Lalə HÜseynova qida məhsullarinin hazirlanmasi texnologiyasi
Yüklə 2,44 Mb. Pdf görüntüsü
|
- Bu səhifədəki naviqasiya:
- Soğanlı və yumurtalı kartof zapekankası
- Tavada bişirilmiş tərəvəz solyankası
- Tərəvəz dolması
- Kudu dolması
- Tərəvəz qiyməsi.
- Düyü və tərəvəz qiyməsi
Burada suda bişirilmiş isti kartof ələkdən keçirilib qaynar süd, ərinmiş yağ, çiy yumurta və duz ilə birləşdirilərək ciddi qarışdırılır. Bu qaydada hazırlanmış kütlə 4 sm qalınlıqda olaraq tavanın içinə qoyulub üzünə lyezon yaxud yumurta ilə xama qatışığı sürtülür və sonra qızdırıcı şkafda kabab edilir. Hazır olduqda bu xörək paylıq tikələrə doğranır və süfrəyə verilən zaman üstünə sous (göbələk sousu, xama sousu, tomat sousu) yaxud kərə yağı (5q) tökülür. Hər pay üçün burada 345 q kartof, 50 q süd, 10 q kərə yağı ¼ ədəd yumurta və 5 q xama götürülür. Soğanlı və yumurtalı kartof zapekankası Burada kartof zapekankası üçün hazırlanmış kartof kütləsi 2 sm qalınlıqda olaraq dibinə yağ sürtülmüş tavanın içinə qoyulub üstünə yağda qızardılmış soğandan, döyülmüş suxarıdan və bərk bişirilib doğranmış yumurtadan, duzdan və istiotdan ibarət qiymə yayılır. Qiymənin də üstünə kartof kütləsi qoyulub hamarlanır və lyezon yaxud xama sürtülüb döyülmüş suxarı səpilərək qızdırıcı şkafda kabab edilir. Süfrəyə verilən zaman zapekanka paylıq tikələrə doğranıb boşqaba qoyulur və üstünə tomat sousu yaxud göbələk sousu tökülür yaxud da yanına ayrıca olaraq xama qoyulur. Qiymənin içinə soğandan və yumurtadan başqa həm də suda bişirilmiş quru göbələk qatıla bilər.
5 1 ədəd yumurta, 10 q yağ və 5 q suxarı götürülür. Tavada bişirilmiş tərəvəz solyankası 124
Burada duzlu göbələk (sarı göbələk, ağ göbələk və s.) so- yuq suda yuyulub dilim şəklində doğranır və 10 dəqiqə müddə- tində bişirildikdən sonra suyu süzülüb yağda qızardılır. Həmin öz şirəsində bişirilmiş kələmə göbələk, yağda qızardılmış baş soğan, qabığı soyulmuş və toxumu çıxarılmış duzlu xiyar dilimləri əlavə edilərək ciddi qarışdırılır və isidilir. Bu qaydada hazırlanan kütlə dibinə yağ sürtülmüş və dö- yülmüş suxarı səpilmiş tavanın içinə qoyulub hamarlanır və üs- tünə pendir ovuntusu, habelə döyülmüş suxarı səpilib yağ çilənir və qızdırıcı şkafda kabab edilir. Tərəvəz solyankası süfrəyə veriləndə üstünə əridilmiş kərə yağı tökülür və çərdəksiz zeytun, marinadlaşdırılmış gavalı, albalı və limon dilimi ilə bəzədilir. Tərəvəz solyankası tavada göbələksiz də hazırlana bilər. Hər pay üçün burada 200 q öz şirəsində bişirilmiş kələm, 24 q baş soğan, 69 q duzlu xiyar, 24 q duzlu göbələk, 7 q yağ, 3 q şəkər, 5,4 q pendir, 20 q zeytun, 22 q albalı yaxud marinadlaşdırılmış gavalı, 10 1 ədəd limon və 5 q kərə yağı götürülür. Tərəvəz dolması Burada ağbaş kələmin hazırlanmış yarpaqlarına qiymə qo- yulub kolbasa yaxud konvert şəklində bükülür. Sonra həmin qay- dada hazırlanan dolma dibinə yağ sürtülmüş dərin tavaların içinə qoyulub qızardılır və üstünə tamatlı turş xama sousu tökülüb 2 1 1 1 saat qızdırıcı şkafda bişirilərək hazır vəziyyətə gətirilir. Süfrəyə verilən zaman tərəvəz dolmasının üstünə sous tökülür və narın doğranmış göyərti səpilir.
soğan, suda bişirilmiş ağ göbələk, suda bişirilən düyü, bərk bişimiş və doğranmış yumurta, döyülmüş istiot və duz 125
birləşdirilib hamısı birlikdə ciddi qarışdırılır. Həmin qiyməyə narın doğranmış cəfəri göyərtisi də əlavə edilə bilər. Hər pay üçün burada 190 q təzə kələm, 29 q yerkökü, 36 q baş soğan, 53 q təzə ağ göbələk, 12 q düyü, 15 q yağ, 100 q hazır sous və 3 q cəfəri göyərtisi götürülür. Kudu dolması Burada kudu soyulub 1-2 sm qalınlıqda halqa şəklində doğranır və içi çıxarılaraq yarımhazır vəziyyətəcən duzlu suda bişirilir. Sonra kudu ələyə qoyulub suyu süzülür və dibinə yağ sürtülmüş tavalara düzülərək içinə tərəvəz qiyməsi doldurulur, üstünə isə xama sousu yaxud tomat sousu tökülür; bunun da üstündən əzilmiş pendir səpilir və yağ çilənib qızdırıcı şkafda bişirilir. Süfrəyə verilən zaman kudunun üstünə sous tökülür. Kudu dolması süfrəyə soyuq halda da verilə bilər; belə hallarda kudu dolması soussuz olaraq bitki yağında hazırlanır. Hər pay üçün burada 249 q kudu, 100-150 q hazır qiymə, 5 q yağ, 5,3 q pendir və 75 q hazır sous götürülür. Kudu dolması üçün aşağıdakı qiymə növləri tətbiq edilir: Tərəvəz qiyməsi. Burada təzə ağbaş kələm çöp şəklində çərtilir və tomat-püre ilə birlikdə öz şirəsində bişirilir. Çöp şəklində doğranmış yerkökü, cəfəri və habelə baş soğan yağda qızardılıb öz buğunda bişmiş kələmə qatılır, sonra içinə duz, narın doğranmış cəfəri göyərtisi və azacıq qızardılmış göy soğan vurulub hamısı birlikdə qarışdırılır. Hər pay üçün burada 42 q təzə kələm, 19 q yerkökü, 11 q cəfəri, 24 q baş soğan, 10 q tomat-püre, 20 q kərə yağı, 3 q göyərti, 20 q göy soğan və 0,02 q döyülmüş istiot götürülür. Düyü və tərəvəz qiyməsi. Burada yağda qızardılmış baş soğan, yerkökü, pomidor və suda bişirilmiş düyü birləşdirilib 126
Yüklə 2,44 Mb. Dostları ilə paylaş:
|