Qovrulmuş qoyun əti, yaxud dana əti və qarnir. Burada hazırlanmış iri ət
tikələri tavaya qoyulub üstünə yağ tökülür və plitənin üzərində qovrulduqdan sonra
qızdırıcı şkafa qoyulub 200-250 dərəcə temperaturda hazır vəziyyətə gətirilir.
Qovrulan zaman bu əti nçıxan şirəsi vaxtaşarı qaydada öz üstünə tökülür.
Qovrulandan sonra qalan yağ və şirə, rostbif üçün olduğu kimi emaldan keçirilir.
Süfrəyə verilən zaman ət porsluq tikələrə (hə porsda 2-3 tikə) doğranıb yanına
qarnir əlavə edilir; həmin qarnir qoyun əti üçün-qarabaşaq şiləsindən, yağ içində
yaxud tomat içində lobyadan, bişmiş yaxud qızardılmış kartofdan və nəhayətdana
əti üçün isə suda bişmiş yaxud qızardılmış kartofdan, süddə bişirilmiş kartofdan,
göy noxuddan və habelə 3-4 növ tərəvəzdən hazırlanmış mürəkkəb tərkibdən ibarət
olur.
Hər pors üçün burada 165q qoyun əti, yaxud 180q dana əti, 5q yağ(qovurmaq
üçün), 150q hazır qarnir və 50q ət şirəsi götürülür.
File və qarnir. Burada hazırlanmış can ətinin tikələri tavada 140-150 dərəcə
temperaturda qızdırılmış yağın içinə salınıb hər iki tərəfdən lazimi dərəcəyə qədər,
rostbif kimi qovrulur.
Həmin xörək isidilmiş buludda süfrəyə verilir və ətin yanına kartof
qızartmasından yaxud bol yağda qızardılmış kartofdan ibarət qarnir qoyulur.
Süfrəyə veriləndə bunun üstünə ət şirəsi tökülür.
Hər pors üçün burada 160q ət (can əti), 5q kərə yağı, 150q hazır qarnir və 5q
yağ götürülür.
Natural langet. Burada hazırlanmış yarımfabrikatdan hər pors üçün 2 tikə
əsas üsul üzrə hər iki tərəfdən hazır olunca qovrulur.
34
Langet isidilmiş porsluq buludda süfrəyə verilir və ətin yanına kartof qızart-
ması yaxud suda bişirilib qızardılmış kartofdan, yerkökündən, göy noxuddan, çiçək
kələmindən yaxud brüssel kələmindən, lobyadan və s. ibarət mürəkkəb tərkibli
qarnir qoyulur.
Süfrəyə verilən zaman langetin üstünə ət şirəsindən tökülür.
Hər pors üçün burada 160q can əti, 10q ərimiş piy, 150q hazır qarnir
götürülür.
