ta'mi va chaynash paytida siqilishga yo'l qo'yilmaydi. Kraxmal zaif hidi, chiriyotgan va mog'orlangan hidlarga yo'l qo'yilmaydi. Kraxmal quyidagi talablarga javob berishi kerak 1 dm uchun qorong'u dog'lar soni2 sirt, namlikning massa ulushi, kul, kislotalilik, oqsil va oltingugurt dioksidining massa ulushi.
Shunday qilib, namlikning massa ulushi makkajo'xori kraxmal 13 dan oshmasligi kerak, kartoshka kraxmal 20% dan oshmasligi kerak.
Sifatni saqlaydigan omillar
Qadoqlash va etiketlash
- Kraxmal qadoqlash ikkita mato yoki qog'oz qoplarga: kartoshka-sof og'irligi 50 kg dan oshmaydi, makkajo'xori-25, 50, 60 kg (sanoat qayta ishlash uchun 70 kg).
- Kraxmal bo'lishi mumkin qadoqlangan og'irligi 250 dan 1000 g gacha bo'lgan qog'oz, polietilen, plyonkadan tayyorlangan kichik idishda.
- Belgilar qo'llaniladi ogohlantirish yozuvi bilan "namlikdan qo'rqadi".
Saqlash
- Kraxmalni quruq, toza va yaxshi havalandırılan, begona hidlarsiz va zararkunandalar tomonidan yuqtirilmagan omborlarda saqlang.
- Kraxmalni o'ziga xos hidga ega mahsulotlar bilan birga saqlashga yo'l qo'yilmaydi.
- Kraxmalni to'g'ri saqlashning muhim sharti-saqlash havoning nisbiy namligi 75% dan yuqori emas.
- Optimal saqlash harorati 10 °C.
- Kartoshka va makkajo'xori kraxmalining kafolat muddati ishlab chiqarilgan kundan boshlab 2 yil, bug'doy — 1 yil.
Kraxmal nuqsonlari
Kraxmal nuqsonlari asosan texnologiya yoki saqlash sharoitlari buzilganda paydo bo'ladi.
Bularga quyidagilar kiradi:
- Mexanik va begona aralashmalarning mavjudligi
- Fermentatsiya mahsulotlarining hidi va ta'mi
- Chaynash paytida siqilish
- Kulrang rang
- Namlikning massa ulushi oshdi
- Mikroorganizmlarning rivojlanishi.
Bunday nuqsonlar mavjud bo'lgan kraxmal texnik maqsadlarda ishlatiladi.
Dostları ilə paylaş: |
