The complex world of polysaccharides edited by Desiree Nedra Karunaratne

VI

  Contents

 

 

Section 2

  Physical and Chemical Characteristics  

of Polysaccharides  227 

Chapter 9

  The Molecular Structure and Conformational Dynamics  

of Chitosan Polymers: An Integrated Perspective  

from Experiments and Computational Simulations  229 

Richard A. Cunha, Thereza A. Soares, Victor H. Rusu,  

Frederico J.S. Pontes, Eduardo F. Franca and Roberto D. Lins 

Chapter 10

  Concept of Template Synthesis of Proteoglycans  257 

Aleksandr N. Zimnitskii 

Chapter 11

  Coupled Mass Spectrometric Strategies  

for the Determination of Carbohydrates at Very Low 

Concentrations: The Case of Polysaccharides Involved in  

the Molecular Dialogue Between Plants and Rhizobia  305 

V. Poinsot, M.A. Carpéné and F. Couderc 

Chapter 12

  Diatom Polysaccharides: Extracellular Production,  

Isolation and Molecular Characterization  345 

Ranieri Urbani, Paola Sist, Galja Pletikapić,  

Tea Mišić Radić, Vesna Svetličić and Vera Žutić 

Chapter 13

  Exopolysaccharides of the Biofilm Matrix:  

A Complex Biophysical World  371 

Pierre Lembre, Cécile Lorentz and Patrick Di Martino 

Section 3

  Applications in the Food Industry  393 

Chapter 14

  Polysaccharide-Protein Interactions and  

Their Relevance in Food Colloids  395 

Amit K. Ghosh and Prasun Bandyopadhyay 

Chapter 15

  Chitosan: A Bioactive Polysaccharide  

in Marine-Based Foods  409 

Alireza Alishahi 

Chapter 16

  Polysaccharides as Carriers and Protectors  

of Additives and Bioactive Compounds in Foods  429 

Rosa M. Raybaudi-Massilia and Jonathan Mosqueda-Melgar 

Chapter 17

  Dietary Fiber and Availability of Nutrients: 

A Case Study on Yoghurt as a Food Model  455 

Marina Dello Staffolo, Alicia E. Bevilacqua,  

María Susana Rodríguez and Liliana Albertengo 

Chapter 18

  Plant Biotechnology for  

the Development of Design Starches  491 

María Victoria Busi, Mariana Martín and Diego F. Gomez-Casati 

---

Contents      VII 

 

Section 4

  Applications in the Pharmaceutical Industry  511 

Chapter 19

  Bioactive Polysaccharides of American Ginseng Panax 

quinquefolius L. in Modulation of Immune Function: 

Phytochemical and Pharmacological Characterization  513 

Edmund M. K. Lui, Chike G. Azike, José A. Guerrero-Analco,

  

Ahmad A. Romeh,

 

Hua Pei, Sherif J. Kaldas,  

John T. Arnason and Paul A. Charpentier 

Chapter 20

  Polysaccharides from Red Algae:  

Genesis of a Renaissance  535 

María Josefina Carlucci, Cecilia Gabriela Mateu,  

María Carolina Artuso and Luis Alberto Scolaro 

Chapter 21

  1,3--Glucans: Drug Delivery and Pharmacology  555 

Mohit S. Verma and Frank X. Gu 

Chapter 22

  Complexes of Polysaccharides and Glycyrrhizic Acid  

with Drug Molecules − Mechanochemical Synthesis  

and Pharmacological Activity  573 

A. V. Dushkin, T. G. Tolstikova, M. V. Khvostov and G. A. Tolstikov 

Chapter 23

  The Chitosan as Dietary Fiber: An in vitro Comparative Study  

of Interactions with Drug and Nutritional Substances  603 

Máira Regina Rodrigues, Alexandre de Souza e Silva  

and Fábio Vieira Lacerda 

Chapter 24

  The Future of Synthetic Carbohydrate Vaccines: 

Immunological Studies on Streptococcus pneumoniae  

Type 14  617 

Dodi Safari, Ger Rijkers and Harm Snippe 

 

---

---

 

 

 

 

 

 

Preface 

 

When I was invited by InTech Open Access Publisher to edit a book on 

polysaccharides, I accepted the challenge since to me polysaccharides constitute a 

wide variety of biological polymers with diverse composition, physical characteristics 

and biological activity and have been the focus of my research career. These naturally 

occurring entities have been studied for their chemical and physical properties and 

more recently for bioactivity. They have been used in the food industry for functions 

such as thickeners and protective coatings. Industrial uses of polysaccharides in 

cosmetics, textiles and medicines are based on rheological, emulsifying and stabilizing 

properties of polysaccharides. Even though carbohydrates have a long history of 

chemical and physical study, properties of polysaccharides with relation to structure 

activity/function has not been an area of in depth study. Polysaccharides of bacterial 

origin however gained interest in the 1980’s due to their potential as vaccine 

formulations. Therefore the detailed chemical structures of capsular polysaccharides, 

LPS and exopolysaccharides were elucidated leading to discovery of new naturally 

occurring sugars. The plant derived polysaccharides such as the hemicelluloses and 

starch and other specific polysaccharides such as inulin, beta glucans, alginates and 

pectins are very well documented and have been studied over a longer period of time.  

Other than the chemical and physical properties of the polysaccharides, the genetic 

involvements of the biosynthetic processes which imparts specificity to the structure 

and thereby its action, have also warranted much study leading to a better 

understanding of the structure activity relationship. Thus the areas of study of 

polysaccharides cover several disciplines. In compiling this book, the contributions on 

polysaccharides from diverse sources such as animals, plants and microorganisms 

were received and sectioned according to their properties and applications.  

The first section deals with sources of polysaccharides and their biological properties. 

A wide range of polysaccharides from bacterial origin to plants and lichens are 

presented along with their biological applications. The many applications of chitosan, 

the most abundant polysaccharide of animal origin, in areas from food, medicine, 

agriculture, pharmacy and other industries is revisited in the first chapter. The second 

chapter focusses on glucan polysaccharides, abundantly produced by microorganisms, 

having properties valuable in food uses. Here the yeast cell wall derived glucans and 

their products with applications in the food and health industries are presented. 

---