O‗zbekiston respublikasi oliy va o‗rta maxsus ta‘lim vazirligi toshkent davlat iqtisodiyot universiteti a. N. Samadov, O. S. Jumanov

Bulochka mahsulotlari. 
Batonlar
nonning yaxshilangan turiga kiradi, 
chunki ularning tarkibiga har xil miqdorda shakar solinadi, ayrim turlariga esa 
shakardan tashqari, margarin, sut, tuxum va boshqa mahsulotlar qo„shiladi. 
Oddiy baton tarkibida un, suv, tuz va xamirturush bo„ladi. Barcha turdagi 
batonlar uzunchoq ovalsimon formada, to„mtoq yoki uchli bo„lib, sirti 
qiyshiqroq qilib kesib-kesib qo„yiladi, u o„ta g„ovak-g„ovak va kislotaliligi kam 
bo„ladi. Oddiy, kesilgan, mayizli, gorodskoy, sutli, xonaki, stolichniy va boshqa 
batonlar ko„p tay-yorlanadi.
Bulka
va xilma-xil bulochkalar
ham baton xamiridan tayyorlanib, unga 
shakar va bulkalarning to„yimlilik qimmati va ta‟mini yaxshilovchi boshqa 
mahsulotlar qo„shiladi. Ular o„ta g„ovak-g„ovak, kislotaliligi kam bo„ladi. Lekin 
batondan farq qilib, og„irligi 50 g dan 200 g gacha turli formada chiqariladi. 
Gorodskoy, sayka, rus bulkasi, ko„knorli, o„rilgan xala, ko„knorli o„rilma, 
kalach (moskovskiy, leningradskiy) va xilma-xil bulochkalar (burama bulka; 
rozam bulka, rojok, taroqsimon, taqasimon va boshqa bulkalar) eng ko„p 
tayyorlanadigan bulkalardir.
Sutli-yog‗li mahsulotlar. 
Oliy va 1-nav unga ko„proq miqdor shakar (7 
-30%), yog„ (3,5-24%), tuxum va boshqa mahsulotlar qo„shib tayyorlanadi. Sutli 
mahsulotlar assortimentiga: yog„li shirin bulka, o„rama bulka, ustritsa, 
vatrushka, o„rilma, baliqsimon, sumkasimon, oqqushsimon bulkalar kiradi.
Parhezbop nonlar navi. 
Bunday mahsulotlarga maxsus retsept bo„yicha 
tayyorlangan va turli kasalliklarga mubtalo bo„lgan kishilarga mo„ljallangan non 
mahsulotlari kiradi. Nonning parhezbop navlariga: 
oqsilli-kepakli
va yopishqoq 
bug„doy unidan tayyorlangan nonlar kiradi, ularda hazm bo„ladigan uglevodlar 
juda kam miqdorda bo„lib, qand kasaliga uchragan kishilarga mo„ljallanadi.

---

55 
Axlorid non
bug„doy unidan, xamiri zardobga qorilib pishiriladigan 
tuzsiz non bo„lib, qon bosimi baland va nefrit bilan og„rigan bemorlarga 
mo„ljallanadi. 
―Zdorove‖ donli non
oliy navli bug„doy unidan (40%)