Dr. Emeran Mayer Beyin-Bağırsak

Polifenoller çeşitli yiyecek ve içecekte bulunan bitki kaynaklı bileşikler­
dir. Kırmızı üzüm ve zeytinin yanı sıra, diğer pek çok meyve vesebze ile
kahve, çay, çikolata ve bazı sert kabuklu yemişler polifenolden zengindir.
Ekim ayında bir gün, Marco ile yeniden buluşup yıllık zeytin haşatını
izlemeye gittik. Ağaçlardaki zeytinin yaklaşıkyüzde 30’unun olgunlaş­
tığı bir günde, m eyveyi toplamak ve bu zeytinleri hasattan sonraki sa­
atler içinde işlemek için büyük çaba göstermek gerekiyordu. Marco’nun
çalışanları, Fermo civarındaki çoğunun yaşı 500 ile 800 arasında olan
yaklaşık 1800 ağaçtan zeytin topladılar. Bu ağaçların yalnızca yaşları de­
ğil, büyüklükleri de çok etkileyiciydi. Eğri büğrü gövdelerini sarabilmek
için iki kişinin kollarını iyice açması gerekiyordu, kökleri de besin mad­
delerini üreten mikroplarla birlikte çalışan verimli topraktaki besleyici
maddeleri alabilmek için her yöne doğru 30 metreye kadar uzanıyordu.
Hasat rituellerini yerine getirmek için harcanan oncaçaba (ağaçların yaşı,
çoğunlukla yeşil olan zeytinlerin toplanması, toplandıktan hemen sonra
soğuk presle işleme alınması) zeytindeki polifenol içeriğini olabildiğince
en üst düzeyde tutabilmeyi amaçlıyordu.
Taze preslenmiş zeytinler ile ilgili olarak Marco’nun her sene yaptığı
bilimsel analizleregöre, bu kadim zeytin ağaçlarından üretilen yağdaki
polifenol içeriği ticari yağların çoğunun yapıldığı gen ç ağaçtakilerine
göre katbekat yüksektir. Ağacın yaşı ile polifenol içeriği arasındaki iliş­
kinin altında yatan nedeni merak ettim. Bunun sebebi, ağaçların uzun
yaşam iksirlerini kendilerini sağlıklı, üretken ve hastalıklarla iklim dal­
galanmalarına karşı dirençli kılacak kimyasal bileşikler şeklinde hazır­
lamaları olabilir miydi? Bu bölgede yürürken gördüğümüz (ve bilimsel