Əlavə`````````````````````````` Balıqdan hazırlanan xörəklərin iaşədə əhəmiyyəti

Mövzu-4
Öz buğunda bişirilən və qızardılan quş ətindən xörəklər
Hazırlanmış ev, ov quşları və dovşan əti butov cəmdək şəklində və paylıq tikələrə doğranmaqla qızardılır. . Qızardılma prosesində yeyinti yağlarının tüstülənməsi nəticəsində gözyaşardıcı birləşmə akrolein əmələ gəlir.Ona görə də qızartma zamanı təkrar-təkrar eyni yağdan istifadə etdikdə xörəyin təmi və görnüşü dəyişir.


Öz buğunda bişirilmiş ev və ov quşları
Oz buğunda bişirmək ucun ev və ov quşları paylıq və xırda tikələrə bolunub soğan və tərəvəz kokləri ilə birlikdə bulyona salınır. Bundan qabaq ev quşlarının və ov quşlarının butov
cəmdəkcikləri yaxud paylıq tikələri qazmaq tutunca qovrulur və qovrulmuş cəmdəkciklər paylıq tikələrə parcalanır. Cucə butov şəkildə olaraq oz buğunda bişirilə bilər Ev və ov quşlarının oz buğunda bişirilməsi ucun qapaqlı qısa qazan yaxud qapaqlı uca qazan tətbiq edilir və xorək zəif
qaynadılaraq başa catdıırlır.
Qızardılmış toyuq və ya dovşan əti. Butov toyuq yaxud dovşan cəmdəyi duzlanır, uzərinə xama cəkilir yağlı qızdırılmış vərəqədə və ya tavada 150-160°C temperaturda səthində qızarmış
təbəqə alınanadək qızardılır. Qızartma elə yerinə yetirilir ki,cəmdəyin butun səthi qızarsın. Bunun ucun quş qabaqca bir filesi, sonra o biri filesi uzərində, sonra doşu, ən axırda isə arxası
ustə cevrilib qızardılır.
Bundan sonra qızardıcı şkafa qoyulur, tam hazır olanacan qızardılma davam etdirilir. Bu zaman dovri olaraq cəmdəklər cevrilir və uzərinə qızartmadan yaranan yağ və şirə gəzdirilir.
Yaşlı toyuq, ordək, qaz və hind toyuğu cəmdəklərinin qızardılmadan əvvəl yarımhazır olana qədər bişirilməsi məsləhət gorulur.
Qızardılmış cəmdəklər bişmiş cəmdəklərdə olduğu kimi paylıq tikələrə bolunur.
Qızardılmış toyuq və ya dovşan əti bişmiş və ya portlədilmiş duyu, qarabaşaq sıyığı, qızardılmış kartof (ciy kartofdan),oz buğunda portlədilmiş tərəvəz, qızardıcı şkafda bişirilmiş alma,
murəkkəb qarnirlə sufrəyə verilir. Bu xorəklər ucun ayrı qabda tərəvəz salatları da vermək olar. Qızardılmış ordək və qaz əti oz buğunda portlədilmiş kələm, qızardıcı şkafda bişirilmiş alma və
ya qarabaşaq sıyığı ilə daha ahəngdarlıq təşkil edir. Qızardılmış bu məhsulların uzərinə sufrəyə verilən zaman ət şirəsi və ya ərinmiş kərə yağı gəzdirilir.
Qızardılmış toyuq və ya dovşan ətini sufrəyə verdikdə uzərinə gobələkli tomatlı sous gəzdirmək və xırdalanıb cəfəri goyərtisi ilə qarışdırılmış sarımsaq səpmək, ov quşlarına isə xamalı
sous istifadə etmək də mumkundur