1. Patogen mikroflorani yo'q qilish, sanitariya-gigiyena nuqtai nazaridan iste'molchi uchun xavfsiz mahsulot olish

kunda dunyodagi eng ilg'or va mashhur sutni qayta ishlash usuli
hisoblanadi.Pasterizatsiya yumshoq issiqlik bilan ishlov berish tufayli saqlash
muddatini bir necha kun yoki haftaga oshiradi
Pasterizatsiyalash usullari. Pasterizatsiyalashni yoki chala sterilizatsiyalashni Lui Paster taklif etgan. Bu usul oziq-ovqat sanoatida keng qo‘llanadi.Pasterizatsiyalashda asosan kasal keltiruvchi - patogen mikroorganizmlar va vegetativ hujayralar haloq bo‘lib, ozuq muhitlarni, oziq-ovqatlarni va boshqa mahsulotlarni sifati saqlanib qoladi. Pasterizatsiyalashning 2 turi mavjud: uzoq muddatli va qisqa muddatli.
Uzoq muddatli pasterizatsiyalashda mahsulot 60-70 ⁰S haroratda 15-20 min davomida qizdiriladi.
Qisqa muddatli yoki darhol - bir onda pasterizatsiyalash oziq-ovqatlar ishlab chiqarishda keng joriy etilgan (masalan: sut, turli sharbatlar ishlab chiqarishda). Mahsulot 90-100 ⁰S da bir necha sekunddan boshlab 1-3 minutgacha qizdiriladi. Pasterizatsiyalashda issiqqa chidamli mikroorganizmlarning vegetativ shakllari va sporalar tirik qoladi. SHu sababli pasterizatsiyalangan mahsulotlarni uzoq vaqt saqlab bo‘lmaydi.
Ultrasterilizatsiyalashni sutni zararsizlantirish uchun qo‘llaniladi. Mahsulot 150 ⁰S da 1 sekund qizdiriladi. Bunda vitamin S-ni parchalaydigan oksidlovchi jarayonlar to‘xtaydi va sutning sifati uzoq vaqt saqlanadi.
Sterilizatsiyalash usullari. Sterilizatsiya-hamma mikroorganizm larni va ularning sporalarini to‘liq yo‘qotishdir. Sterilis - naslsizlik. Sterilizatsiyalash usullari bir nechta bo‘lib, ob’ektning xususiyatiga qarab va maqsadga kerakli usul tanlanadi.
T o‘yingan par yordamida bosim ta’sirida sterilizatsiyalash avtoklavlarda olib boriladi (3-rasm). Avtoklav qopqog‘i germetik yopiladigan ikki devorli metall qozondir. Uning suv-par kamerasiga voronka orqali yuqori belgisigacha (3) suv quyib, kran yopiladi. Sterilizatsiya qilinadigan ozuqa muhitlari, idishlar va boshqa materiallar avtoklav ichiga - kamerasiga (1) maxsus g‘ovakli barkash (2) ustiga qo‘yiladi va qopqog‘i (7) mahkam yopiladi. Avtoklavga ikkita manometr o‘rnatilgan (5), biri kameradagi bosimni ko‘rsatadi, ikkinchisi devorlar orasidagisini. Avtoklav gaz yoki elektr bilan qizdiriladi. Suv qaynaganda hosil bo‘lgan par ichki devorning yuqori qismida joylashgan teshikdan (6) qozon ichiga kiradi va havoni suv tushiradigan klapanidan (11) chiqara boshlaydi. Havo to‘la siqilib sterilizatsiyalash kamerasidan chiqib ketgandan so‘ng kuchli par oqimi chiqa