Toshkent kimyo-texnologiya instituti yangiyer filiali “noorganik moddalar kimyoviy texnologiyasi” fakulteti

Fizik jarayonlar (namlash va quritish) mahsulotlarning holati va xususiyatlarini o'zgartiradi, shuningdek, boshqa jarayonlarning faolligiga ta'sir qiladi. Ushbu o'zgarishlarni sekinlashtirish mumkin. Harorat sharoitlari havoning nisbiy namligi, shuningdek, qadoqlashni to'g'ri tanlash. Kimyoviy jarayonlar oziq-ovqat mahsulotlarida fermentlar ishtirokisiz sodir bo'ladi (qandlarning karamellanishi, yog'larning achchiqlanishi, konservalarni kimyoviy bombardimon qilish). Kimyoviy jarayonlarning tezligi saqlash haroratini pasaytirish, mahsulotni yorug'lik va atmosfera kislorodi ta'siridan ajratib turadigan qadoqlash vositalaridan foydalanish orqali sekinlashadi. Asosiy qism. Davriy jadvaldagi faqat bitta guruh to‘laligicha gazlardan tashkil topgan guruh sanaladi. 18-guruhni tashkil qiluvchi ushbu gazlar umumiy qilib "inert gazlar" deyiladi. Chunki, ushbu gazlar boshqa moddalar bilan reaksiyaga kirishmaydi. Shuni inobatga olgan xolda oziq-ovqat sanoatida maxsulotlarni saqlashda ham inert gazlardanfoydalanish yangi texnalogiyasi ishlab chiqilmoqda. Bulardan biri azot elementi nafaqat oziq ovqat sanoatida balki ishlab chiqarishning barcha jabxalarida keng qo’llanilmoqda.

• Fizik jarayonlar (namlash va quritish) mahsulotlarning holati va xususiyatlarini o'zgartiradi, shuningdek, boshqa jarayonlarning faolligiga ta'sir qiladi. Ushbu o'zgarishlarni sekinlashtirish mumkin. Harorat sharoitlari havoning nisbiy namligi, shuningdek, qadoqlashni to'g'ri tanlash. Kimyoviy jarayonlar oziq-ovqat mahsulotlarida fermentlar ishtirokisiz sodir bo'ladi (qandlarning karamellanishi, yog'larning achchiqlanishi, konservalarni kimyoviy bombardimon qilish). Kimyoviy jarayonlarning tezligi saqlash haroratini pasaytirish, mahsulotni yorug'lik va atmosfera kislorodi ta'siridan ajratib turadigan qadoqlash vositalaridan foydalanish orqali sekinlashadi. Asosiy qism. Davriy jadvaldagi faqat bitta guruh to‘laligicha gazlardan tashkil topgan guruh sanaladi. 18-guruhni tashkil qiluvchi ushbu gazlar umumiy qilib "inert gazlar" deyiladi. Chunki, ushbu gazlar boshqa moddalar bilan reaksiyaga kirishmaydi. Shuni inobatga olgan xolda oziq-ovqat sanoatida maxsulotlarni saqlashda ham inert gazlardanfoydalanish yangi texnalogiyasi ishlab chiqilmoqda. Bulardan biri azot elementi nafaqat oziq ovqat sanoatida balki ishlab chiqarishning barcha jabxalarida keng qo’llanilmoqda.