Mahsulotlari tovarshunosligi

Oshpazlik, novvoylik va qandolatchilik yog‘lari.

Oshpazlik, novvoylik va qandolatchilik yog‘lari qattiq konsistensiyali bo‘lib, tarkibida 99% gacha yog‘ mavjud. Ular hayvon yog‘lari (mol, qo‘y, cho‘chqa), rafinatsiyalangan o‘simlik yog‘lari (paxta, kungaboqar, soya) va ayrim hollarda gidro- genlangan o‘simlik va hayvon yog‘lari (salomaslar) aralash- masidan maxsus ishlov berish yo‘li bilan tayyorlanadi.

2. ilova

Nazorat savollari.
1.Margarinlarning ahamiyatini tushuntiring? 2.Xo‘raki margarinlarni tushuntiring?
3.Oshpazlik yog‘lari haqida ma’lumot bering?
4..Qandolatchilikda foydalaniladigan yog‘lar haqida ma’lumot bering? 5.Yangi mahsulotlarini ishlab chiqarishda foydalaniladigan yog‘lar haqida ma’lumot bering?

6. 
   Oshpazlik, qandolatchilik va novvoylik yog‘larini idishlarga joylash va qadoqlashni tushuntiring?
   
7. 
   Mayonez haqida ma’lumot bering?
   

2. 
   ilova
   

2. ilova

Kichik guruhlarga bo‘linib ishlash uchun topshiriq (SAVOL)

Kichik guruhlarga bo‘linib ishlash uchun savolga (JAVOB)

1. 
   Margarin o‘simlik yog‘lari aralashmasi, eritilgan hayvon yog‘lari va salomaslar, bijg‘itilgan tabiiy sut yoki suvdan iborat bo‘lgan emulsiyani sovitish orqali hosil qilingan mahsulot hisoblanadi. Margarin ko‘pchilik fizik-kimyoviy va organoleptik ko‘rsatkichlari bilan sariyog‘ga o‘xshaydi. Marga- rinlarning fizik-kimyoviy ko‘rsatkichlariga suv va tuz miqdori, nordonligi va margarinlardan ajratilgan yog‘ning suyuqlanish harorati kiradi.
   

2.