1. kraxmalli xom ashyoni tayyorlash

Mahsulot ishlab chiqarish texnologiyasi. Etil spirtini ishlab chiqarish
Spirtli ichimliklar ishlab chiqarish uchun har qanday kraxmalli xom ashyo (barcha turdagi don ekinlari, kartoshka) ishlatiladi. Shakar o'z ichiga olgan siroplar ham ishlatiladi: lavlagi, qamish, pekmez, xom shakar va boshqalar.

Etil spirtini ishlab chiqarish texnologiyasi bir qator keyingi bosqichlardan iborat:

1. kraxmalli xom ashyoni tayyorlash,
2. kraxmalli xom ashyoni qaynatish,
3. qaynatilgan massani shakarlash,
4. xamirturush tayyorlash,
5. sterillangan sutni fermentatsiyalash,
6. spirtli ichimliklarni Braikadan ajratish,
7. tuzatish.
Spirtli ichimliklar ishlab chiqarishning texnologik blok diagrammasi rasmda ko'rsatilgan.
Urug'lik va kartoshkadan etil spirtini olishning texnologik sxemasi.
Kraxmal ekstraktini tayyorlash aralashmalarni tozalash, bolg'a va rulonli maydalagichlar bilan 3 mm zarracha o'lchamiga qadar maydalashni o'z ichiga oladi. Kartoshka gidravlik konveyerda tozalanadi, keyin ularni kartoshka to'sarlari va kartoshka ajratgichlari bo'lgan bolg'acha maydalagichlar yordamida tozalash mumkin.
Ezilgan xom ashyo 1: 2,5-3,5 nisbatda iliq suv bilan aralashtiriladi. Don aralashmasini (kartoshka qoshig'i bilan) aralashtirgandan so'ng, donning hujayra tuzilishi vayron bo'lganda va kraxmal eritilganda xujayrasi yopilgan qaynatish apparatiga kiradi. Qaynatish silindrsimon-konusli apparatlarda kamida 0,4-0,6 MPa ta'sirida jonli bug 'bilan qizdirilganda amalga oshiriladi.

Qaynatish jarayoni partiyaviy, yarim uzluksiz yoki uzluksiz usullarda amalga oshirilishi mumkin. Uzluksiz qaynatish eng keng tarqalgan. Ezilgan xom ashyo birinchi navbatda ikkilamchi, so'ngra jonli bug 'bilan qaynash haroratiga qadar qizdiriladi va pishirish apparati bo'ylab harakatlanib, shu haroratda saqlanadi.

90 °C haroratda 1 soat bug'langandan so'ng, pastki valfning ochilishi va bosimning keskin pasayishi natijasida bug'langan xom ashyoning portlashi sodir bo'ladi va u apparatga (mash) majburlanadi.
Qaynatilgan massa +57...61 °C haroratgacha sovutiladi (saxarifikatsiya materialining turiga va shakarlash usuliga qarab). Sovutilgan qaynatilgan massani shakarlashtiruvchi materiallar (solod suti yoki ferment preparatlari) bilan shakarlash davriy yoki doimiy ravishda amalga oshiriladi.
Natijada, mahsulot olinadi - spirtli ichimliklar ishlab chiqarish. Quruq moddalarning massa ulushi 16-18% ni, shu jumladan 13-15% fermentlangan shakarga ega. Shakarlangan sut (mash) issiqlik almashtirgichlarda yoki vakuum yordamida +18...22 °C haroratgacha sovutiladi.