2.3
Kabablar
● 107
Qara ciywr kababı -5 nwfwrlik
Тяркиби:_Qoyun_əti_–_300_qr._Soğan_–_100_qr._Nar_–_15_qr._Üzüm_sirkəsi_Duz,_istiot__Hazırlanması'>Тяркиби:_Quzu_əti_–_2_kq._Duz,_istiot__Qarabaü_mÿtbÿxi_108_●__Hazırlanması'>Тяркиби:_Cücə_–_1_kq._Xama_–_50_qr._Baş_soğan_–_120_qr._Keşniş_və_cəfəri_–_100_qr._Limon_2/4_əd_və_ya_narşərab_–_75_qr._Duz,_istiot.__Hazırlanması'>Тяркиби:_Qoyun_qara_ciyəri_–_1_kq._Qoyun_quyruğu_–_250_qr._Cəfəri_–_60_qr._Sumax_–_15_qr._Duz__Hazırlanması'>Тяркиби:
Qoyun qara ciyəri – 1 kq.
Qoyun quyruğu – 250 qr.
Cəfəri – 60 qr.
Sumax – 15 qr.
Duz
Hazırlanması:
Qara ciyər pərdələrdən təmizlənir. 30-40 qr çəkidə doğranır . Qoyun quyruğu
10-15 qramlıq tikələrə doğranır və növbə ilə qara ciyərlə şişə taxılır. Manqalda
qızartmazdan əvvəl qara ciyərə duzlu su çilənir. Hazır kababın üstünə göyərti
və sumax səpilir.
Cücw kabab -5 nwfwrlik
Тяркиби:
Cücə – 1 kq.
Xama – 50 qr.
Baş soğan – 120 qr.
Keşniş və cəfəri – 100 qr.
Limon 2/4 əd və ya narşərab – 75 qr.
Duz, istiot.
Hazırlanması:
Təmizlənmiş cücə əti iki hissəyə bölünür, istiot və duz vurulub şişə taxılır. Xama
ilə isladılıb manqalda qızardılır. Hazır kababın yanında halqavarı doğranmış
baş soğan verilir və üstünə limon dilimi qoyulur.
Quzu kababı
Тяркиби:
Quzu əti – 2 kq.
Duz, istiot
2.3 Kabablar
● 109
Xocalı
Tikw kabab (qoyun wtindwn)
Tərkibi:_Ət_–_1_kq._Keşniş_–_1_dəstə_Sumax_–_20_qr._Soğan_–_100_qr._Duz__Hazırlanması'>Tərkibi:_Qoyun_əti_–_1_kq._Baş_soğan_–_600_qr._Göy_soğan_–_1_dəstə_Cəfəri_–_1_dəstə_Reyhan_–_1_dəstə_Nar_şərab_Duz_istiot.__Hazırlanması'>Tərkibi:
Qoyun əti – 1 kq.
Baş soğan – 600 qr.
Göy soğan – 1 dəstə
Cəfəri – 1 dəstə
Reyhan – 1 dəstə
Nar şərab
Duz istiot.
Hazırlanması:
Ətin bud və ya bel hissəsindən (35- 40 qr) tikələr kəsilir, duz və istiot vurulur,
şişə taxılır və manqalda qızardılır. Süfrəyə verildikdə halqavari doğranmış
soğan, göyərtilər, ayrıca qabda sumax və ya narşərab qoyulur.
Füzuli
Tikw kabab (quzu wtindwn)
Tərkibi:
Ət – 1 kq.
Keşniş – 1 dəstə
Sumax – 20 qr.
Soğan – 100 qr.
Duz
Hazırlanması:
Quzunun (6 aylıq quzu olsa daha yaxşıdır) bel və ya qabırğa əti götürülür,
hər bir tikə 50-60 qram hesabı ilə doğranılır, duzlanır və ağac kömürü ilə
bişirilir. Hər şiş təxminən 200-250 qram olur. Kabab süfrəyə verilərkən üzərinə
doğranmış soğan, göyərti, sumax əlavə olunur.
Qarabaü mÿtbÿxi
110 ●
Xocavwnd
Tikw kabab (qoyun vw quzu wtindwn)
Tərkibi:
Ət – 500 qr.
Kəklikotu – 20 qr.
Soğan – 200 qr.
Duz, istiot
Hazırlanması:
Cavan qoyun və quzunun qabırğa və bel əti doğranılır, üzərinə soğan, istiot,
kəklikotu vurularaq 2-3 saat ağzı qapalı qabda saxlanılaraq basdırma edilir.
Şişlərə çəkilərkən üzərindəki soğan və kəklikotu təmizlənərək manqalda
bişirilir.
Nəticə
Xocalı və Xocavənddə tikə kabab
qoyun və quzu ətindən, Füzulidə isə
quzu ətindən hazırlanır. Tikə kabab Xocalı rayonunda ətin bud və ya bel
hissəsindən, Füzuli və Xocavənddə bel və ya qabırğa hissəsindən hazırlanır.
Xocavənddə tikə kabab basdırma edilib 2-3 saat ağzı qapalı qabda saxlanılır,
sonra şişlərə çəkilir. Yalnız Xocavənd rayonunda
tikə kababa kəklikotu əlavə
olunur. Süfrəyə verilmə qaydası bütün rayonlarda eynidir.
2.4 Balûq xþrÿklÿri
● 111
2.4 Balûq xþrÿklÿri
Cwbrayıl
Balıq küküsü – 5 nwfwrlik
Тяркиби:
Quru balıq – 500 qr.
Soğan – 200 qr.
Yumurta – 5 ədəd
Keşniş – 2 dəstə
Yağ – 250 qr.
Duz
Hazırlanması:
Quru balıqla hazırlanan küküdür. Qurudulmuş balıq (kütüm, xəşəm, çapaq və
s.) buğda bişirilib, dərisi soyulur və tıxdan təmizlənir. Baş və ya göy soğan
narın doğranıb qızardılır, ona balığın tikələri əlavə edilir. Üstünə göyərti ilə
birlikdə çalınmış yumurta tökülür və hazır olanadək bişirilir. Balıq küküsü
süfrəyə verilərkən paxlava şəklində doğranıb üstünə yağ tökülür.
Cwbrayıl
Balıq turş-kabab – 4 nwfwrlik
Тяркиби:
Balıq – 800 qr.
Cəfəri – 1 dəstə
Sarımsaq – 15 qr.
Xama – 100 qr.
Yağ – 200 qr.
Limon – 1 ədəd
Duz,
istiot zövqə görə
