 və ya 1.5 saata qədər közdə bişirilir.

---

2.5 ßt xþrÿklÿri
● 123
Şuşa
 

Canına çwkmw
Tərkibi:
Qoyun əti – 500 qr.
Noxud – 200 qr.
Yumru düyü- 300 qr.
Zoğal axtası – 20 qr.
Duz
Hazırlanması:
Qoyun əti noxudla birlikdə qaynadılır. Bişdikdən sonra içərisinə yumru düyü 
tökülür. Suyu çəkilib yağa düşənə qədər bişirilir. Bişənə yaxın içərisinə zoğal 
(yayda), zoğal axtası (qışda) tökülür. 
Şuşa
 

Canına çwkmw
Tərkibi:
Qoyun əti – 500 qr.
Noxud – 200 qr.
Yumru düyü – 300 qr.
Zoğal axtası – 20 qr.
Duz
Hazırlanması:
Qoyun əti noxudla birlikdə qaynadılır. Bişdikdən sonra içərisinə yumru düyü 
tökülür. Suyu çəkilib yağa düşənə qədər bişirilir. Bişənə yaxın içərisinə zoğal 
(yayda), zoğal axtası (qışda) tökülür. 
Xocavwnd
 

Dwri içi
Tərkibi:
Quzu əti – 10 kq.
Duz, istiot

---

Qarabaü mÿtbÿxi
124 ●
Hazırlanması:        
Quzu  əti ancaq oynaqlardan olmaqla doğranılır, istiot və duz vurularaq öz 
dərisinə doldurulur. Dərinin bütün açıq tərəfləri bağlanılır və kərmə ocağının 
közünə basdırılır. 1 və ya 1.5 saata qədər közdə bişirilir.
Xocavwnd
 

Bağır beyin
Тяркиби:
Qara ciyər – 200 qr.
Beyin – 100 qr.
Quyruq – 100 qr.
Keşniş – 50 qr.
Duz, istiot
Hazırlanması:    
Quzunun qara ciyəri, quyruğu, və başı ayrı-ayrılıqda qaynadılır. Qaynadılmış 
başın beyni çıxarılır, quyruq və qara ciyərlə bir yerdə  əzilərək qarışdırılır, 
üzərinə duz, istiot və kişniş vurularaq soyuq halda süfrəyə verilir. 
Laçın rayonu
 

Bağırbeyin
Тяркиби:
Quzu beyni – 2 beyin 
Qaraciyər – 500 qr.
Qoyun quyruqu – 100 qr.
Щазырланмасы:
Гузу  башы  айры,  гуйруг  вя  гара  ъийяри  ися  бирликдя  гайнадılaraг  бишириlir. 
Гайнамыш гуйруq вя гара ъийяр язilяряк бир-бириня гатылıр. Сонра ися бу гарышыq 
гузунун бишмиш бейни иля гарышдыrılıр. Баьырбейин щазыр олдугдан сонра айрыъа 
хюряк кими йейилир вя йа ашын гарасы кими истифадя едилир. Чох гядим йемякляр-
дян олан Баьырбейин дадлы вя хейирлидир. 

---

2.5 ßt xþrÿklÿri
● 125
Nəticə
Bağırbeyin hər iki rayonda fərqlidir. Xocavənd rayonunda bağırbeyini 
hazırlarkən quzunun qara ciyəri, quyruğu, başı ayrı-ayrılıqda qaynadılır. Amma 
Laçın rayonunda isə tək quzu başı ayrı, quyruq və qara ciyəri birlikdə qaynadı-
lır. Laçın rayonunda birinci quyruqla, qara ciyər əzilir və sonra quzunun bişmiş 
beyni ilə qarışdırılır. Xocavənd rayonunda isə qaynadılmış başın beyni, quyruq 
və qara ciyərlə bir yerdə əzilir. Bağırbeyin Xocavənd rayonunda süfrəyə keşniş 
vurularaq və soyuq halda verilir. Laçın rayonunda isə bağırbeyin aşın qarası 
kimi də istifadə edilir.
Şuşa
 

Bozartma 
Tərkibi:
Ət – 500 qr.(mal əti ilə)
Soğan – 300 qr
Tomat – 20 qr
Kartof – 300 qr 
Duz 
Hazırlanması:
Ət qaynadılaraq üzərinə yağ, soğan əlavə edilir. Sonra tomatla sogan yağda 
qızardılaraq  ətin üzərinə tökülür. Kartof qaynadılaraq  ətə  əlavə olunur və 
süfrəyə verilir.
Bozartma (quzu wti ilw)
Tərkibi:
Quzu əti – 500 qr
Su – 500 qr
Soğan – 100 qr
Yağ – 100 qr
Qatıq – 200 qr
Sarımsaq – 20 qr
Duz, istiot

---

Qarabaü mÿtbÿxi
126 ●
Hazırlanması:
Quzu əti doğranılır, duz, istiot əlavə olunur, üzərinə su, soğan əlavə olunaraq 
vam odun üstündə bişirilir. Yağa düşəndə hazır şəkildə süfrəyə verilir. Sarımsaqlı 
qatıqla yeyilir.
Xocalı 
 

Toyuq bozartması 
Tərkibi:
Toyuq – 1 kq.
Kartof – 600 qr.
Yağ – 200 qr.
Soğan – 200 qr.
Keşniş – 40 qr.
Şüyüd – 40 qr.
Kəklikotu – 5 qr. (qurusu)
Toyuq ətinin suyu – 800 qr.
Duz, istiot.
Hazırlanması:
Təmizlənmiş toyuq 35-40 qramlıq tikələrə doğranılır və yağda bir az qızardılır. 
Ayrıca olaraq soğan yarımhalqalara doğranılıb yağda qızardılır. Kartof 
təmizlənərək uzununa 2 və ya 4 hissəyə bölünür. Qızardılmış toyuğun üzərinə 
kartof, qızardılmış soğan və 4 stəkan toyuq ətinin suyu əlavə edilib, ağzı bağlı 
qazanda bişirilir. Hazır olmasına 5 dəqiqə qalmış üzərinə doğranmış göyərti 
və kəklikotu tozu səpilir.
Xocalı rayonu
 

Meşwli kwndi
Toy üçün.
Bozartma (qoyun wti)
Tərkibi:
 Ət (qoyun) – 1 kq.
 Kərə yağı – 200 qr.

---