Assortimentning tasnifi va xususiyatlari

Komponentlar	Kartoshka kraxmal
Makkajo'xori kraxmal
Suv, g Oqsillar, g Yog'lar, g Hazm bo'ladigan uglevodlar, g Mineral moddalar, g Energiya qiymati, kkal (kj)	20 0,1 Izlar 79,6 0,1 299 (1251)	13 1 0,6 85,2 0,07 329 (1377)

Kimyoviy tarkibi va energiya qiymati
Sifatni shakllantiruvchi omillar
Kartoshka kraxmal texnologiyasi

• Yuvish
• Ezilgan
• Suv bilan yuviladi (hosil bo'ladi

kraxmal suti) pulpa
elakda qoladi

• Kraxmal suti aralashmalardan tozalanadi
• Kraxmalni cho'ktirish orqali cho'ktirish
• Xom kraxmal quritiladi
• Elakdan o'tkazing va qadoqlang.

Makkajo'xori (guruch, bug'doy) kraxmal texnologiyasi

• Donalar kislotali suvga botiriladi
• Katta bo'laklarga bo'linadi
• Embrionni ajrating
• Porridge olish uchun maydalang
• Suv bilan yuviladi
• Kraxmal suti aralashmalardan tozalanadi
• Kraxmalni cho'ktirish orqali cho'ktirish
• Xom kraxmal quritiladi
• Elakdan o'tkazing va qadoqlang.

Sifat talablari

• Rang katta kraxmal donalarining aks etishi tufayli xarakterli kristalli tusli (qandil) kartoshka kraxmalining yuqori navlari uchun oq bo'lishi kerak, qolgan navlari uchun kulrang tusli oq yoki oq bo'lishi kerak. Makkajo'xori va bug'doy kraxmallari tabiiy ozgina sarg'ishlik bilan ajralib turadi.
• Boshqa turdagi kraxmal va og'ir metall tuzlarining aralashmalari ruxsat berilmaydi. 100 g kartoshka kraxmalini elakdan o'tkazishda qum qolmasligi kerak.
• Yaxshi kraxmalda yo'q