|
Азярбайъан дювлят игтисад университети кафедра: “Qida məhsullarının texnologiyası” Doktoranturaya qəbul üzrə suallar
|
tarix | 17.01.2018 | ölçüsü | 25,78 Kb. | | #21343 |
|
АЗЯРБАЙЪАН ДЮВЛЯТ ИГТИСАД УНИВЕРСИТЕТИ
Кафедра: “Qida məhsullarının texnologiyası”
Doktoranturaya qəbul üzrə suallar
-
Qida məhsullarının texnologiyasının predmeti və metodu.
-
Su mənşəli xammalın texnoloji xüsusiyyətləri.
-
Hazırlanan duru xörəklərin reseptləri və texnoloji sxemləri, keyfiyyətinə olan tələblər.
-
Heyvanların daşınması, qəbulu və kəsimdən əvvəl saxlanması.
-
Üzüm şərablarının kimyəvi tərkibi və xüsusiyyəti.
-
Çörək-bulka məmulatları üçün xammal, əsas xammallar.
-
Souslar, sousların əhəmiyyəti, təsnifatı və çeşidləri, əsas və onun törəmələri, keyfiyyətinə olan tələblər, saxlanma müddəti və realizə şərtləri.
-
Ovlanmış balıqda baş verən dəyişikliklər.
-
Ətin və digər kəsim məhsullarının kimyəvi tıərkibi və xüsusiyyətləri.
-
Çörək-bulka məmulatları üçün əlavə xammallar.
-
Konservləşdirmənin əsasları və konservləşdirmə üsulları.
-
Ərzaq xammalının əsas rəngləyici maddələri və onların xarakteristikası.
-
Texnologiya elminin qısa inkşaf tarixi kütləvi qidalanma məhsulları istehsalında rolu.
-
Həlimlərdə, süddə, xamada, kərə yağında, biti və sirkədə hazırlanan sousların texnoloji sxemi.
-
Üzüm şirəsi və şərabın mikroorqanizmləri.
-
Xammalın saxlanma üsulları və istehsala hazırlanması.
-
Quşların emal texnologiyası.
-
Kulinar və qənnadı məhsulları istehsalı zamanı nişastanın dəyişilməsi və onun keyfiyyətinə təsiri.
-
Kulinar məhsulları hazırlanmasında qızardılma üsulları və temperatur rejimi.
-
Subməhsulların emal texnologiyası.
-
Soyuq xörəklər və qəlyanaltılar, təsnifatı, çeşidləri. Banket qəlyanaltıları.
-
Tərəvəz, ət və balıq konservlərinin soyuq xörəklərin hazırlanmasında istifadə olunması və onların paylara bölünməsi qaydaları. Keyfiyyətə olan tələbat, saxlanma müddəti və realizə şərtləri.
-
Buğda unundan xəmirin hazırlanması.
-
Çörək-bulka məmuylatlarının texnologiyası. Xəmirin yumşaldılması üsulları.
-
Endokrin-fermet və xüsusi xammalın emalı və konservləşdirilməsi.
-
Şərabın xəstəlikləri, qüsur və çatışmazlıqları.
-
Ət və balıq xammalının zülalları, toxumlar üzrə onların xarakteristikası.
-
Şirin xörəklər və içliklər. Təsnifatı və çeşidləri. Təzə meyvə və giləmeyvələr. Kompotlar. Dondurmalar. İsti şirin xörəklər. Keyfiyyətə olan tələbat. Saxlanma müddəti və realizə şərtləri.
-
Duzlu balıq məhsullarının istehsal texnologiyası.
-
Üzüm şərablarının şəffalaşdırılması və tərkibinin sabitləşdirilməsi.
-
Çovdar və çovdar-buğda ununun qarışığından xəmirin hazırlanması.
-
Ət və ət məhsullarının soyudulması, dondurulması və saxlanması.
-
Azərbaycan və xarici ölkə xalqlarının milli xörəkləri və kulinar məmulatlarından nümunələr və onların hazırlanması.
-
Texnologiya elminin qısa inkşaf tarixi ,kütləvi qidalanma məhsulları istehsalında rolu.
-
Vitaminlər, suda bişirilmə və qızardılma zamanı onların məhsullarında
dəyişilməsi.
-
Şərabların təsnifatı, üzüm şərablarının kimyəvi tərkibi və xüsusiyyəti.
