Oziq ovqat maxsulotlarini saqlash qoidalari reja

Yog'och tutun. Mikroorganizmlarning rivojlanishini sekinlashtiradigan kimyoviy moddalar mavjud. Biroq, chekish ovqatning hidini va ta'mini o'zgartiradi. Oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash korxonalari bu usuldan faqat go'sht va baliqni saqlash uchun foydalanadilar, chunki tutun ularning ta'mini buzmaydi. Tutun go'sht va baliqni tuzlash va quritish bilan birlashtirganda yaxshi saqlaydi. Chekish kerak bo'lgan go'shtlar, masalan, jambon, bekon va tuz bilan tuzlangan boshqa mahsulotlar chekuvchiga osib qo'yilgan. Tutun tutashgan olovdan chiqadi.

7. Antibiotiklar

Antibiotiklar tirik mikroorganizmlar tomonidan ishlab chiqariladigan kimyoviy birikmalardir. Ular shifokorlar tomonidan odamlarni kasal qiladigan mikroorganizmlarni yo'q qilish uchun tavsiya etiladi. Ammo olimlar antibiotiklardan ovqatni buzadigan mikroorganizmlarni qiyinlashtirishi uchun ham foydalanish mumkinligini aniqladilar.
Ba'zi mamlakatlarda, masalan, Kanadada, oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash korxonalari baliqlarni Aureomitsin va Terramitsinning kuchsiz eritmasiga botiradilar. Bu mikroorganizmlarning rivojlanishini sekinlashtiradi va baliqlarni muzlatgich kameralarida uzoqroq saqlashga imkon beradi.
Antibiotiklar, shuningdek, baliqlarni kemalarda tashish paytida saqlash uchun sovutilgan dengiz suviga qo'shiladi.
8. Ultraviyole nurlanish
Ultraviyole nurlari aksariyat mikroorganizmlarni yo'q qilishi mumkin, ammo ulardan oziq-ovqat mahsulotlarini saqlashda foydalanish hali ham keng tarqalmagan. Ular non fabrikalarida havodagi sporalarni yo'q qilish, qadoqlangan pishloqdagi mog'orni nazorat qilish va bakteriyalarning go'shtga etkazadigan zararini kamaytirish uchun ishlatiladi.
Go'shtni qayta ishlash sanoati tenderizatsiya jarayonida go'shtni ultrabinafsha nurlariga ta'sir qiladi. Nurlar ko'pchilik mikroorganizmlar yashaydigan go'shtning sirtini sterilizatsiya qiladi. Shunday qilib, go'shtni bir necha kun davomida, 16 ° C gacha bo'lgan haroratda, mikroorganizmlar buzilmasdan saqlash mumkin.
Nurlanmagan yoki ultrabinafsha nurlar bilan ishlangan go'shtlar pastroq haroratda saqlanishi kerak. Nisbatan yuqori harorat yumshatuvchi fermentlarning tezroq ishlashiga imkon beradi.
9. Konservantlar
Konservantlar oziq-ovqat mahsulotlarining chirishini oldini oladi va iste'molchiga odatdagi mavsumdan tashqari mavjud bo'lgan turli xil mahsulotlarni sotib olishga imkon beradi.
Ovqat osongina buziladi: bakteriyalar tuzilishni chirishga va chirishga olib keladi; fermentlar jigarrang kabi qabul qilinishi mumkin bo'lmagan o'zgarishlarni keltirib chiqaradi; shikastlangan qismlardagi ba'zi hujayralar o'ladi, bu rang o'zgarishiga olib keladi va oxir-oqibat chirigan bo'ladi; yog'lar oksidlanish natijasida xiralashgan bo'ladi.
An'anaviy konservantlarga tuz, sirka, alkogol va ziravorlar kiradi. Radiatsiya konservant sifatida ishlatilishi mumkin, chunki u ovqatni buzadigan bakteriya va fermentlarni yo'q qiladi. Bundan tashqari, u mevalarning pishishini va kartoshka kabi sabzavotlarning o'sishini kechiktirish uchun ishlatilishi mumkin.
10. Pasterizatsiya
Pasterizatsiya - bu oziq-ovqat tarkibida mavjud bo'lgan termosensitiv mikroorganizmlarni (barcha patogenlar va boshqa sporulyatsizlar) yo'q qiladigan issiqlik bilan ishlov berish. Harorat 100 ° C dan oshmaydi va bu isitish bug ', issiq suv, ionlashtiruvchi nurlanish, quruq issiqlik, mikroto'lqinli pechlar va boshqalar orqali ishlab chiqarilishi mumkin.
Pasterizatsiya yuqori issiqlik bilan ishlov berish sezilarli darajada sifat yo'qotishlarini keltirib chiqarganda, oziq-ovqat mahsulotidagi o'zgarishlar uchun javobgar bo'lgan mikroblar juda issiqlikka chidamli bo'lmaganda yoki siz raqobatdosh vositalarni yo'q qilishni xohlaganingizda (masalan, fermentatsiya oldidan) foydalaniladi.
Pasterizatsiya tezda amalga oshiriladi - yuqori harorat, qisqa vaqt (HTST - "yuqori harorat, qisqa vaqt"), 70 ° C dan yuqori haroratdan bir necha soniya davomida - yoki sekin - past harorat, uzoq vaqt (LTLT - "past harorat, uzoq vaqt "), harorat bir necha daqiqada 58 ° C dan 70 ° C gacha.
Pasterizatsiya quyidagilarni qayta ishlashda muhim ahamiyatga ega.

• Olma va banan asosidagi bolalar ovqatlari

  
  

• Patlıcan appetizer

  
  

• Ketchup
  

• Pivo
  

• qo'ziqorin konservasi

  
  

• Qalampir sousi

  
  

• apelsin sharbati

  
  

• Konsentrlangan apelsin sharbati

  
  

• Olma sirkasi

  
  

• chili jeli

  
  

11. Siqish

1809 yilda Nikolas Apert tomonidan Frantsiyada kashf etilgan usul, bu hozirgi vaqtda oziq-ovqat sanoati tomonidan qo'llaniladigan usullardan biridir. Mahsulotlarni qadoqlash uchun qutilar yoki ko'zoynaklar yordamida ular muhrlanadi va ichki bosim pishirgichlari bilan bir xil ishlash printsipiga ega bo'lgan avtoklavlarda (orqa) yuqori haroratga ta'sir qiladi.
Ushbu jihozlardan foydalangan holda, ular qaynab turgan suvsiz mahsulotlarni yuqori haroratga duchor qilish mumkin, bu esa ushbu oziq-ovqat mahsulotlarining ko'rinishini yomonlashtirishi mumkin. Davolashda ishlatiladigan vaqt va harorat boshqa omillar qatorida ishlatiladigan mahsulotlar va qadoqlash turlariga bog'liq bo'ladi.
http://fayllar.org