Süd və süd məhsullarının texnologiyası
91
təricilər
-“-
-“-
-“-
lə
turşuluğu
0
T
xörək duzu, O-də
istiliyi ən azı,
0
C
135-150
1,6-1,8
+8
Qazlı ayran dahazırlamaq mümkündür.
Bu məqsədlə
inək südü 85
0
C temperaturda pasterizə edilib, 38-45
0
C
temperatura
qədər soyudulur, üzərinə 5% süd turşusuna
qıcqırdan streptokokk və bolqar
çöplərindən ibarət bakte-
rial maya əlavə olunur, mayalama 75-100
0
T turşuluğuna-
dək davam etdirilir. Sonra üzərinə xörək duzu əlavə edilib
bircinsli konsistensiya alınanadək qarışdırılır.
Bu müddət-
də içməli su 85
0
C temperaturda pasterizə edilir. Bundan
sonra 10
0
C temperaturadək soyudulur qazlandırmaq üçün
saturatora verilir. Sonra 0,5 l-lik şüşələrə doldurulub, me-
tal səbətlərə yığılıb, yetişmək və soyutmaq üçün tempera-
turu 8
0
C-dən çox olmayan kamerada 8-12 saat saxlanılır
və satışa verilir. Qazlı ayranın resepti 10-cu
cədvəldə ve-
rilmışdir. Ayranın dadı zəif süd turşulu, sərinləşdirici olur.
Cədvəl 10
Qazlı ayranın resepti və tərkibi
Xammal və əlavələrin adaı
1 t hazır məhsul qazalnması
üçün tələb olunur
Üzlü südün 3,7% yağlıqda
Qazlı su
Bakterial maya
Xörək duzu
Hazır məhsulı çıxımı
Ayranın yağölılığı %-lə
Turşuluğu
Xörək duzu
Qaz
Temperaturu
466 kq
490 kq
30 kq
15 kq
1000 kq
1,4
100-120
0
T
1,5-2%
0,3%
8
0
C