-
Meyvə-tərəvəz məhsullarında parenxim toxuması, onun quruluşu, zülalları, kulinar emal zamanı dəyişməsi.
-
Qida məhsulları istehsalında nişastanın rolu, əhəmiyyəti, köhnəlmə
prosesləri.
-
Süd və yumurta zülalları, kulinar emalı zamanı onların dəyişməsi, hazır
məhsulların keyfiyyətinə təsiri.
-
Bitki və heyvan xammalında olan zülallar və karbohidratlar, onların kulinar emalı zamanı dəyişilməsi.
-
Azərbaycanın milli xörəkləri və kulinar məmulatlarından nümunələr və onların hazırlanması.
-
Ətin və digər kəsim məhsullarının kimyəvi tıərkibi və xüsusiyyətləri.
-
Ciy və bişirilmiş ət məhsullarının mikroskop altında müqayisəli ğörünüşü (zülal dəyərliyi ilə əlaqədar).
-
Çörək-bulka məmulatlarının istehsalının texnologiyasının sxemləri.
-
Vitaminlər, suda bişirilmə və qızardılma zamanı onların məhsullarında
dəyişilməsi.
-
İlk və isti emal zamanı məhsullarda baş verən quruluş və rəng dəyişiklikləri.
-
Qızardılmış balıq məhsullarından hazırlanan xörəklər, onların tərtibi.
-
Ət və ət məhsullarından hazırlanan yarımfabrikatların çeşidləri.
-
Kulinar-texnoloji emal zamanı ərzaq xammalında və yarımfabrikatlarda vitaminlərin dəyişilməsi.
-
Balıq və balıq məhsullarından yarımfabrikatlar və xörəklərin hazırlanmasının texnoloji prinsipləri.
-
Bitki və heyvan xammalında olan zülallar və karbohidratlar, onların kulinar emalı zamanı dəyişilməsi.
-
Ərzaq xammalının əsas rəngləyici maddələri və onların xarakteristikası.
-
Balıq və balıq məhsullarının istilik emalı.
-
Həlimlərdə, süddə, xamada, kərə yağında, biti və sirkədə hazırlanan sousların texnoloji sxemi.
-
Dənli bitkilər, yarmalar və makaron məmulatlarında emal zamanı suyun və quru maddələrin miqdarca dəyişilməsi.
-
İsti emal zamanı suyun və quru maddələrin miqdarca dəyişilməsi ilə əlaqədar baş verən dəyişikliklər.
-
Balıq və balıq məhsullarından hazırlanan yarımfabrikat və xörəklər.
-
Qida məhsulları texnologiyasının predmeti və metodu.
-
Doğranmış ət məhsullarından hazırlanmış yarımfabrikat və xörəklərin çeşidləri.
-
Balıq və balıq məhsullarından yarımfabrikatlar və xörəklərin hazırlanmasının texnoloji prinsipləri.
-
Ət və ət məhsullarından II xörəklərin hazırlanması və keyfiyyətinə verilən tələblər.
-
İri parçalarla doğranmış ət məhsullarından hazırlanmış yarımfabrikat və xörəklərin çeşidləri.
-
Qidalılıq dəyəri və bioloji dəyərlilik anlayışları, kulinar məhsullar üçün onların vacibliyi.
-
Balıq və balıq məhsullarından hazırlanan yarımfabrikatların çeşidləri.
-
Ev və ov quşlarından yarımfabrikatların istehsalı.
-
Süd və süd məhsullarından hazırlanan yarımfabrikatların çeşidləri və təsnifatı.
-
Soyuq xörəklər, çeşidləri və təsnifatı.
-
Meyvə-tərəvəzlərdən və göbələklərdən hazırlanan xörəklər.
-
Qiymələnmiş ət məhsullarından hazırlanan xörəklər.
-
Süd və süd məhsullarından hazırlanan yarımfabrikatların çeşidləri.
-
Balıq ətinin qidalılıq dəyəri.
-
Quş və ov quşlarından döyülmüş yarımfabrikatlar.
-
Qida məhsullarının texnologiyasının predmeti və metodu.
-
Qızardılmış balıq məhsullarından hazırlanan xörəklər, onların tərtibi.
-
Makaron məmulatlarından, yarmalardan, paxlalılardan xörək və qarnirlərin hazırlanması.
Кафедра мцдири: dos. Məhərrəmova M.H.
Имтащан гябул едян мцяллим
17.10.2017
Dostları ilə paylaş: |
|
|