M. A. Reyzmanning maʼlumotlariga koʻra, Qalmoq yalovkasining oʻrtacha suv miqdori 69,4%, bugʻayniki 67,4%

Suv
Teri turli qatlamlarida farq qiluvchi sezilarli miqdordagi namlikni o'z ichiga oladi. M.A.Reyzmanning fikricha, epidermisda atigi 10% suv, dermisning yuqori qatlamida taxminan 74,5%, oʻrtacha 61%, pastki qavatda esa 30% ga yaqin suv bor. Ozg'in qoramol terisida teri osti qatlami (V.Kubenko bo'yicha) 25-30% suvdan iborat.
Hayvonlarning yoshi namlik miqdoriga katta ta'sir qiladi. Hayvon qanchalik yosh bo'lsa, uning terisida suv shunchalik ko'p bo'ladi va aksincha, yoshi qanchalik katta bo'lsa, terida kamroq suv bo'ladi.
Voyaga etgan hayvonlarda o'rtacha namlik bir juft teri og'irligining 67-68%, yosh hayvonlarda (oziqlanayotgan) 72-73% ni tashkil qiladi.
Yoshga qo'shimcha ravishda, jins ham namlik miqdoriga ta'sir qiladi. Erkaklarning terisida suv kamroq, bir xil zotli sigirlarning terisida esa ko'proq suv bo'ladi.
M.A.Reyzmanning maʼlumotlariga koʻra, Qalmoq yalovkasining oʻrtacha suv miqdori 69,4%, bugʻayniki 67,4%.
Bug'langan teridagi suv tarkibiga bu teridagi yog' miqdori ham ta'sir qiladi. Aniqlanishicha, bug'langan terida qancha yog' ko'p bo'lsa, undagi suv shunchalik kam bo'ladi va aksincha.
Dermis tarkibidagi suv miselyar va kapillyarlarga bo'linadi.
Kapillyar suv tolalararo bo'shliqda joylashgan, miselyar suv birlamchi tolalar bilan bog'langan.
Terilarni tuzlanganda kapillyar suv ajralib chiqadi, uning miqdori dermisdagi umumiy suv miqdorining taxminan 60-62% ni tashkil qiladi va faqat quritish jarayonida miselyar suv ajralib chiqa boshlaydi.
Proteinli moddalar
Terini tashkil etuvchi asosiy moddalar oqsillardir.
Hayvon terisining tarkibiga quyidagi oqsillar kiradi: asosiy oqsillar (keratinlar, kollagen, elastin, retikulin), keyin oqsillar (albuminlar va globulinlar) va nihoyat, murakkab oqsillar (mukinlar va mukoidlar).
Keratinlar soch va jun epidermisining, shuningdek, tuyoqlar, shoxlar va tirnoqlarning shox qavatining asosiy tarkibiy qismidir.
Barcha oqsil moddalaridan keratinlar kislotalar, gidroksidi va fermentlarga nisbatan eng chidamli hisoblanadi; gidroksidi sulfidlar bilan tez parchalanadi; ko'p miqdorda sistin va tirozin (to'liq gidroliz mahsulotlarida) mavjud.
uvda keratinlar biroz shishiradi; kislotalar va ishqorlar eritmalarida shishish kuchayadi. Ishqorlar, kislotalar va tuzlarning kuchsiz eritmalariga, shuningdek issiq suv ta'siriga katta qarshilikka ega keratinlar oltingugurtli ishqorlar tomonidan tez va oson eriydi. Natriy sulfid eritmasi (0,2-0,4%) sochni bir necha soat ichida yo'q qiladi.
Keratinlar tarkibida 3-4% oltingugurt mavjud.
Bosim ostida 150 ° ga qizdirilganda, keratinlar parchalanib, kuygan shoxning hidini chiqaradi. Terida keratinlarning ikki turi mavjud: sochlar keratin va shox pardaning keratinlari (kamroq barqaror). Sochlar ham ikki turdagi keratin (A va C) dan iborat. Keratin A kuchli gidroksidi va kislotalarga chidamli, faqat ikkinchisi bilan qaynatilganda parchalanadi; Keratin C ksantoprotein reaktsiyasini bermaydi va soch kesikulasining bir qismidir.
Kollagen dermisning biriktiruvchi to'qimalarining eng katta qismini tashkil qiladi. Kollagen sovuq suvda yoki kislotalar, ishqorlar va tuzlarning suyultirilgan eritmalarida erimaydi, lekin shishiradi. Suv bilan qizdirilganda kollagen koagulyatsiyalanadi va keyin elimga aylanadi.
Kislotalar va ishqorlar kollagenga peptizatsiya va gidrolizlovchi ta'sir ko'rsatadi. Neytral tuzlar kollagenga peptizatsiya qiluvchi ta'sir ko'rsatadi. Pepsin kislotali muhitda kollagenga asosan peptizatsiya, tripsin esa gidroliz orqali ta'sir qiladi.
Turli hayvonlar terilaridagi kollagen miqdori ularning umumiy kimyoviy tarkibida ozgina og'ishlarga ega.
