2915-“ İ a şə m ə hsullar

Qoyun yaxud dana ətindən natural kotlet. 
Burada hazırlanmış 
yarımfabrikat hər iki tərəfdən qazmaq tutunca əsas üsul üzrə qovrulur. 
Natural kotlet isidilmiş porsluq buludda süfrəyə verilir; kotletin yanına suda 
biçirilib qızardılmış kartof yaxud tir şəklində bol yağda qızardılmış (fri) kartof, 
yaxud da müxtəlif tərəvəzdən (qızardılmış yaxud suda bişirilmiş kartof, süd 
sousunda bişirilmiş tərəvəz, göy noxud, çiçək kələm, qınlı təzə lobya və s.) ibarət 
gül dəstəsi şəklində düzülmüş qarnir qoyulur. 
Süfrəyə verilən zaman kotletin üstünə ət şirəsi tökülür və sümüyünə 
papilyotka (kağız borucuq) geydirilir. 
Qoyun ətindən hazırlanmış natural kotletin yanında sousnik deyilən qab içində 
ayrıca olaraq soğanlı süd sousu da süfrəyə verilə bilər.
Hər pors üçün burada 180 q dana əti (bel hissəsi) yaxud 170 q qoyun əti (bel 
hissəsi), 10 q ərinmiş piy və 150 q qarnir götürülür. 
Dana yaxud qoyun ətindən əzmə kotlet. 
Burada hazırlanmış yarımfabrikat 
qazmaq tutunca əsas üsul üzrə qızardılır və sonra 5-10 dəqiqə qızdırıcı şkafa 
qoyulub əlavə qızardılır. 
Bu xörək porsluq bludlarda süfrəyə verilən və ətin yanına gül dəstəsi şəklində 
sadə yaxud 3-4 növ tərəvəzdən ibarət (qızardılmış yaxud suda bişirilmiş kartof, 
buğda bişirilmiş kələm, göy noxud, çiçək kələm yaxud Brussel kələmi və i.a) 
qarnir qoyulur. 
Süfrəyə verilən zaman kotletin üstünə kərə yağı tökülür və sümüyünə 
papilyotka (kağız borucuq) geydirilir. 
 

---

36
Mühazirə 6. 
Tərəvəz, ət və balıq konservlərinin soyuq xörəklərin hazırlanmasında istifadə 
olunması və onların paylara bölünməsi qaydaları. Keyfiyyətə olan tələblər, 
saxlanma müddəti və realizə şərtləri
 
План:
 
1. Мейвя-тярявязлярдян щазырланан консервляр.