Toshkent tibbiyot akademiyasi termiz filiali davolash fakulteti davolash ishi yo’nalishi 205b-guruh talabasi normatova sevaraning biokimyo fanidan tayyorlagan mustaqil ishi

To'yinmagan kislotalar tarkibida qo'sh bog' bo'lgani tufayli, ular oson oksidlanadi va aynan to'yinmagan kislotalarning oksidlanishi don, un va yormani saqlash jarayonida taxirlanishga olib keladi. Oksidlanish jarayoni o'z-o'zicha kislorodni qo'sh bog'ga birikishi orqali borishi mumkin. Ammo bu jarayoni don, un va yorma tarkibida uchraydigan maxsus ferment - lipoksigenaza ta'sirida tezlashtirish mumkin. Bu ferment soya va uning unida ayniqsa faol.

• To'yinmagan kislotalar tarkibida qo'sh bog' bo'lgani tufayli, ular oson oksidlanadi va aynan to'yinmagan kislotalarning oksidlanishi don, un va yormani saqlash jarayonida taxirlanishga olib keladi. Oksidlanish jarayoni o'z-o'zicha kislorodni qo'sh bog'ga birikishi orqali borishi mumkin. Ammo bu jarayoni don, un va yorma tarkibida uchraydigan maxsus ferment - lipoksigenaza ta'sirida tezlashtirish mumkin. Bu ferment soya va uning unida ayniqsa faol.

To' yinmagan kislotalar lipoksigen aza ta' sirida peroksid va gidroperoksidlarni hosil qiladi:

• To' yinmagan kislotalar lipoksigen aza ta' sirida peroksid va gidroperoksidlarni hosil qiladi:
• Peroksid va gidroperoksidlar juda aktiv moddalardir; ular moy kislotalarni oson oksidlaydilar va natijada, yomon ta'm va hidga ega bo'lgan moddalar hosil bo'ladi. Buning natijasida yog' taxirlanadi. Shuning uchun donda lipoksigenaza fermentining bo'lishi un va yormaning taxirlanishiga yordamlashadi. Peroksid va gidroperoksid un tarkibidagi sariq rangli moddalar - karotinlarni oksidlab unning rangini oqartiradi. Bu hodisa makaron tayyorlash va uni quritishda muhim rol o'ynaydi

Yog‘ kislotalarining p-oksidlanishi to‘g‘ risidagi nazariya 1904-yilda F. Knoop tomonidan yaratildi. Yog‘ kislotalan mitoxondriyadaoksidlanadi. Bujarayonyog4 kislotasi molekulasidagi P uglerod atomi oldidagi bog‘ning uzilishi va undan ikki ugleiodh fragmentning asetil-KoA holida ajralib chiqishi bilan namoyon bo‘ lgani uchun p-oksidlanish nomini olgan.

• Yog‘ kislotalarining p-oksidlanishi to‘g‘ risidagi nazariya 1904-yilda F. Knoop tomonidan yaratildi. Yog‘ kislotalan mitoxondriyadaoksidlanadi. Bujarayonyog4 kislotasi molekulasidagi P uglerod atomi oldidagi bog‘ning uzilishi va undan ikki ugleiodh fragmentning asetil-KoA holida ajralib chiqishi bilan namoyon bo‘ lgani uchun p-oksidlanish nomini olgan.