Kollagenning taninlar (sabzavot va mineral) bilan birlashishi va terini hosil qilish xususiyatini ta'kidlash kerak. Shu bilan birga, kollagen tolalari va ular bilan terining dermisi bir qator yangi xususiyatlarga ega bo'ladi, ya'ni: ular qaynatilganda erimaydi, suvda shishib ketmaydi va chirimaydi.
Tayyorlangan terining sifati bevosita kollagen tolalarining saqlanishiga bog'liq.
Retikulin - bu retikulin tolalari tarkibiga kiradigan, issiq suvga, kislotalar va ishqorlarning issiq zaif va sovuq konsentrlangan eritmalariga chidamli oqsil. Soda sulfid retikulin tolalarini zaiflashtiradi va yumshatadi. Chirigan bakteriyalar retikulinni kollagenga qaraganda osonroq yo'q qiladi.
Elastin kollagen tolalari bilan bog'langan elastin tolalarining tarkibiy qismidir. Elastin ezilgan va tozalanganda suvda va organik erituvchilarda erimaydigan sarg'ish kukun hosil qiladi. Konsentrlangan mineral kislotalar bilan qizdirilganda, u tezda eritma ichiga kiradi. Ishqorlar elastinni ozgina o'zgartiradi. Kuchli kaustik ishqorlar qizdirilganda uni eritib yuboradi. Suv bilan qaynatilganda elastin elimga aylanmaydi. Pepsin va tripsin unga ta'sir qilmaydi. Elastin kul suyuqliklarida eriydi. Kollagenga qaraganda kamroq shishish qobiliyatiga ega. Teridagi elastin 0,1 dan 1% gacha.
Albominlar qonda, limfada, dermisning tolalararo moddasida va malpigi qatlamida uchraydi. Albuminlar neytral oqsillardir. Albuminlar suvda va tuzlar, kislotalar va ishqorlarning kuchsiz eritmalarida eriydi. 70° dan yuqori qizdirilganda eritmalardan cho'kma; tuz ishtirokida albumin koagulyatsiyalanadi. Kislotali eritmalarda albuminlarni bir qancha tuzlar bilan tuzlash mumkin. Albuminlar 1,9% gacha oltingugurt miqdori bilan ajralib turadi.
Globulinlar qon, limfa va mushak suyuqligida mavjud. Globulinlar suvda erimaydi. Tuzlar, kislotalar va ishqorlarning kuchsiz eritmalarida oson eriydi. Eritmalardan qizdirilganda cho'kma hosil bo'ladi. Ko'pgina proteolitik bakteriyalar tomonidan juda oson parchalanadi.
Oshxona tuzining to'yingan eritmalari yordamida albuminlar va globulinlar nafaqat bug'langan teridan olinishi, balki ularni eritmadan qisman cho'ktirish ham mumkin.
Bu oqsillar tezda parchalanadi va chiriydi. Shuning uchun terilarni teridan iloji boricha ko'proq ajratib oladigan tarzda qayta ishlash kerak.
Mukinlar va mukoidlar biriktiruvchi to'qimalarning bir qismidir (tolalararo modda). Ular suvda erimaydi, lekin shishiradi. Neytral tuzlarning suyultirilgan eritmalarida ular to'liq yoki to'liq erimaydi. Ular osh tuzining to'yingan eritmasida, spirt, pepsin va tripsinda eriydi. Ular qizdirilganda koagulyatsiyaga uchramaydi, kislotalar bilan cho'kadi va sirka kislotasi ta'sirida eritmadan tushadi. Ular gidroksidi va ammiakda oson eriydi, tuzlar hosil qiladi.
Agar gidroksidi ortiqcha bo'lsa, ular parchalanadi. Musinlar sirka kislotasidan tashqari ortiqcha kislotalarda eriydi. Mukoidlar musinlardan farq qiladi, chunki ular ortiqcha sirka kislotasida eriydi.
Nukleoproteinlar dermis va Malpigi qatlamidagi hujayralar yadrolarining bir qismidir. Ishqorlarda eriydi.
Yog'lar
Hayvon terisidagi yog 'miqdori hayvonning turiga, uning turmush tarziga, ovqatlanishiga va iqlim sharoitiga bog'liq.
Teridagi yog'lar turli qatlamlarda joylashgan bo'lib, qatlamga qarab, mustahkamligi va kimyoviy tarkibi bilan farqlanadi.
Teri osti qatlamidagi yog 'yog' bezlari tarkibidagi yog'ga qaraganda zichroq holatda bo'lib, yog' kanallari orqali terining yuzasiga chiqariladi.
Dermis va teri osti to'qimalarining retikulyar qatlamida haqiqiy yog'lar, papiller qavatida, yog 'bezlari va epidermisning shox pardasida mumsimon moddalar - xolesterin va uning efirlari mavjud.
Yog'ning ichki qatlami bug 'xonasining dermisiga xizmat qiladi va... mikroblar ta'siridan himoya plyonka bilan saqlanib qolgan terilar.
Hayvon terisining yog‘ miqdori har xil bo‘ladi. Misol uchun, rus qo'ylarining terisida 8-10%, semiz dumli qo'ylarda 30% gacha yog' bo'ladi, bu esa bunday teridan tayyorlangan charm buyumlarning bo'shashishiga olib keladi, chunki yog'ni kiyinish jarayonida yuvib tashlash kerak.