Translated from Russian to Uzbek

3.

Inson uchun amaliy qiymat

1. 3.1 Oziq-ovqat sanoati

Baliqchilik va naslchilikning asosiy ob'ekti Osterea (istiridya) jinsi vakillari bo'lib, ularning ko'p turlari iste'mol qilinadi. Bu mollyuska tosh davridan boshlab uzoq vaqt davomida ishlatilgan. Istiridyelarni etishtirish maxsus pitomniklarda amalga oshiriladi, u erda o'smirlar joylashtiriladi va u erda o'sadi. Oster yetishtirish Gollandiya, Fransiya, Angliya, Yaponiya va AQShda rivojlangan. Osters ham yangi, ham konservalangan holda ishlatiladi. Oysterlarning umumiy ovlanishi yiliga 1,6 million sentnerni tashkil qiladi. Rossiyada baliq ovlash yaxshi rivojlangan emas, chunki bizda "Shimoliy mamlakat" nomuvofiq iqlim mavjud. So'nggi yillarda Uzoq Sharqda istiridye baliq ovlash biroz rivojlandi. Shuni ta'kidlash kerakki, ustritsa go'shti turli elementlarga boy: uning tarkibida A, B, C vitaminlari mavjud. Oster kulida fosfor, oltingugurt, kaltsiy, temir topilgan [11].

Dengiz ikki pallali mollyuskalarining ikkinchi muhim tijorat ob'ekti - bu qutulish mumkin bo'lgan midiya (Mytilus edulis). Midiya Atlantika va Tinch okeanlari va ularning dengizlari qirg'oq zonasi bilan chegaralangan. Ular u erda yashaydilar, chunki u erda midiya oziqlanadigan detrit va o'simlik planktonlari ko'p. Midiya uzun yog'och ustunlarga o'rnatilgan draglar, draglar yoki temir qisqichlar bilan qazib olinadi. Midiya baliqchilar tomonidan asosan Yevropa mamlakatlarida (Niderlandiya, Ispaniya, Fransiya, Italiya) ovlanadi. Tinch okeanida, asosan, (55 ming tonnagacha) midiya Tailand qirg'oqlarida, Avstraliya va Yangi Zelandiya qirg'oqlarida qazib olingan. Midiya ishlab chiqaradigan ko'plab mamlakatlarda ularni sun'iy etishtirish qo'llaniladi. Shu bilan birga, midiya yaxshi ta'mga ega, to'yimli, mollyuskaning umumiy og'irligidan 50% gacha qutulish mumkin bo'lgan go'shtni o'z ichiga oladi. Midiya go'shtida ko'p miqdorda 7-dehidrokolesterol - provitamin D3 mavjud. Midiya yetishtirish iqtisodiyotning foydali sohasi hisoblanadi [13].
Dengiz chig'anoqlari (Pectinidae oilasi) ikki pallali mollyuskalarni faol ravishda harakatga keltiradi. Asosiy baliq ovlash hududlari Shimoliy-G'arbiy va G'arbiy-Markaziy Atlantikada to'plangan bo'lib, ular AQSh va Kanada tomonidan qazib olinadi - baliq ovlash bo'yicha etakchi mamlakatlar (60 - 70 ming tonna). Shimoliy-Sharqiy Atlantikada - Frantsiya, Ispaniya, Buyuk Britaniya tomonidan qazib olinadi. Tinch okeanining shimoli-g'arbiy va g'arbiy-markaziy qismida - Yaponiya (7 ming t), va uning qirg'oqlarida - Avstraliya (10 ming tonna). So'nggi o'n yillikda Yaponiyada dengiz qoraqo'tirlarini sun'iy ravishda ko'paytirish amaliyoti olib borilmoqda. Baliqchilik ob'ekti, shuningdek, qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin (Cerastoderma edule) va boshqalar [13].
Ovqatlanadigan gastropodlar uchun baliq ovlash ikki pallali va sefalopodlar uchun baliqchilikdan kam. Biroq, dengiz qirg'oqlari aholisi ko'pincha dengiz likopchalari (Patellidae oilasi), abalone (Haliotidae oilasi), karnaychilar (Buccinidae oilasi), littorinlar (Littorinidae oilasi), dengiz quyonlari (Aplysiidae oilasi) va boshqalar kabi qarinchoqlarni iste'mol qiladilar. Ba'zi mamlakatlarda. ular Achatina, Helix avlodining yirik quruq salyangozlari, shuningdek, slyuzlarni iste'mol qiladilar. Rossiyada Buccmum jinsiga mansub trubachilarni muntazam ravishda baliq ovlash Uzoq Sharq dengizlarida amalga oshiriladi va ulardan konservalar tayyorlanadi [6].
Dunyoning barcha mamlakatlarida yiliga million tonnaga yaqin sefalopod yig'iladi. Asosiy baliq ovlash vositasi to'rdir. Murakkab baliq (Sepiida), kalamar (Teuthida) va sakkizoyoq (Octopoda) yangi, quritilgan va konservalangan holda iste'mol qilinadi. Go'shtning ozuqaviy qiymati katta ahamiyatga ega. Baliq va sakkizoyoq muskullari ekstraktlarida quyidagi aminokislotalar topilgan: glitsin, alanin, valin, leysin, izolösin, serin, treonin, metionin, glutamin kislotasi, tirozin, triptofan, lizin va boshqalar [2].
Hozirgi vaqtda qisqichbaqasimon siyohi pishirishda tabiiy oziq-ovqat bo'yoqlari va ziravorlar sifatida keng qo'llanilib, idishlarga qora rang va "dengiz", sho'r ta'm beradi. Siyoh tarkibida bir qator makroelementlar va mikroelementlar, vitaminlar, metabolizmni yaxshilaydigan, xolesterin darajasini pasaytiradigan va yallig'lanishga qarshi ta'sirga ega bo'lgan aminokislotalar to'plami mavjud [7].

2.